① 自己在家卤猪蹄，卤猪蹄上色红亮的技巧有哪些呢
"卤猪蹄 "是很多人喜欢的食物，因为它富含胶原蛋白。尤其是卤猪蹄，吃起来Q弹有嚼劲，还不腻。今天我要分享的是一种 "卤猪蹄 "的上色技巧，这是我爷爷教给我的一种传统上色方法，相信这种方法，很多做朋友都想知道，保持腌制的猪蹄，我们在市场上看到的还是黑颜色，或者颜色太红，另外就是没有颜色。给猪蹄上色的方法有很多，常见的有糖色、颜料、酱油等，但我们只用米色。
煮好的猪蹄不需要用水清洗，可以放在盐水里用大火煮30分钟，用小火浸泡1小时。会漏水，所以颜色不会出现鲜红，而是橙色，很有食欲，关键是3天后不会变色。煮猪蹄的时候，要用小火慢慢煮，这样颜色才会均匀地分布在猪蹄上。而且红曲米粉一定要买真的，不要买色素米，捏开红曲米一般都是红色的，如果里面是白色的就是染色米（开卤味店的一定要记住）。
② 怎样做才能把猪皮烧成金红色
要想把猪皮烧成金红色，首先要熬制糖色熬制糖色的时候要选择糖的种类，如果想做成金黄色可以选择用冰糖。用油把冰糖炒至融化，用勺子不停的翻动变成红色。并不断冒泡的时候，糖色就熬成了。然后再把肉皮放到糖色中进行熬制，大约半个小时肉皮就能上色了。