1. 腌的鸭子怎么做好吃
三杯鸭 先将鸭子斩小块 泡去血水后控干水分备用 锅内油温五成热时依次放入花椒 八角（少量）姜片 蒜瓣 红干椒 葱段 小火榨出香味 然后转大火放入鸭块 煸炒至变色后 倒入同等量的生抽 麻油 米酒 加热水 要少 不然肉就不香了 再放入少量白糖和盐 翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火,至汤汁基本收干就OK了,大约30分钟 PS：鸭子会出很多油 所以做时尽量少放 最后也可以先将浮油倒出来再吃 玉米炒鸭胸 做法： 1、鸭胸洗净后，去掉表皮和脂肪层，切成小丁 2、用盐、淀粉、胡椒粉、黄酒、生抽腌制20分钟 3、甜玉米化冻沥干水份 4、锅中放油烧热后，下鸭胸丁滑炒至变色出锅备用 5、炒锅放油烧热，下姜末煸香，倒入玉米粒、枸杞翻炒几分钟 6、加入鸭胸、黄酒、醋旺火快炒至鸭肉熟后，加盐调味即可。 红烧鸭子 食材：半只鸭子 做法： 1、鸭子切大块，入水焯过，冷水清洗干净。 2、热锅炒白糖，入鸭块（不加油），翻炒至鸭块有焦糖味，好像粘糖葫芦的味道，迅速入冷水，没过鸭块。 3、鸭子如果1斤，入生抽1两，料酒1两，花椒7，8粒，葱段，姜1片，八角1颗，公丁香1个。 4、高压锅炖煮15分钟后，开盖入糖少许，收汁即可出锅。 烤鸭腿 原料：鸭腿两只 做法： 1、先做料汁：料酒、盐、糖、生姜、胡椒粉、花椒、香叶、葱、蚝油、豆豉酱调成汁。 2、用剪刀在鸭腿没皮的地方扎几个洞，放进料汁，翻转几下，用保鲜膜包住，放进冰箱，腌制二十四小时。 3、鸭腿连同料汁一起放进微波炉，选用高火，微波十分钟。这时盘子里会有一些鸭油。 4、薯仔去皮，切成薄片，码在大盘里，撒上盐。 5、除去鸭腿上的佐料，料汁里的油涂在鸭皮上，然后把鸭腿放在薯仔上，撒上孜然粉。 6、选用高火，组合烧烤，二十分钟，取出。 椒盐鸭 材料：鸭子半只、花椒20克、盐50克、黄酒50克、麻油50克、姜片 做法：1、将花椒和盐放炒锅中炒成椒盐，涂抹于鸭子全身。将鸭子用保鲜袋包好放冰箱冷藏（时间越长越好）。 2、沙锅里放黄酒、麻油和姜片；鸭子从冰箱取出，用水将鸭身上的椒盐冲掉，厨房布吸干水，放沙锅小火闷40分钟。 特点：椒盐的味道浓郁，鸭肉嫩滑。 烤鸭 材料： 鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、 糖浆（蜂蜜也可以） 制作过程： 1 鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、 料酒、酱油， 2 均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时
2. 鸭子要怎么做才能更好吃
柱侯鸭子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：酱香味 工艺：焖柱侯鸭子的制作材料： 主料：填鸭1只（约重2000克）。
辅料：香菜叶10克。
调料：柱侯酱150克,绍酒25克,老抽酱油18克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,上汤1000克,冰糖50克,湿淀粉15克,花生油适量,小葱25克,姜片20克,蒜头20克,鲜红尖椒2克,净香菜头25克,海米30克。柱侯鸭子的特色： 酱香浓郁，鲜咸带甜。教您柱侯鸭子怎么做，如何做柱侯鸭子才好吃 1.将鸭子从背劈开，去内脏、鸭臊、足、大梁骨，斩断鸭颈，冲洗干净。用老抽酱油3克、绍酒5克、湿淀粉10克，加水少许调匀成浆。将鸭外表与鸭头、颈用浆涂匀上色至淡黄，下入八成热油中，炸至表面呈金黄色，起出沥净油。将葱、姜片、蒜、红尖椒拉油，至表面淡黄捞出，与香菜头一起拌上海米，同飞过水的鸭梁骨、鸭脚用竹箅夹好。2.锅炙好，下入花生油50克，下入柱侯酱煸炒至出酱香，烹入绍酒，加入上汤，下入酱油调色（以汤呈浅红色为宜）。下入盐、胡椒粉、冰糖、夹好的竹箅入锅，在竹箅上放入炸好的鸭子、鸭头颈（汤以略没鸭子为宜），用旺火烧开，用大瓷盘扣在鸭上，改用文火炆30分钟，翻个后再炆1小时。待鸭子烧至耙软，起出改块入盘，将鸭头、翅码好成整鸭形。将竹箅及小料去掉，将原汁打去浮油，调入味精，烧开，用湿淀粉勾芡，浇在盘中鸭块上，撒上香菜叶即成。提示：改变主料以此法，还可制作"柱侯肥鹅"。 灵草鸭子的做法详细介绍 菜系及功效：补气食谱 咳喘食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：原本味 工艺：蒸灵草鸭子的制作材料： 主料：鸭1000克,薯仔（黄皮）100克
辅料：冬虫夏草10克,灵芝10克
调料：盐5克,料酒10克教您灵草鸭子怎么做，如何做灵草鸭子才好吃 1. 鸭子宰杀洗净，入水氽透；
2. 鸭子插上虫草，备用；
3. 将薯仔和灵芝上笼蒸透，提出药液；
4. 药液倒在鸭子上，用盐、料酒腌好，上笼蒸烂即可。 小帖士-健康提示：
补气强身，健胃安神。适用于虚劳咳喘、头晕失眠、消化不良等。
鸭子核桃鸡泥酥的做法详细介绍 菜系及功效：肾调养食谱 哮喘食谱 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱 尿路结石食谱
口味：咸鲜味 工艺：炸鸭子核桃鸡泥酥的制作材料： 主料：鸭1500克
辅料：鸡肉100克,核桃200克,荸荠150克,鸡蛋清80克
调料：大葱10克,姜10克,黄酒15克,盐5克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克教您鸭子核桃鸡泥酥怎么做，如何做鸭子核桃鸡泥酥才好吃 1.鸭用开水烫后装盆，加姜片、葱段、料酒、食盐，上笼蒸熟透，取出晾凉，去骨切成2块；鸡肉用刀背剁泥。
2.另用鸡泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、盐调糊，并把核桃仁、荸荠剁碎入糊内。将糊淋在鸭膛内，入温油锅内炸酥，捞出沥油，切长条块，装盘，四周撒上油菜末。 鸭子核桃鸡泥酥的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油500克。
小帖士-健康提示：
1. 补肾，固精，定喘。
2. 适用于肾虚咳喘及腰痛、阳痿、石淋等症。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
核桃鸭子的做法详细介绍 菜系及功效：肾调养食谱 便秘食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：软炸核桃鸭子的制作材料： 主料：鸭1200克,核桃200克,荸荠150克,鸡肉100克
辅料：鸡蛋清15克,油菜20克
调料：大葱8克,姜5克,盐3克,黄酒8克,玉米面（白）10克,味精2克,花生油50克教您核桃鸭子怎么做，如何做核桃鸭子才好吃 将老鸭宰杀，去毛，开膛去内脏，洗净，用开水氽一下，装入盆内，加葱（切段）、姜（切大片）、盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出，晾凉后去骨，切成2块。将鸡肉剁成泥加鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊，核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛内上。锅内放油，油热时入鸭肉炸酥，捞出沥去余油，切成长块，摆在盘内，四周撒些油菜末即可。
用法：可作佐餐食用。 核桃鸭子的制作要诀： 本菜有过油炸过程，需备植物油约500克。小帖士-健康提示：
效用：补肾固精，温肺定喘，润肠通便。适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、遗精、大便燥结、石淋等症。
肾调养药膳
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3. 如何剁鸡和剁鸭
剁鸡和剁鸭方法一样，以剁鸡为例，具体做法如下：
一、把鸡摆在案上，看是否干净，将未净的毛去掉。
4. 鸭子怎样做才好吃
1鸭子怎么做好吃
可以做红烧鸭肉，首先把鸭子宰杀清洗干净，把鸭肉剁成块状，锅里面加油烧热，先把生姜丝放下去煸香，然后加入鸭肉块翻炒，等到鸭肉变得无血色的时候再加入薯仔，继续翻炒均匀，加入适量的老抽以及适量的清水盖上盖子焖煮，用筷子插到薯仔以及鸭肉里面，如果能够轻松的擦过，就证明已经好了，可以加入适量的葱白，稍微再焖煮一会儿就可以出锅吃了。
2.炖鸭子怎么做好吃
可以制作炖三套鸭子，准备鸽子，野鸭以及家养的鸭子，再准备一些冬笋，火腿，虾米，香菇，盐，味精，料酒，大葱，生姜，先把鸭子的毛全部都祛除干净，把筋骨切断，把筋骨抽出来，皮向下翻，骨肉相连地方铺开以后把骨架抽出，然后就可以把翅膀部位的骨头，鸭腿部位的骨头剔除干净，皮肉还原，去除翅膀以及爪子，把鸭肝去掉，鸭豚去掉，肥鸭一起清洗干净，鸽子腿毛以及野鸭腿毛同样要处理干净，分别放到开水里面烫一下洗干净，火腿切片，冬笋切片，生姜切块，大葱切段，把鸽子塞到鸭子的腹部当中，然后再把冬菇，水发香菇以及熟火腿片，放到肥鸭以及野鸭的腹部中间，把肥鸭头，野鸭头以及鸽头分别提出来露在体外，看上去一目了然，把三套鸭放到开水锅里面烫一下洗干净，鸭肝放到冷水锅里面烧开，然后再放到小火上面炖透捞出来，清洗干净，把锅放到大火上面，锅里加入适量底油放上竹垫，再把套鸭放上去，再放入鸭肝，鸭豚，生姜，葱段以及清水，烧开以后把浮沫撇掉，再加入料酒以及虾米，盖好盖子用小火炖三个小时，一直到鸭肉软烂，再把生姜块以及葱段捞出来，把竹垫提起套鸭翻身，再拿走鸭肝，切成片状，和剩下的熟火腿片，水发香菇，冬笋片一起铺在鸭身上面，盖上锅盖，用小火继续炖煮三分钟左右，再加入一些味精，盐就可以了。
5. 鸭子怎样弄好吃
可以做薯仔鸭肉，准备适量鸭肉，薯仔，紫苏，香花菜，生姜，大葱，酱油，把鸭肉洗干净剁成块状，薯仔切粒，鸭肉放到锅里面先翻炒一下，炒到水分变干，鸭肉变黄就盛出来备用，然后再翻炒薯仔，熟了以后也盛在盘子当中，锅里面再加油，把葱，生姜爆香，把炒好的薯仔，鸭肉再倒进去，然后加适量的水以及酱油焖煮到收汁，加一些紫苏香花菜就可以吃了。
还可以做香酥鸭肉，准备一些笋干，鸭肉，桂皮，茴香，老抽，生抽，生姜，醋，黄酒，鸭肉剁成块状，放到开水锅里面烫一下清洗干净，笋干提前浸泡一晚，然后再切条清洗干净，电饭锅里面加入笋干以及鸭肉，把所有的调料放进去，加入适量的水盖上盖子，煮开5分钟以后电源切断，包上毛巾保持温度，大概60分钟以后，就把鸭肉翻动一下，插上电源加热煮开，再切断电源，包上毛巾焖煮60分钟就可以吃了。
红烧鸭肉，先把鸭肉清洗干净以后剁成块状，锅里面加入适量的油烧热，把生姜丝炒香，鸭肉放进去，继续翻炒，等到鸭肉没有血色的时候，就可以把薯仔放下去翻炒一下，再加一些老抽，清水，盖上盖子焖煮片刻，用筷子插进薯仔以及鸭肉当中，如果能够轻松的扎透，就可以把葱白放进去，稍微闷煮片刻就可以出锅吃了。
6. 怎么焖鸭子好吃呢
红焖老鸭制作的时候要注意，首先需要我们把鸭肉洗干净，然后剁成大块。生姜也要切成片，花椒需要我们用小纱布缝好，放起来备用。准备好大锅，用清水煮开之后，在其中加下料酒，鸭子也要放到锅里面焯水，焯水之后沥干备用。锅中加油，油热之后开始炒生姜和花椒。炒出香味之后，加入焯好水的鸭子，然后放到锅里面进行翻炒，加入料酒之后煸香，然后再下入生抽和老抽进行翻炒。等到鸭肉均匀的上色之后，在锅中加入少许的醋，再加一些开水，需要完全没过鸭面才行。鸭肉烧开锅之后，盖上锅盖，然后改成中火，继续焖煮一个小时，加入少许的盐、白胡椒粉，改成大火之后收汁就可以吃了。
红焖老鸭的营养价值
红焖老鸭的营养价值是很丰富的，因为红焖老鸭是性味甘、寒的食物，而且滋补效果很强，尤其是养胃、补肾的效果很强，还可以起到消水肿、止咳化痰的效果，对我们健康是很有好处的，而且在平时我们吃鸭肉是完全可以的，如果体质虚弱，食欲不振，或者有大便干燥和水肿问题，那么吃红焖老鸭是很适合的，而且因为鸭肉可以很好的解决肺结核问题，可以起到非常好的治疗效果，对肺部健康有很大帮助。
红焖老鸭中的脂肪是非常健康的。本身鸭肉含有大量的B族维生素，其中的维生素E也很丰富，而且因为其中脂肪酸含量丰富，尤其是不饱和脂肪酸，还有低碳饱和脂肪酸的存在，是很容易被消化的。同时鸭肉里面的脂肪是和其他动物油完全不同，而且其中有各种脂肪酸，比例是比较合理的，而且可以起到降低胆固醇效果，还可以很好的缓解血管问题。