1. 炸完鱼的油怎么处理
处理炸鱼后的油，有几种有效方法可以使其恢复适用性：
1. 在锅中加热炸过鱼的油，加入少量的葱段、姜和花椒。当它们炸至焦黄时，关闭火源。接着，撒入适量的面粉。面粉会在热油中糊化并沉淀，从而吸附油中的大部分腥味。
2. 同样地，将炸过鱼的油加热，放入葱、姜和花椒以去除腥味。然后，倒入事先调匀的生粉水。生粉水受热后会爆裂并沉入油中，有效地吸收腥味。撇去浮在表面的淀粉泡沫即可。
3. 茄子具有吸油和吸味的特性，可以用作这种油的净化剂。将炸过鱼的油用来炸茄子，不仅会使茄子带有浓郁的鱼香味，酥脆可口，而且茄子还能吸附油中的鱼腥味。
2. 鱼块炸成金黄色有什么技巧
1、炸鱼块要想炸成金黄色其中重要的不仅仅是调料，其中油温的控制也起到关键的作用，炸制可以使鱼块着色，同时也可以使鱼块变的酥脆。
2、调面糊。炸出来的鱼块是否酥脆、色泽是否金黄与所调的面糊有很大的关系，调面糊所用到的材料就有：面粉、淀粉、吉士粉，其中三者的比例可以为：3：5：1，三者混合再加入少量的清水调成糊状就可以，鱼块粘上面糊就可以下锅炸。
3、油温的控制。在炸鱼块的时候油温的控制可以说是最为重要，鱼块要以中油温下锅，炸定型后就捞出，然后再把锅中油温升高（约八成油温）再复炸一次，经过这样的处理鱼块可以达到外酥里嫩、色泽金黄的效果。
3. 炸鱼剩下的油怎样处理
炸鱼剩下的油怎样处理炸鱼剩下的油的处理方法：可将其保存起来，待下次炸鱼时加入少许新油可二次使用。也可用其炸少许的豆腐，油中的余味就会被吸附一大半。也可以放入茄子，用其的吸收能力去掉油里面的腥味，可再次当新油用。
用油的注意事项
油使用完后因拧紧盖子，避免油放在阳光直射的地方，并且避免水渗透，致使劣化。
用过的油千万不要再倒入原油中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油程粘稠状后，容易变质。
油炸次数不超过三次，并用较耐高温的油来油炸食品，不要过多地重复使用，一冷一热容易变质。