① 为什么小米会有两种不同的颜色
小米颜色不同和品种有关。
目前市场上有黑小米、绿小米、黄小米和白小米等不同颜色的非黏性品种，其中白小米最好消化，颜色越深的品种，越不适合胃酸少的人。
黑小米营养价值非常高，是一种安全性较高的食品基料，尤其适合于孕产妇、婴幼儿和病弱体虚人群食用，因此，又被誉为“谷中营养之王”。
(1)自己的小米颜色不黄怎样加工扩展阅读
1、黑小米药用功效独特，中医学认为，小米味甘，性微寒，有补虚损、健脾胃、清虚热、安眠等功效。
2、绿小米是吉林省国家级农业科技园区从谷子种质资源中选育出的独具特色的纯天然绿色小米谷子新品种。通过国内知名的谷子育种、基因研究、营养学等方面专家的技术鉴定，该品种被一致认为填补了全球自然界无绿色小米的空白，有望成为继“沁州黄”小米之后身份最高的谷类作物。
参考资料
黑小米--网络
绿小米--网络
吃小米弄清几件事--人民网
② 为什么我买的小米洗出来的水很黄
小米本身有天然植物色素，天然植物色素又分为脂溶性色素和水溶性色素。比如黄豆、红豆在水里不会掉色，而水溶性色素是泡在水里就会溶解出颜色的，比如小米表皮含有天然植物色素，并不是染成的，可以正常食用，“掉色”属正常现象，建议不要过于淘洗，以免损失米的营养。
③ 小米粥怎样熬的颜色特别黄
熬小米粥时，多加1个小步骤，小米粥香浓好喝，金黄流米油。
清洗小米
选择干净外表金黄的当季新小米，这一步很重要，如果陈米去熬粥不可能出米油，小米第一步就是淘洗，放入冷水中，用手搓洗一遍即可，搓的时候千万不要太用力，否则把表面的米面都搓掉了，冲洗一下表面的灰尘就很干净了。
冷水下锅还是热水下锅？其实都不对。
有人说熬小米粥要冷水下锅，熬的过程中小米也浸泡一下才行，有人水必须热水下锅，其实都错误，正确的方法是水烧热但是还没有沸腾翻滚的时候放入锅里，倒入小米之后要快速地用锅铲去推动一下，这样能够让小米充分的吸收热水。
大火煮还是小火煮，需要盖盖子吗？
熬小米粥，加入小米后就立马调到大火，先烧开然后稍微调小一定，但一定要保持锅中水沸腾的状态，一定要让小米翻滚起来，这样米和水才能完全融合在一起，熬的时候一定要盖着盖子，小米粥讲究的是浓稠出米油，如果不盖盖子，有相当一部分营养就随着水蒸气蒸发了，非常可惜，熬出来容易清汤寡水。
只用水不可以，还需要加1样。
这样食材是家家都离不开的，就是植物油，小米刚放入锅中水开始沸腾的时候，这时加入2滴植物油，千万不要放多，否则会有油腥味，滴入油以后熬出来的小米粥金黄发亮，有着更加浓浓的香味，这是在熬小米粥时一个很重要的小技巧，很多人忽略这一步，导致怎么都熬不出想要的样子。
熬制时间多长？
熬小米粥千万不要着急，急功近利是熬不出一碗好粥的，保持水翻滚的状态至少熬制30分钟，这期间水会越来越少，因为被小米吸收了，为了防止有小米粘在锅边，所以在熬的过程中每隔10分钟就掀开锅盖，用锅铲去搅动一下，一是防止小米太稠糊底，另外把粘在锅边的小米冲刷下来。所以刚开始加水的时候一定要注意，水的用量要足，一次加足，千万不要中途加水，宁可一开始多放点水，多熬一会儿，也不要中途再加，中途加了水小米粥会失去浓厚醇香的口感。
看我用以上方法熬出的小米粥，舀到碗里过3分钟，用勺子轻轻一推，这米油又浓又厚，闻着一股浓浓的米香味，这小米的精华就全被熬制出来了。
④ 为什么外面粥店的小米粥那么黄，我自己买的小米颜色淡淡的。是颜色越黄越好吗怎么挑选
黄的应该是不好吧！自己吃还是自然放心
⑤ 小米，颜色越黄越好吗
小米颜色越黄越好，这也是分情况的，小米如果是自然条件下生长的，自然是颜色越黄品质越好，如果是人工染色那就不一样了，颜色越黄就越不好了。大家都知道小米的黄色主要来自类胡萝卜素、玉米黄素和叶黄素等，小米的营养价值特别高，男女老少都可以食用特别养胃，婴幼儿半岁以后就可以喝小米粥了，这对于刚开始添加辅食的宝宝来说是最好的东西。陕北的小米质量最好营养价值最高，我家里常备小米，每隔一天都会煮一次小米粥。
新鲜的小米煮出来是比较粘稠的，陈小米熬煮后粘度糯性不好，没有很浓的香味，口感也不是很好。我还见过一种淡绿色的小米，营养价值也是很高的，陕西人还是很喜欢吃小米的，几乎家家都会买一两袋备用，特别是胃不好的老年人，吃小米是最好的选择，小米的食用人群很广泛，男女老少都可以食用，不会有任何副作用，家中常备小米，营养又健康。
⑥ 太谷饼有没有色素，为什么里面的颜色像小米那样黄
可取少量小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明小米中染有黄色素。 当下有一些不法商贩为了掩盖陈小米或小米轻度发霉现象，采用先将小米漂洗后，加入姜黄粉及黄色色素的方法将其再加工，对小米进行伪装，使色暗的陈小米变得颜色鲜黄诱人，如同当年的新小米。对此，鉴别方法如下： （1）用姜黄染色的小米，淘米水发黄，小米由黄转灰并有点发白，煮成的小米粥米烂如泥，汤清似水，失去了小米原有的香味、风味、营养成分，食用价值不大。 （2）可取少量小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明小米中染有黄色素。 （3）可以用手拈几粒小米，蘸点水在手心里搓一搓，凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗，手心残留有黄色。 小编提醒：精彩内容不断，想继续关注更多相关内容请进入 【烹饪技巧】频道。
⑦ 放久的黄小米煮熟了颜色变红了,是不是变质了
为什么米放久了会变成红色,还能吃吗?
大米变红可能是以下原因造成的：
一有报导商家用滑石粉翻新后的陈米滑石粉受潮后使米色变红，滑石粉有致癌作用，禁止用于米面加工的，所以不能再吃了出现大米部分变红，主要是因为发生了霉变
二有出现大米部分变红，据食品药品监督管理局解释主要是因为发生了霉变
康美温馨提醒，大米变红最好不要再食用，容易引起食物中毒
大米 放久了 为什么 变红了
大米变红原因可能有：
一有报导商家用滑石粉翻新后的陈米滑石粉受潮后使米色变红，滑石粉有致癌作用，禁止用于米面加工的，所以不能再吃了出现大米部分变红，主要是因为发生了霉变
二有出现大米部分变红，据食品药品监督管理局解释主要是因为发生了霉变
所有大米变红都不要食用
大米长时间浸泡，为什么会变红
大米 长时间浸泡会变红，是发霉的缘故。大米长时间浸泡，空气中的一些霉菌毒素会进入到容器内...
糯米放了几天再蒸为什么成红色？
避免变红的方法是在糯米蒸前勤换水。现在化学的色素对人体有害，轻度感染后的米煮熟后会现出红色，没有...
蒸熟的大米发红是怎么回事
用铁锅蒸的？锅里面有铁锈,氧化铁是红的
为何米饭蒸熟后会发红,是什么原因?
正常的白米饭本身是不会发红的，可以考虑是不是蒸饭的器皿造成的，或者是水质的问题。
为什么大米淘后放两天再煮变红了
不要吃了,是水的原因吗?如果不是那就是大米里面掺东西拉
蒸米饭的时候米饭全部变红了,是什么预兆
大米饭蒸出来是红色是因为米在煮之前特定温度和时间下产生了霉菌。浸泡时间过长确实可能造成米饭变色。...
大米为什么泡了两天之后，再去蒸就变成红色了，还能吃吗？
变红色，该是微生物的作用，可能是霉菌的作用。建议不要吃。不知道有啥毒素
大米变红是怎么回事
大米发红是因为有了黄霉曲素产生，已经受潮变质，绝对不能再吃。黄曲霉素存在于土壤、动植物、各种坚果中，...
⑧ 小米颜色越黄越有营养吗
不一定。若该黄色为小米的正常颜色，则营养价值（比如花青素）会比较高；但若该颜色不是小米的天然颜色，那么颜色和营养价值之间就没有关系。
1）小米为乳白色、淡黄色或黄色的稻谷类植物果实，具有内果壳和外果壳结构，因不需要精细加工处理，所以保存了丰富的营养素和矿物质。小米的颜色是由于内果壳中含有一种叫花青素的物质，它是一种纯天然的抗衰老的抗氧化剂，对人体非常有益。但是花青素极易溶于水，在淘米时会溶到水里，造成营养损失，因此应注意淘米时间不宜过长。
2）正常的黄小米显淡淡的黄色，不会特别均匀油亮，而且黄小米中的黄色见光会分解，放置时间长的陈米往往会因脱色而颜色发白。
3）劣质的黄小米经过黄色素染色，或者在碾磨过程中喷洒一些碱水，都会在色泽上蒙骗消费者。
⑨ 如何辨别小米（黄米）是新米还是陈米
1、看小米的色泽
新小米颜色纯正，而且发黄。陈小米颜色发白，暗淡无光。但是，有的不法商贩把陈小米染色，俗称然姜黄，染后颜色和新小米一样，很难辨别出来。
2、检查米上是否沾有糠面
抓一把小米在手上，如果有糠面沾到手上，说明是新米。陈小米放久了，糠面早已沉淀下去了。
3、抓几粒米搓一下
将几粒米放在手心一搓，如果有黄色物质粘在手上，说明是染过色的，不是新米。纯天然的新鲜小米不仅不会掉色，而且硬度也较强，不会轻易破损。
4、看小米颗粒是否饱满、均匀
小米如果放置的时间过久，可能失水或者发潮，这些都会导致小米颗粒不均匀，有大有小。而且，陈小米还有干涩的现象，不饱满，表面还有凹下去的迹象。新鲜的小米大小均匀，而且大部分都相当饱满。
5、看价钱
一分钱一分货，新小米自然要比陈小米贵些，不要被一些商家打着促销的幌子蒙骗，如果价格太低自然不是什么好米。现在，普通的新小米都涨到5、6块钱了。
(9)自己的小米颜色不黄怎样加工扩展阅读：
小米的营养成分
1、碳水化合物
小米中碳水化合物含量为72.0%～79.5%，主要成分是淀粉(约为59.4%～70.2%)，其中80%～85%为支链淀粉。小米淀粉中约含2.9%的抗性淀粉。小米中还原糖为1.5%，非淀粉多糖占总碳水化合物的20%～30%。
2、蛋白质
小米中蛋白质含量为4.88%～15.58%，小米蛋白是甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的丰富来源，必需氨基酸的含量占总氨基酸的44.70%。
3、脂肪和脂肪酸
小米中总脂质含量为5.2%(游离脂质2.2%，结合脂质2.4%，结构脂质0.6%)，其脂肪酸中饱和脂肪酸占25.6%，不饱和脂肪酸占74.4%。脂肪酸中的α-亚麻酸和亚油酸是人体中所需的必需脂肪酸，对于维持人体健康具有重要意义。
4、维生素
维生素是一类微量有机物质，是人体维持正常的生理功能所必需的物质。小米中含有丰富的VB1、VB2和烟酸。
5、矿物质
小米中矿物质的含量约为2.5%一3.5%，如钠、钙、镁、磷、钾，小米中的铁是植物来源的优良铁，可以改善儿童体内的血红蛋白状况。小米中的硒以有机硒的形式存在，国际上普遍认为小米中的硒具有非常好的功效。