⑴ 在家里炒肉时，怎样才能让炒出来的肉特别滑嫩可口
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炒肉
“2”敲打发制嫩（1）将猪肉，牛肉，羊肉等食材，放入砧板上，进行敲打。力度适中，将其敲开。【原理在于：肉在经过敲打后，肉质会变得松散，且纹路已经被敲开，肉质自然变得松散。“3”用醋制嫩：（1）首先我们将肉清洗干净，沥干水分，随后滴入适量白醋，抓制均匀进行腌制，这样既可以去除异味减少腥味，还可以增加肉质的鲜嫩度。【原理在于：肉中加入醋，采用酸性物质，改变肉的ph值，破坏肌纤维膜，以及蛋白质的原有空间构象和蛋白质分子间力，使其结构松散，有利于制嫩。】
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直，陪伴着你！
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⑵ 炒瘦肉要不要放淀粉
炒瘦肉要不要放淀粉的答案是：要，加淀粉肉会嫩点。
炒肉丝要不要放淀粉
1、炒肉丝要不要放淀粉
不论是炒肉丝,还是炒肉片,想要美味就一定要将肉翻炒的嫩滑,因为瘦肉里面含有丰富的肌纤维,口感容易柴、硬,究竟怎样炒肉丝嫩又好吃呢?猪肉想要嫩滑就不能少了水分,身体里面含有的水分占了七成,和新鲜猪肉一样,翻炒的时候,水分会因为高温而会发,从而导致肉质口感粗糙,找到了原因大家就可以“对症下药”了。但是炒肉丝放淀粉是根据个人习惯,加淀粉肉会嫩点。
2、怎样炒肉丝嫩又好吃
2.1、给猪肉做面膜:别惊讶,猪肉也像人的皮肤一样需要做面膜,但是猪肉需要的面膜是水淀粉,放入水淀粉在猪肉里面,被称之为上浆,淀粉的种类有很多,如果是厨房菜鸟,可以先选择豌豆颠淀粉,这种万金油总是不会错的。
2.2、高温大火快速翻炒:因为温度和淀粉的糊化程度呈正比,因此温度越高,肉丝也就会更容易成熟,水分也就会流失更少,而且无需翻炒太久,大火爆炒片刻就可以盛出,因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。
3、炒肉丝的营养价值
猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异,比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。
蒜苗炒肉丝的做法
肉香,蒜苗碧绿,鲜嫩。
材料
蒜苗200克,瘦猪肉200克。
调料
植物油20克,香油3克,酱油35克,料酒10克,甜面酱5克,豌豆淀粉10克,大葱5克。
做法
1、首先将淀粉加入适量的水调成水淀粉备用。
2、葱去皮洗净,切成末,备用。
3、将瘦猪肉切成6厘米长的丝。
4、蒜苗择去老茎,洗净,切成3厘米的长段,用开水烫一下,捞出控净水分。
5、接着将油倒入炒锅中并烧热,接着放入肉丝煸炒直至其变色后倒入葱末、甜面酱、蒜苗搅炒均匀。
6、烹入料酒、酱油,加水少许,开锅后用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。
⑶ 怎么炒肉可以让肉变嫩
第一，裹鸡蛋清。
肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会。几分钟后，就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。
第二，裹淀粉。
切好的肉，撒上少许的淀粉，抓均匀。肉洗过以后，本身上面带一点水分，稍微加上一点淀粉之后，就都粘到肉上了，裹好淀粉后的肉，可以下锅爆炒，淀粉能够锁住肉里面水分，不让肉变得干柴，嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干，可以稍微加一点点的水，让肉裹上薄薄的一层淀粉。
第三，急火快炒。
肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。
第四，晚加盐。
盐会加速肉里面水分流失，所以除了开大火炒以外，还要最后再加盐。普通的炒菜，盐一般都是快熟的时候才会加。不只是炒肉，其他的大部分菜也都是后加盐。
最后再总结说明一下，有的菜用到的肉，是需要提前腌制的，这时候就很可能同时用到淀粉和蛋清，比如“鱼香肉丝”“京酱肉丝”等，里面用到的肉，就提前要用酱油，盐，蛋清淀粉提前腌制。
望采纳谢谢。