❶ 怎样腌制包菜又脆又好吃
以下是一些腌制包菜又脆又好吃的方法：
选择新鲜包菜：挑选结实、紧密且没有明显损伤的包菜。这样的包菜在腌制过程中能更好地保持脆度和口感。
清洗晾干水分：将包菜外层的老叶去掉，然后用清水冲洗干净。如果担心有农药残留，可以用淡盐水浸泡一会儿。洗净后，用厨房纸巾或干净的毛巾擦干水分，或者将包菜放在通风处晾干。确保包菜表面没有生水，否则腌制时容易变质。
切菜方式有讲究：把包菜切成适当大小的块状、片状或丝状。切得大小均匀，既能保证腌制时入味均匀，又能使口感更好。例如，切成细丝可以增加表面积，使调料更容易渗透，但也要注意不要切得太细，以免影响脆度。
杀出多余水分：在包菜中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制一段时间，让包菜渗出多余的水分。这一步不仅可以去除包菜的生涩味，还能使其更加脆嫩。腌制时间不宜过长，一般1-2小时左右即可，否则包菜会变得太软。然后将渗出的水分倒掉。
准备调味料：可以根据个人口味调配调味料。常见的调味料包括盐、白糖、白醋、生抽、老抽、花椒、干辣椒、姜片、蒜片等。喜欢酸甜口味的，可以适当增加白糖和白醋的比例；喜欢辣味的，可以多放一些干辣椒。将调味料混合均匀，制成腌料。
进行腌制：将杀出水分的包菜与调好的腌料充分混合，确保每一片包菜都裹上腌料。然后将其装入干净的玻璃瓶或保鲜盒中，密封好。腌制的时间根据个人口味而定，一般需要1-3天。腌制过程中可以将瓶子放在阴凉通风处，避免阳光直射。
冷藏保存食用：腌制好的包菜可以放入冰箱冷藏保存，这样可以使包菜的口感更加脆爽，也能延长保质期。食用时，从冰箱中取出适量的腌包菜，可以直接吃，也可以用来炒菜、煮汤或做凉拌菜。
总的来说，通过以上步骤，就可以制作出口感脆爽、味道可口的腌包菜了。在腌制过程中，要注意卫生和调料的比例，以确保腌包菜的品质和口感。
❷ 怎么腌包菜好吃又脆
想要腌包菜好吃又脆，首先将包菜洗净切块，取一大碗，倒入干辣椒、辣椒面，淋入白醋，酒，再加入盐，然后在碗中加入适量的凉开水，搅拌均匀;把包菜倒入碗中充分拌匀，将拌好的包菜装入玻璃罐中，用勺子把包菜压实，这样更入味，腌出来的包菜更脆;最后加盖子密封，放入冰箱冷藏一周即可。
蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。腌制蔬菜可以使用多种原料，常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。
我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。