1. 腌萝卜菜的家常做法是什么
腌萝卜菜是一种传统的家常腌制食品，它的做法简单，口感爽脆，酸甜适中，深受人们喜爱。下面是一种常见的腌萝卜菜的家常做法：
材料准备：
白萝卜若干（根据需要准备，一般以500克为例）
食盐适量
白糖适量
白醋或者米醋适量
清水适量
辣椒（可选，如果喜欢吃辣）
花椒、八角等香料（可选，根据个人口味添加）
蒜瓣几瓣（可选，增加风味）
生姜一小块（可选，去腥增香）
步骤：
准备材料：将白萝卜洗净，去皮，切成条状或者片状，根据个人喜好来决定切法。如果加入辣椒，可以将辣椒切成小圈或者末；蒜瓣拍碎切片；生姜切片或丝。
腌制前处理：将切好的萝卜放入大碗中，撒上适量的食盐，用手揉搓均匀，让萝卜出水，静置大约20-30分钟。
准备腌制液：在另一个容器中，根据个人口味调配醋、糖和水的比例，一般来说，醋和糖的比例为1:1，水的数量则是醋和糖总和的两倍左右。如果喜欢香料味，可以在腌制液中加入适量的花椒、八角等香料。
腌制：将处理好的萝卜条放入腌制液中，确保萝卜被液体完全覆盖。如果有添加辣椒、蒜瓣和生姜，也一并放入。
密封发酵：将容器密封好，放置在阴凉处或者冰箱中进行发酵。一般来说，室温下发酵1-2天即可食用，如果放在冰箱中，则需要3-5天。
品尝调整：发酵好的腌萝卜菜可以尝一下味道，如果不够酸或者不够甜，可以适当调整腌制液的比例，再继续腌制一段时间。
食用：腌好的萝卜菜可以直接食用，也可以作为凉菜的配料，或者搭配粥、面条等主食一起食用。
注意事项：
腌制过程中要确保容器和材料的清洁，避免细菌污染。
腌制时的盐量不宜过多，以免成品过咸。
腌制液的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一些的可以适当增加醋的比例，喜欢甜一些的可以适当增加糖的比例。
如果家里有条件，可以使用玻璃瓶或者陶瓷罐进行腌制，这些材质的容器更适合长时间保存。
总的来说，以上就是一种简单的腌萝卜菜的家常做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，创造出属于自己的特色腌萝卜菜。