Ⅰ 如何蒸鸡蛋羹好吃又嫩
1、首先鸡蛋液一定要多搅拌一会儿，搅拌均匀，这个非常关键，并且搅拌后上面的浮沫一定要过滤干净，搅拌均匀是为了让鸡蛋羹更水润，蒸出来里面细腻，浮末若不过滤干净的话，会漂浮在表面很难看，并且还会影响表面的那部分的口感。
2、蒸鸡蛋羹要想鲜嫩，一定要加入猪油，并充分搅拌，使其均匀的融合，加入猪油蒸出来，鸡蛋羹会更鲜更香，并且口感更爽滑，这个技巧很多人不知道，是重点。3、鸡蛋与水的比例为【1：2】，并且要用低于60度的温水，水温过低与水过少，都会使鸡蛋羹发硬，水湿过高会直接把鸡蛋液烫熟结块，水量过多会使鸡蛋羹不成型，同样影响口感。
首先将处理猪油，特别像冬季天气寒冷，猪油就会凝固，使用前用热水给融化成液态，然后放凉，若是冬季的话，掌握好温度，别让它再凝固了。
将鸡蛋打入碗中，加入食盐，搅拌均匀，一定要多搅拌一会儿，最好用打蛋器，高效又省劲，搅拌后过滤掉表面的浮沫，然后将猪油倒里面，继续搅拌，一定要多搅拌一会儿，将蛋液与猪油搅拌均匀，让其充分融合一起。
然后上锅蒸，上锅后记得盖个盘子，以免水蒸气液化后的水滴滴入鸡蛋羹中，使鸡蛋羹表面坑坑洼洼的，并且还会影响口感，一般蒸10分钟即可，时间不可过长，过长的话会蒸老，鸡蛋羹就不嫩滑了。
时间到后，取出，再撒上葱花，滴几滴香油，即可食用，鲜香美味，营养解馋。
Ⅱ 鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑
鸡蛋羹要蒸得又嫩又滑，一是要注意鸡蛋蛋液与温水的比例；二是要注意的是蒸蛋羹的火候；三是最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹。
蒸鸡蛋羹又嫩又滑注意事项：
1、要注意鸡蛋蛋液与温水的比例
一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出来更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水温只要50度左右就可以了；
2、要注意的是蒸蛋羹的火候
首先是开水上锅，也就是先把蒸锅里的水烧开，再放鸡蛋羹上去蒸，其次是煤气火太旺，改成中火慢慢蒸会更好。如果用电蒸箱，就省事多了，直接设置时间蒸就可以了；
3、蒸蛋羹的容器
建议最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹，因为不同深度、大小的容器，蒸的时间都会不太一样，换容器就要调整时间。另外容器一定要有盖子，一盘炖盅都会有个盖，用盘子蒸的话，上面再倒扣一个平盘就可以了。
蒸鸡蛋羹详细步骤：
1、准备原料：土鸡蛋3个、热水180g、生抽酱油1勺、香油半勺；
2、三个鸡蛋打到大碗里，用筷子搅拌均匀；
3、把热水倒进鸡蛋液里，边倒边搅拌，搅拌至均匀细滑；
4、把搅拌好的蛋液用筛网过滤到盘子里，用筛网可以过滤掉泡沫和没搅拌均匀的蛋液物质；
5、蛋液在这个盘子里，刚刚好；如果没筛网，也可以把蛋液直接倒进盘子里，再用勺子撇去浮沫，但建议最好还是用筛网过滤一下，过滤后的蛋液蒸出来更细嫩；
6、把装了鸡蛋液的盘子放到电蒸箱里，蒸10分钟，焖5分钟以上；蛋液盘子上一定要扣一个平盘防止水蒸气落入盘中；如果是用蒸锅，则是把水烧开后，转中火，把装了蛋液的盘子放到蒸屉上，表面也要倒扣一个盘子防止水蒸气滴落，再盖上锅盖，时间是一样的；
7、蒸好以后的鸡蛋羹嫩嫩的，用一勺生抽酱油和半勺香油混合均匀，倒在鸡蛋羹盘里，再用小刀在蛋羹表面横竖各划几刀，方便调味汁渗进去入味，一份美味鲜嫩又营养的鸡蛋羹就做好了。
Ⅲ 怎样蒸鸡蛋羹才能把鸡蛋变得又滑又嫩
蒸鸡蛋羹制作方法繁琐，但掌握要点后可轻松做出滑嫩口感。
首先，准备两个鸡蛋，并在碗中打匀；
接着，加入适量的盐，以及少许食用油调味；
随后，缓缓倒入适量水，保持搅拌均匀；
在锅中烧开水，准备蒸架，放置鸡蛋碗，并用筷子横放于蒸架上以防鸡蛋碗滑落；
调至中小火，盖上锅盖，蒸25至30分钟；
蒸好的鸡蛋羹质地Q弹滑嫩，用汤匙轻按表面即可恢复原状；
对于追求口感的食客，可在蒸好的鸡蛋羹上撒上葱花或酱油等调料，增添风味。
鸡蛋羹作为高蛋白食物，适合搭配蔬菜一同食用，以获取全面营养；
其质地柔软，易于消化吸收，适合各年龄段人群，但建议7个月内的婴儿避免食用蛋清，以防过敏；
发烧时不宜食用鸡蛋羹，以免增加身体负担，不利于病情恢复。
鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉、大豆等是优质蛋白质的来源，其中鸡蛋蛋白质生理价值最高；
蛋白质不宜久炸久煮，蛋羹是理想的食用方式，每日摄入量建议控制在1至2个；
胆固醇偏高的老年人，可适当增加鱼肉摄入，因其富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。