① 怎样做馒头又软又好吃
将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。
② 怎样发面蒸出来的馒头松软
1. 在夏季，应该使用冷水来和面，而在冬季则使用温水。由于温差，冬季和面和发面可能需要比夏季提前1到2小时。在和面过程中，要小心控制加水的量。
2. 和面时要多次搓揉，以确保面粉中的淀粉和蛋白质充分吸水，形成良好的面筋结构。面团在和好之后，应保持在30℃的温度下，以促进发酵。
3. 当面团膨胀发酵到一定程度，表面出现蜂窝状结构，且孔隙均匀细小，说明发酵已经到位。如果孔隙过大，则表示发酵过度。
4. 在馒头即将蒸制前，需要让面团松弛一段时间。冬季大约需要15到20分钟，夏季则可以缩短一些时间。上锅蒸馒头时，锅内的水必须处于沸腾状态，且要在10分钟内使蒸汽充分接触馒头。
5. 确保蒸锅的密封性良好，无漏气现象，如果使用铝锅，要确保锅盖严密。
6. 蒸馒头时应采用冷水加热的方法，逐渐升温，使馒头受热均匀。避免一开始就用热水或开水蒸，这样容易导致馒头内部不熟。
蒸馒头的小窍门：
1. 如果面团发酵不充分，可以在面团中央挖个小洞，加入两小杯白酒，静置10分钟后，面团通常能顺利发酵。
2. 如果没有酵母，蜂蜜可以作为替代品。每500克面粉加入15到20克蜂蜜。揉成面团后，覆盖湿布，4到6小时后即可发酵完成。用蜂蜜发酵的馒头松软且带有清香甜味。
3. 冬天室内温度低，发面时间较长。在面团中加入少量白糖可以缩短发面时间。
4. 判断面团是否用碱适量，可切一块面团检查。如果切面上有均匀分布的小孔，类似芝麻大小，说明碱量适宜。
5. 如果蒸出的馒头因碱量过多而变黄且有碱味，可以将馒头重新放入锅中，加入100到160克食醋，再蒸10到15分钟，馒头将变白且消除碱味。
6. 在面粉中加入少量盐水可以促进发酵，蒸出的馒头会更加白净且松软。