‘壹’ 包子做松软的诀窍
包子做松软的诀窍包括以下几个方面：
**发酵技巧**：
1. 酵母与泡打粉的结合：通常人们在发面时只用酵母，但若加入适量泡打粉，能让蒸出的包子皮更加蓬松。
2. 发酵粉与白糖的使用：若家中无泡打粉，可将白糖加入发酵粉中，因为糖分能提供酵母发酵所需的能量。
3. 温水的使用：使用凉水和面不利于发酵，应用温开水（温度不超过40℃）和面，以免发酵粉活性降低。
4. 中筋面粉的选择：适合蒸包子的面粉为中筋面粉，即常用的饺子面粉。
5. 加油的必要性：和面时适量加入玉米油，以防面团过干，影响口感。
**蒸制技巧**：
1. 二次醒发的重要性：包子皮不宜擀得过薄，应保持一定厚度，并在包好后进行二次醒发，约半小时，使包子更加饱满。
2. 冷水上锅蒸制：应使用冷水蒸包子，让包子随着水温升高而受热，以达到松软效果。
3. 蒸煮时间的控制：素馅包子蒸15分钟左右，肉馅包子蒸20分钟左右，具体视馅料而定。
4. 蒸熟后的等待：包子蒸熟后应稍等冷却再揭盖，避免包子因热胀冷缩而收缩。