A. 茄子怎么煮才软烂好吃教你小技巧，软嫩入味越吃越香
今天就给大家分享几个小技巧，这样做的茄子软嫩入味越吃越香，特别的下饭。
下面请看我们的操作：
1.洗净的茄子两个，先去掉头尾，切成三段，一分四半，再切成3厘米长的段。
2.放入清水中，加入少许白醋，浸泡10分钟，避免茄子氧化变黑。
3.在这个时间，我们切一点配料，猪肉一小块先切成片，再剁成肉末备用。
4.生姜一小块拍一下，切成姜末，蒜子几粒拍扁剁成蒜末，小米椒一个切成段，一起放入盆中。
5.
盆里加入一勺食盐，一勺白糖，两勺生抽，一勺香醋，适量的清水，
用勺子搅拌均匀，化开调料。
6.10分钟过后，把泡好的茄子控去水分，放入另一个盆中。
7.再
加入一勺食盐
，用手抓匀，放在一边杀出茄子的水分，加盐也能防止茄子氧化变黑。
8.茄子杀出水分以后，用手把水分挤干，放入盆中。
9.
加入一勺玉米淀粉，
用筷子拌匀，这样做出来的茄子口感更爽滑，而且不容易吸油，尽量使每一个茄块都能裹上淀粉。
10.炒锅烧热加入少许的食用油，放入茄子煎一下，轻轻翻动，把茄子煎至表面微黄，即可倒出备用。
11.锅中再加入少许食用油，放入肉末炒香。
12.放入煎好的茄子，倒入刚才调好的料汁，盖上锅盖，改成小火焖3分钟。
13.3分钟过后，开大火收一下汤汁。
14.然后撒上少许葱花，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘。
15.好了，一道非常美味的鱼香茄子就做好了，喜欢的可以在家里试一下。
B. 煲茄子怎么烧才入味好吃
要使煲茄子入味好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：
1. 茄子预处理： 切条裹粉：将长茄切成长条，表面沾上一层淀粉，这样处理后的茄子在油炸时能更好地锁住水分，保持口感。 油炸至软：锅中倒入适量油，油热后放入茄子，用中火将其煎软至表面金黄，这一步是为了让茄子更加软糯且容易入味。
2. 调制酱汁： 准备调料：根据个人口味准备适量的油、盐、糖、酱油、郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、生抽等调料。 混合酱汁：将上述调料混合均匀，制成调味酱汁，可以根据个人喜好调整酱汁的咸甜度和辣度。
3. 烹饪过程： 炒香配料：锅中留底油，放入肉沫、姜末、葱末、蒜末等配料炒香，再加入豆瓣酱等调料炒出红油。 加入茄子：将炸好的茄子放入煲中，加入适量的水，然后倒入调制好的酱汁。 慢炖入味：开火慢炖，期间可以轻轻翻动茄子以确保其均匀受热和入味。炖煮时间约为1015分钟，直到茄子变得非常软烂。 勾芡收汁：在茄子即将炖好时，可以加入适量的水淀粉进行勾芡，使汤汁更加浓稠，味道更加浓郁。 撒葱花出锅：最后撒上葱花作为点缀，即可出锅享用。
4. 小贴士： 火候控制：在整个烹饪过程中，要注意火候的控制，避免大火导致茄子外表焦糊而内部生硬。 调味时机：调味酱汁的加入时机也很关键，最好在茄子炖煮到七八分熟时加入，以便更好地吸收味道。 勾芡技巧：勾芡时要注意水淀粉的比例和加入时机，避免勾芡过稠或过稀影响口感。
按照以上步骤烹饪的煲茄子，口感软糯、味道浓郁且入味好吃。