㈠ 茶叶冲泡过程中的各种变化
茶叶的色、香、味主要由其化学成分决定，这些成分在冲泡过程中会溶解于水中，形成独特的茶汤特性。
1. 茶汤色泽的变化
绿茶冲泡初期，茶汤呈现绿中透黄，随着时间推移，会变为黄绿色，随后变为黄褐色，放置后甚至转为红黄色。绿茶变色主要源于茶多酚、黄酮类和糖甙物的氧化，而非叶绿素。红茶色泽变化复杂，茶黄素和茶红素在酶性氧化下产生，影响茶汤的亮度和红艳度，而过度发酵会导致茶汤颜色加深。
乌龙茶和黑茶由于发酵程度不同，茶汤色泽各异。乌龙茶呈黄红色，黑茶则因其长时间渥堆氧化而呈现棕红色。
2. 茶汤香气的变化
茶叶中含有数百种芳香物质，冲泡时随水温升高而挥发。乌龙茶需淋壶以释放其天然花香。茶香随温度降低而逐渐消散。
3. 茶汤滋味的变化
茶汤滋味受茶多酚、氨基酸等可溶性物质影响，如春茶优于夏茶，因其茶多酚含量适中，而夏茶因茶多酚过高而偏苦涩。茶汤的鲜爽度、甜酸味等由多种化学物质的组合与配比决定。
冲泡过程中，随着续水，茶味可能会由最初的浓厚转为苦涩，这是因为多酚类化合物在后续冲泡中逐渐显现。
㈡ 茶叶变色是什么原因造成的
茶叶变色是一个复杂的过程，涉及到许多化学和生物化学反应。这些反应受到许多因素的影响，包括氧气、水分、温度、光照、微生物活动等。以下是一些主要的原因：
氧化：茶叶中的茶多酚在氧气的作用下会发生氧化反应，生成茶黄素和茶红素，这两种物质会使茶叶的颜色变深。这是一个自然的陈化过程，也是茶叶品质变化的重要因素。
水分：茶叶在储存过程中，如果暴露在湿度较高的环境中，会吸收水分，导致茶叶的颜色变深。同时，水分也会促进微生物的生长，进一步影响茶叶的颜色和品质。
温度：高温会加速茶叶中的化学反应，包括氧化反应，从而导致茶叶颜色的变化。因此，茶叶应存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。
光照：紫外线和可见光可以引发茶叶中的光化学反应，导致茶叶颜色的变化。这是因为光照可以破坏茶叶中的色素分子，使其失去原有的颜色。
微生物活动：茶叶在储存过程中，可能会受到微生物的污染。这些微生物可以通过分泌酶来分解茶叶中的物质，从而改变茶叶的颜色。例如，某些细菌和霉菌可以分解茶叶中的茶多酚，产生深色的物质。
加工工艺：茶叶的加工过程中，如烘焙、发酵等步骤，都会对茶叶的颜色产生影响。例如，绿茶在加工过程中，通过杀青步骤来防止茶多酚的氧化，保持茶叶的绿色。而红茶则通过发酵步骤，使茶多酚氧化，使茶叶变为红色。
总的来说，茶叶变色是一个复杂的过程，受到许多因素的影响。为了保持茶叶的品质和颜色，我们需要妥善储存茶叶，避免其暴露在不利的环境中。同时，我们也需要注意茶叶的加工工艺，以确保茶叶的颜色和品质。