❶ 鸡汤怎样炖好喝又营养
以下是一些将鸡汤炖得美味又营养的方法：
一、食材选择
鸡的选择
土鸡是比较好的选择。土鸡生长周期长，肌肉紧实，脂肪分布均匀，炖出来的汤味道浓郁。比如散养的柴鸡，其肉质鲜嫩，富含蛋白质、氨基酸等多种营养成分。与饲料鸡相比，土鸡在口感和营养上都有优势，因为土鸡活动量大，鸡肉中的肌苷酸等呈味物质含量更高，使鸡汤更加鲜美。
配料选择
蔬菜类：可以加入香菇、红枣、枸杞、党参、山药等。香菇能够增加鸡汤的香气，其中含有香菇多糖，具有提高人体免疫力的作用；红枣有补中益气、养血安神的功效，含有丰富的维生素C和铁元素；枸杞能滋补肝肾，富含多种维生素和矿物质；党参可健脾益肺、养血生津，为鸡汤增添药香；山药健脾益胃，含有大量的淀粉酶等营养成分，使鸡汤更加浓稠。
调味料：适量的姜、葱、料酒、盐即可。姜有去腥散寒的作用，葱能提味，料酒可以去腥增香，盐用于调味。
二、前期处理
鸡的处理
把鸡宰杀后去除内脏、鸡头、鸡爪（如果不喜欢可以保留），洗净血水。然后将鸡切成适当大小的块状，这样便于炖煮时入味。例如，可以将鸡腿、鸡翅、鸡胸等部位分开切块，鸡腿肉厚可以稍微切大一点，鸡翅可以切小一点。
配料处理
香菇洗净后在顶部划十字花刀，这样在炖煮过程中香菇能够更好地吸收鸡汤的味道，同时也能释放出自身的香味。红枣去核，避免炖煮后汤过于甜腻。党参、枸杞、山药等用清水冲洗干净备用。姜切片，葱切段。
三、炖煮过程
焯水
将切好的鸡块放入锅中，加入冷水，水量要没过鸡块。同时加入几片姜片和适量料酒，大火煮开。这个过程可以去除鸡肉中的血水和杂质，减少腥味。当水沸腾后，撇去浮沫，再煮3 - 5分钟，然后捞出鸡块，用热水冲洗干净。注意一定要用热水冲洗，避免鸡肉遇冷收缩，影响口感。
正式炖煮
把处理好的鸡块放入炖锅中，加入足够的热水（热水可以使鸡肉的蛋白质更快地溶解在汤中，让汤更加鲜美），放入姜片、葱段、香菇、红枣、党参等配料。如果使用砂锅炖煮，效果会更好，因为砂锅受热均匀，能使食材的味道更好地融合在一起。先用大火将汤烧开，然后转小火慢炖。小火慢炖的时间根据鸡的种类和大小而定，一般土鸡需要炖煮1.5 - 2小时左右。在炖煮过程中，尽量不要频繁地打开锅盖，以免热量散失，影响炖煮的效果。
后期调味和添加食材
在鸡汤快炖好前20 - 30分钟，加入枸杞和山药。枸杞过早加入可能会炖烂失去口感，山药在这段时间加入既能保证熟透，又不会使汤汁过于浓稠。最后根据个人口味加入适量的盐调味。鸡肉中的蛋白质经过长时间炖煮，分解成易于人体吸收的氨基酸。红枣、枸杞等配料中的营养成分也充分溶解在汤中，如红枣中的维生素C可以促进人体对鸡肉中铁元素的吸收，增强补血效果。对于身体虚弱、术后康复或者孕妇等人群来说，这道营养丰富的鸡汤有很好的滋补作用。
口感方面
按照上述方法炖煮的鸡汤，口感醇厚。鸡肉软烂入味，香菇吸收了鸡肉的鲜味和汤汁的精华，变得更加美味。山药使汤汁变得浓稠，增加了口感的层次感。而且不同的配料相互搭配，形成了丰富的口味，既有鸡肉的鲜美，又有香菇的清香、红枣的甜味等。
❷ 老母鸡汤怎么炖好吃又营养
老母鸡汤炖制方法
一、材料准备
老母鸡、姜片、葱段、枸杞、红枣、适量盐。
二、做法
1. 清洗老母鸡，去除内脏和多余脂肪。
2. 锅中烧水，将母鸡放入，焯水去血沫。
3. 换一锅清水，放入母鸡，大火烧开。
4. 加入姜片、葱段提味。
5. 转小火炖煮两小时，直至鸡肉熟透。
6. 加入枸杞和红枣，继续炖煮半小时。
7. 调入适量盐，炖至入味即可关火。
三、详细解释
1. 材料选择
选择老母鸡是因为其营养价值更高，炖出的汤更为鲜美。母鸡的肉质紧实，含有更多的胶原蛋白，炖煮后汤更为浓郁。
2. 前期处理
清洗母鸡时要特别注意去除多余脂肪，以免影响汤的口味。焯水的目的是去除血沫和杂质，使汤更为清澈。
3. 炖煮过程
先用大火烧开，将食材中的营养和风味快速融入汤中，再转为小火慢炖，使汤更为浓郁。两小时的炖煮时间可使鸡肉熟透，保持肉质鲜嫩。
4. 调味与营养搭配
加入枸杞和红枣不仅增加汤的鲜美度，还增加了营养。枸杞具有明目、滋补肝肾的功效，红枣则能补气养血。适量加盐可提升汤的口味，但不宜过多，以免影响汤的原本风味。
按照上述方法炖制的老母鸡汤，既美味又营养，是家庭滋补的佳品。
❸ 怎么做鸡汤营养好吃
要想做出营养好吃的鸡汤，可以按照以下步骤进行：
选择优质食材：
- 选用身体健康、饲养年数较长的老母鸡，这样的鸡肉更有营养，炖出来的汤也更加鲜美。
- 配料方面，可以准备红枣、枸杞、姜片、葱段等，这些食材既能增加汤的营养价值，又能提升口感。
鸡肉处理：
- 将鸡洗净后剁成块，用冷水下锅，慢慢煮开，煮开后会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了，这一步是为了去除鸡肉中的血水和腥味。
- 也可以用淘米水或加入盐、料酒、姜葱和白醋的水浸泡鸡肉，同样能去除腥味，使鸡肉更加鲜嫩。
炖煮过程：
- 在砂锅中加入足够量的开水，然后放入处理好的鸡肉和配料，大火煮开后转小火慢炖。
- 小火慢炖可以使鸡肉中的营养物质充分溶解到汤中，炖出来的鸡汤既营养又好喝。炖煮时间最好在两到三小时。
调味与出锅：
- 炖好后加入枸杞，再加入适量盐进行调味，盐要在最后放，这样可以精准控制用盐量，也能让鸡肉更嫩，汤汁更鲜美。
- 出锅前可以尝一下味道，根据个人口味进行适当调整。
注意事项：
- 炖鸡汤时不要频繁揭盖，以免影响汤的口感和营养。
- 如果想要更加丰富的口感和营养，可以在炖汤时加入一些其他食材，如香菇、茶树菇等。
按照以上步骤操作，就可以做出营养好吃的鸡汤了。