1. 炒肉时怎样炒，才能做到肉香嫩入味，好吃又过瘾
接下来小斯就跟大家分享3个炒肉时要牢记的小技巧，不论炒什么肉都香嫩入味，好吃又过瘾，一起来看看吧。
2. 猪肉怎么切
猪肉的切法应根据烹饪方法和菜肴需求而定，常见的包括顺纹切、逆纹切、切片、切丁等。
首先，我们来谈谈顺纹切和逆纹切。猪肉的肌肉纤维有明显的纹理，切肉时可以根据这些纹理来选择切法。顺纹切就是刀与肉的纹理方向一致，这样切出来的肉片纹理较长，适合炖煮或制作肉丝，因为长纤维在炖煮过程中更易吸收汤汁，使肉质更加鲜嫩。逆纹切则是刀与肉的纹理垂直，这样切出来的肉片纹理较短，适合快炒或煎炸，因为短纤维在烹饪过程中不易散开，能保持肉片的完整性。
其次，切片是猪肉常见的切法之一。根据烹饪需求，切片的厚度可以有所不同。比如，制作火锅肉片时，需要将猪肉切成薄片，这样肉片在火锅中涮煮时能迅速熟透，保持嫩滑口感。而制作炒菜时，则可以将猪肉切成稍厚的片，这样在炒制过程中肉片不易变形，且能保持一定的嚼劲。
最后，切丁也是常用的猪肉切法。切丁时，先将猪肉切成条状，再切成大小均匀的丁状。这种切法适合制作炖菜、炒饭等菜肴，因为肉丁在烹饪过程中能均匀受热，且易于与其他食材混合搭配。
总的来说，猪肉的切法多种多样，应根据具体的烹饪方法和菜肴需求来选择。不同的切法会影响肉质的口感和菜肴的整体效果，因此在切猪肉时需要考虑周全，以达到最佳的烹饪效果。
3. 怎样炒出来的肉丝又嫩又好吃
番茄香菇鸡胸肉丝荞麦面
用料
鸡胸肉1块；荞麦面60克；香菇4小朵；番茄1个；洋葱40g；线椒2根；干辣椒3个；蒜1瓣；生抽2勺；橄榄油1勺；黑胡椒粉适量；料酒适量
做法
鸡胸肉煮熟撕成丝状加入生抽和橄榄油揉匀香菇泡一下注意泡的水不要倒可以用来煮荞麦面
番茄顶部切十字用开水烫一下剥皮榨汁备用
不粘锅热锅加入少量橄榄油先加入蒜和干红辣椒炒出香味再加入洋葱翻炒洋葱炒软后加入适量料酒和黑胡椒粉倒入线椒和香菇继续翻炒几下
把番茄汁倒进去腌好的鸡胸肉丝加进去太干的话可加适量水煮大概10分钟左右收汁即可
焖煮鸡胸肉丝的时候先把荞麦面煮出来泡的香菇水煮沸加入荞麦面煮五分钟盛盘备用
开吃～一口气吃光光了辣辣的太过瘾
“无辣版”鱼香肉丝
用料
瘦肉200克；胡萝卜丝50克；笋丝60克；木耳丝50克；青椒丝60克；红椒丝（因为不放辣所以加点红色）30克；姜碎10克；蒜碎10克；葱白切碎15克；淀粉10克
做法
瘦肉切丝（因为买了一大块五花肉带了很多廋肉我直接把它切丝用了）朋友们可选纯廋肉
切好的瘦肉里一调羹老抽一个蛋清一调羹生粉抓匀腌制15分钟
好的锅里加菜油（油温不用太高）把腌制好的肉丝倒入翻炒至变色捞出备用
葱姜蒜切粒备用
红萝卜笋木耳青红椒切丝备用
关键的鱼香汁来了（我向我的川菜朋友要的配方）记好了：酱油15克白糖25克香醋20鸡精2克香油2克生粉5克辣红油（红油不辣增加点颜色）15克
热锅加油爆香葱姜蒜粒出香味放入配菜翻炒
放入肉丝一起翻炒
加入调好的鱼香汁继续翻炒酱汁变得粘稠即可（鱼香汁里已经有淀粉所以不用再另外加淀粉啦）
装盘撒葱花就是这个味儿好吃的不辣版鱼香肉丝出锅啦