❶ 自制酸菜鱼怎么做才好吃
自制酸菜鱼而且好吃的具体做法如下
将酸菜切丝(不要切细)。
泡椒去根（泡椒根发涩，如不去会影响口感）
葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
朝天椒切小粒。
先将鱼头取掉待用（将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。
开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
开始片鱼片（片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。
鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。
熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。
放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。
待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒。
❷ 酸菜鱼怎么做才最好吃
❸ 怎么做酸菜鱼才好吃的.家常里酸菜鱼的做法
主料
草鱼
1条
四川泡菜
400g
辅料
葱
适量
泡姜
适量
大蒜
适量
泡椒
适量
金针菇
适量
料酒
适量
水
适量
鸡精
适量
水淀粉
适量
蛋清
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
野山椒
适量
糖
适量
步骤
1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净
2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄后也切成小段
6.金针菇洗净切成两段
7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可
❹ 酸菜鱼怎么做才好吃，详细说明
草鱼一只，草鱼才好吃，其他鱼不会吃的，有些人用便宜的鲢鱼做。草鱼杀好，骨头和头切块，鱼肉片薄片用蛋清和生粉抓一点。酸菜放锅里炒一下会香，加水，煮，再放鱼骨头一起煮，那个汤就很好吃，味道就盐巴鸡精。煮好汤全部倒在盆里，接下来，烧水烧开，把鱼片均匀放入开水烫9分熟，倒出来，熟鱼片放在盆里，放蒜头葱香菜，花椒要质量好的正宗的才会香，烧油泼上去。
❺ 酸菜鱼怎么做才好吃
【酸菜鱼】
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。
13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
❻ 酸菜鱼的高汤怎么做比较好吃
材料：1.5kg黑鱼；酸菜鱼一料通（内含腌鱼包、酸菜包、调料包）；料酒；豆腐；豆芽；粉条；
酸菜鱼做法和步骤
1.准备材料；
2.将1.5kg黑鱼剖腹洗净，切片，加入腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；
3.先将鱼头煮一分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟；
4.起锅前将调料包1袋加入锅内煮匀即可出锅；也可在起过前适量的加入豆腐，豆芽，粉条等煮制。
小妙招：
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；
制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼，肉质的口感会更好；
鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
材料：黑鱼；酸菜；泡辣椒；葱；蒜；干红辣椒；姜；花椒；鸡蛋清；鸡汤；料酒；盐；糖；生姜粉；
2鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
3烹饪注意：1．鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊；2．鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
4酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。
5小贴士：1．酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。2．建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。3．切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
4．鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。5．鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。6．煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。7．也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。
❼ 清汤酸菜鱼怎么做好吃 清汤酸菜鱼的做法
清汤酸菜鱼的做法
酸菜根切片，酸菜叶切小块。水挤干。复合调料混搭四五种，蒜瓣，生姜片。少许。少许米椒切碎。下锅热油遍炒。。加适量盐，，鸡精。高汤可加可不加。。入开水。看看味道需不需要再加盐
❽ 酸菜鱼怎么做才好吃
鱼肉和骨头分开！鱼肉切片大小均匀，用盐.胡椒.蛋清.豆粉.白酒拌匀待用.!粉丝一带开水泡待用！袋装酸菜洗去色素切二粗丝待用，袋装云南小米辣切开《6--7个》泡生姜.大蒜拍破《生姜一块.大蒜2-3个》锅里放猪油，下酸菜，泡生姜，云南小米辣，大蒜放一至2个泡的红辣椒《切段》一起炒香再放开水《不要放骨头汤即使要放就放还没有炖白的骨头汤，因为酸菜鱼要看见很清爽，而不是汤浑浊型》再放些云南小米辣里面的水《袋装的里面含有水是很特别的酸味，这是灵魂所在》再放十三香《跟平时放味精的量那样放》接着放鱼骨头待锅里开起30秒用丝瓢把鱼骨头捞起放在装有泡好粉丝的火锅盆里《粉丝泡好后要记得把水倒掉把粉丝放在火锅盆里》然后在鱼汤里面放味精鸡精胡椒把味调到合适，再把鱼片放入，待锅里开10秒钟连汤一起倒如火锅盆里《汤不要过多应刚好把鱼片淹一大半》在火锅盆鱼上面放入少许的藤椒油，然后锅里放油炒菜的瓢大半瓢即可，然后用干辣椒3-4个切段《用生的红色的小辣椒也可以》蒜片几个葱段几个3-4颗花椒一起放如8成油温的油推散马上一起倒在鱼片上面，在放上香菜即可《这是四川最新酸菜鱼做法，当然你如果是外地不吃辣的和麻就在这上面减去即可》