Ⅰ 怎样腌制腊肠好吃
最近很想吃腊肠，准备自己做一点，那腊肠要怎么做才好吃呢？腊肠又要怎么做晒干后颜色才会呈红色呢？让我们一起来学习一下吧。
选肉要瘦多肥少
在制作腊肠时不能全部使用瘦肉，这样做出来的腊肠口感会非常硬，但肥肉的比例又不宜过多，这样吃起来口感会比较油腻，更不建议使用面粉来充数，这样也会大大影响腊肠的口感。建议瘦肥比例按照7∶3最为合适，这样做出来的腊肠鲜嫩可口，肉质紧实又有弹性。
加入白酒
在腌制肉的时候可以加入适量白酒，且最好是纯粮食酒，因为纯粮食酒制作时未加任何香精香料，口感更香，入口香而不呛，微苦而不涩，这样能为腊肠增添香气，做出来的腊肠口感会更好。另外酒的度数尽量在50度左右，酒精度数高杀菌效果越好，这样能延长腊肠的保质期。
手工切肉
很多人为了图方便会用绞肉机切肉，这样虽然快，但同时会吧肉切的过碎，肉筋也会切碎，这样做出来的腊肠口感并不是很好。如果量不多的话建议用手切肉，这样做出来的腊肠口感会更加有嚼劲。
处理肠衣
制作腊肠的肠衣选用的大多是猪小肠，在灌腊肠之前需要将肠衣清洗干净，这样吃起来不会有异味。另外可以用加有小苏打的水浸泡一下肠衣，这样能让肠衣更加的有弹性，在装肉的时候不容易撑破，且吃起来口感也会更好。
扎孔
腊肠灌好之后需用牙签在肠衣上扎几个空，这样能方便腊肠中水分以及油脂的流出，能让腊肠更快风干。
不要直接晒
腊肠灌好之后不宜直接放在太阳下晒，要放盆里腌制一晚上，使肠衣和肉充分的融合，这样腊肠才会更入味。且需要放在阴凉通风处风干几天才能放太阳下晒。
腊肠怎么做颜色才会红
放红曲粉。
自己做的腊肠晒干后颜色一般都是呈红褐色，甚至是会有轻微发黑的现象，这属于正常现象。如果想让腊肠看起来更红的话，腌制肉的时候可以加入适量的红曲粉，这是一种天然无添加的食物染色剂，不含有防腐剂。加入肉中能让晒好的腊肠颜色更加的鲜红，看起来会更加有食欲。
Ⅱ 我做出来的腊肠特别红，是怎么回事
腊肠特别红的原因可能涉及多个方面，以下是一些可能的解释：
原料选择与处理：腊肠的红色首先与其原料肉的选择和处理有关。在制作腊肠时，通常会选用新鲜的猪肉，并经过细致的清洗和切割。瘦肉需要清洗干净，漂清血水，而肥肉也要洗净表面油污，以确保腊肠的色泽不受不良影响。
发色剂的使用：在腊肠的制作过程中，为了促进其发色，通常会添加适量的发色剂，如硝酸钠和亚硝酸钠。这些物质与肉中的肌红蛋白结合，形成亚硝基肌红蛋白，从而使腊肠呈现出鲜艳的红色。这种变色反应是安全的，并且被广泛应用于食品加工中。
烘烤温度的控制：烘烤温度对腊肠的发色也有重要影响。合适的烘房温度可以促进硝酸盐的渗透速度，从而加快发色反应。一般来说，发色期间的烘房温度以50-55℃为宜。温度过高或过低都会影响腊肠的发色效果。
白酒涂抹：在腊肠制作完成后，有时会用高度白酒均匀地涂抹在腊肠上，让其自然风干。白酒不仅可以起到防腐作用，还能使腊肠的颜色更加红亮。
红曲粉的添加：除了使用发色剂外，有些腊肠还会加入红曲粉来增加其红色。红曲粉是一种天然食品添加剂，由红曲菌在大米、小麦等淀粉质物质中发酵制成。它不仅能为腊肠提供鲜艳的颜色，还能增加其口感、香味和质地。
综上所述，腊肠特别红的原因可能涉及原料选择与处理、发色剂的使用、烘烤温度的控制、白酒涂抹以及红曲粉的添加等多个方面。这些因素共同作用，使得腊肠呈现出诱人的红色。
Ⅲ 腊肠颜色的调法
用红葡萄酒或者酱油或者卤汁。如果是自家吃的话，不要用卤汁，卤汁里有亚硝酸盐，只有市场上的腊肠才用它染色。