㈠ 烀猪蹄怎么烀好吃又烂
要烀出好吃又烂的猪蹄，以下是一些详细步骤和技巧：
食材准备
主料：猪蹄2只。
辅料：葱2段、姜1块、蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10颗左右、盐适量。
前期处理
清洗猪蹄
将猪蹄用清水冲洗干净，去除表面的污垢和杂毛。把猪蹄放入锅中，加入没过猪蹄的清水，再放入1勺料酒和几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，这一步可以去除猪蹄的血水和腥味。
捞出猪蹄，用热水冲洗一下，沥干水分备用。
烹饪过程
炒糖色
锅中倒入少许油，油热后放入冰糖，小火翻炒。随着温度升高，冰糖会逐渐融化，变成焦糖色，并出现小泡泡。当糖色变为深褐色且冒大泡时，迅速加入适量热水（注意要热的水，否则容易炸锅），搅拌均匀，糖色就炒好了。
煎猪蹄
另起锅，锅中再倒少许油，油热后放入沥干水分的猪蹄，小火慢煎。煎的时候要不时翻动猪蹄，让其各个面都煎至金黄，这样可以使猪蹄的表皮更加酥脆，口感更好。
调味炖煮
把煎好的猪蹄放入炒好糖色的锅中，加入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，再加入1勺料酒去腥，2勺生抽提鲜，1勺老抽调色，翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的香味。
加入足够的开水，没过猪蹄即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。炖煮的时间要根据猪蹄的大小和老嫩程度来调整，一般需要1.5-2小时。如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。在炖煮过程中，要不时翻动一下猪蹄，防止粘锅。
调味出锅
当猪蹄炖至用筷子轻轻一戳就能扎透时，说明已经熟透了。此时根据个人口味加入适量的盐进行调味，然后开大火收汁，让汤汁变得浓稠一些，包裹在猪蹄上。一道好吃又烂的烀猪蹄就完成了。可以根据个人口味加入一些配菜，如薯仔、胡萝卜、香菇等。这些配菜不仅可以增加菜品的丰富度，还能吸收猪蹄的汤汁，变得更加美味。例如，在炖煮猪蹄1小时后，加入切好的薯仔块和胡萝卜块，继续炖煮20-30分钟，直到薯仔和胡萝卜熟透入味。
制作蘸料
可以根据个人喜好制作不同的蘸料来搭配烀猪蹄。比如，可以用蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调制成蒜泥蘸料；也可以用芝麻酱、韭菜花、腐乳等调制成麻酱蘸料。蘸着蘸料吃猪蹄，别有一番风味。