A. 我想腌制酸菜，请教乳酸菌怎样培养（具体方法、材料等）
腌制酸菜貌似不需要这个吧，我们家酸菜都是晒干撒盐保存的，易保存。
B. 生物工程酸菜中乳酸菌怎么制备
自然存在于菜中的乳酸菌，这是天然的，自然界中，特别是青绿植物叶茎上都存在有乳酸菌，虽然不多，但如果腌菜压实，造成厌氧环境的话，它就会占优势，并抑制其他杂菌产生，所以，不会变坏。当然，也会产乳酸，酸化环境，变得有酸香味。在细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而牛奶中本身不含或者只含很少量的硝酸盐，而且发酵时间比酸菜短得多，所以也就基本不可能产生烟硝酸盐了。
C. 乳酸菌酸菜制作方法
乳酸菌酸菜制作方法
材料
酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克
做法
1.包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时
2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。
3.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用
4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！
D. 怎样控制酸菜在真空包装中二次发酵（防止胀袋，或者说防止乳酸菌再次发酵）
两种方法由你选，1.真空包装后常压杀菌30分钟，2
.酸菜中添加食品防腐剂，常用苯甲酸钠或山梨酸钾，控制酸菜酸度，PH要在4.5以下。
E. 老坛酸菜怎么做好吃
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
2、花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
3、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
4、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
5、2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
6、泡菜的原汁就这样做好了。乳酸菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
F. 怎样制作乳酸菌泡菜
把握几个要点，一是搞一个高颈泡菜坛，坛颈的深度是坛沿深度2.5倍以上的高颈泡菜坛，这点很重要，是个专利产品，能够有效防止坛沿污水因气温变化进入坛内，不管是烈日炎炎的夏日还是数九寒天的冬季，不管是城市还是农村，不管是平房还是楼房，不管是大漠的边疆还是像海南岛那样的天涯海角都能够泡出优质正宗泡菜。二是要有适量的盐，浓度10-15％。三是不要干坛沿水，水密封乳酸菌发酵。四是如果有母水加点母水更好，没有母水也没有关系，时间久点自然就有了，母水实际上就是提供乳酸菌菌种，最后是不要加乱七八糟的调味品。
G. 怎么制作乳酸菌酸菜
乳酸菌做的酸菜口感比较纯正，酸味柔和，没有异味。把白菜晾晒一下，去掉老叶。开水烫一下，摆放到容器中。加水没过白菜。把买来的成袋的乳酸菌按照白菜的量，添加到容器的水里。搅拌均匀，一个月左右就可以吃了。
H. 我想腌酸菜。第一次做不知道方法。酸奶是乳酸菌发酵，酸菜也是乳酸菌发酵。请问我可不可以用酸奶启坛
有专门做酸菜的！网上可以买！别瞎做浪费东西！我们那做酸菜用酸菜鲜
I. 可以用乳酸菌腌制半成品酸菜吗
可以的。乳酸菌空气中就有，另外最后加些高度的高粱白酒最好，白酒中有乳酸菌，白酒还有杀死其它杂菌的作用。
J. 乳酸菌酸菜和普通酸菜的区别
摘要 你好亲，我认为，乳酸菌发酵酸菜好更好一点。