Ⅰ 月饼烤出来发黑是什么原因
月饼烤制过程中，如果出现饼皮发黑的情况，可能由以下几个原因造成：
首先，蛋液中加入奶粉过多。月饼饼皮中通常加入一定量的枧水，以使其呈现碱性。在碱性条件下，月饼饼皮极易着色。如果在蛋液中加入了奶粉，再将其刷在月饼表面，会导致月饼皮颜色过深、过重，甚至发黑，失去应有的光泽。
其次，月饼面团中加入小苏打或枧水过量。如果加入小苏打或枧水过多，会导致饼皮着色过深、过重，还会破坏饼皮的外观质构，使饼皮产生裂缝、漏馅、花纹不清、字迹不清等问题，严重影响月饼的质量。
最后，烘烤温度过高也是一个重要原因。在烤制月饼时，通常入炉后上火要大于下火。但如果上火过大，烤制时间过长，则极易导致月饼饼皮颜色发黑。
因此，在制作月饼时，需要控制蛋液中的奶粉量，避免加入过多的小苏打或枧水，并合理调整烘烤温度和时间，以确保月饼烤制出金黄诱人的外观。