‘壹’ 莲藕怎么炒才不会变色
1、在炒或在煲时，边炒边加一点冷水，相当于把藕发生过酶变的酶洗掉了，所以菜汤是褐色的，藕还是白色的；
2、在加热的作用下，莲藕所含的单宁会遭到破坏，所以先把莲藕汆煮熟，就能起到防止变色的作用；
3、在冷开水盆里加一些白醋后，再用来浸泡莲藕，这样莲藕不仅不会变色，口感还会更脆嫩，注意，白醋的浓度也不能过高。
‘贰’ 莲藕怎样做不会变色
为了防止莲藕在处理过程中变色，可以采取多种方法。首先，将去皮切开的莲藕浸泡在清水中或淡盐水中，这样能有效隔绝空气，从而防止氧化变色。其次，莲藕在加工过程中变色的一个原因是与金属接触，尤其是铁质容器或刀具，这会导致莲藕变成蓝色或暗绿色。因此，在煮莲藕时，建议使用砂锅而非铁锅；切藕时最好使用不锈钢刀具。
炒藕丝时，由于高温和空气接触，藕丝往往会变黑。为避免这种情况，可以在炒的过程中适量加入清水，这有助于保持藕丝的洁白。此外，如果想要莲藕保持玉白水嫩的色泽，可以将去皮后的莲藕浸泡在稀醋水中约5分钟，然后捞出擦干，这样处理过的莲藕在烹饪过程中不易变色。