❶ 正宗四川腊肉腌制方法
1、食材：五花肉或者二刀坐后，五千克，腌制盐一百五十克，高度白酒七十五度，细砂糖五十克，味精十克，花椒五十粒，香料粉五克。
2、把准备好的鲜肉切成长条状，把家中铁锅烧红，然后用手握住肉块，让肉皮朝下，在铁锅上来回的擦动，把肉皮烧焦以后取出。
3、把肉用清水洗净，去掉表面的水分，然后再把白酒与肉块放在一起调匀，再把盐和味精以及香料粉还有花椒等香料放在一起，调匀，均匀的涂抹在肉的表面上，然后放入到陶瓷的容器内密封腌制，腌制时间为七天，中间每隔两天要翻动一次。
4、七天以后把腌好的肉取出挂在通风的地方晾制四天左右，再把铁锅放在火上，放一张锡纸，加入糠壳和柏子叶以及桔子皮和花生壳放在里面，再把烤肉放在上方，把腌好的肉摆在上面，盖上盖，等出烟以后调小火力，熏制一个小时，等肉变成金黄色以后关火即成。
5、四川腊肉熏好以后取出放在阴凉处保存，平时食用时把它洗净，入锅蒸制半小时，然后取出切片再与其他青菜一起炒制就可以。
❷ 四川正宗腊肉腌制制作方法
1. 腌制配方和窍门：调料包括盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒，应该加入一些白酒，如果没有白酒，可以放入一些红葡萄酒。
2. 制作步骤：
- 先用温水将五花肉清洗干净，然后浸泡在调料中一个晚上。
- 使用铁钎子将肉穿起来。
- 选择合适的地方进行晾晒，确保阴凉通风。
3. 双椒炒酱腊肉的做法：
- 由于酱腊肉制作时较咸，晒制时需避免灰尘，因此可在锅中煮几分钟以去除咸味和软化肉质，煮10分钟即可。
- 煮熟后，用热水清洗腊肉，尤其是带皮部分，刮洗干净后切片。
- 将青红椒清洗干净，切块。
- 将青蒜清洗干净，切斜段。
- 在锅中倒入适量油，先煸炒青红辣椒至软。
- 放入酱腊肉煸炒两下，与辣椒混合。
- 加入青蒜继续翻炒。
- 由于酱腊肉本身咸，可适量加入生抽和辣椒调味。
- 翻炒均匀后，装盘即可食用。
4. 酱腊肉的营养价值：
- 猪肉含有丰富的维生素B，可增强体力。
- 猪肉有助于补充必需脂肪酸，具有滋阴润燥作用。
- 猪肉中的半胱氨酸能促进血红素和铁的吸收，改善缺铁性贫血。
- 适量食用猪肉有助于补虚损、健脾胃。
- 牛肉具有补脾胃、强筋骨、益气血、消水肿的功效。
- 牛肉与仙人掌同食可抗肿瘤止痛。
- 牛肉与红枣同食有助于肌肉生长和伤口愈合。