Ⅰ 如何炸小虾米
材料：新鲜海米300克；调料：植物油适量。
做法：
1. 清洗海米：将海米放入漏网中，用流动的清水冲洗干净，然后放入碗中，加入适量的水，浸泡1小时左右，直至海米变软。之后，将海米捞出，用厨房纸巾或干净的布彻底吸干水分。
2. 准备煎炸：热锅冷油，倒入适量的植物油，油量需能完全覆盖海米。待油温升至五成热时，将沥干水分的海米缓缓放入锅中，铺平，避免海米重叠导致煎炸不均匀。
3. 煎炸过程：用中小火慢慢煎炸海米，期间需不断翻炒，以防海米粘锅或煎焦。随着煎炸的进行，你会发现锅中开始冒出小泡泡。当这些泡泡变得非常密集时，说明海米中的水分已基本被炸出，此时可以关火。
4. 晾凉与保存：将煎好的海米连同油一起倒入一个干净、无水的玻璃瓶中。确保油层能够完全覆盖海米，以防其氧化变质。待玻璃瓶中的油与海米完全冷却后，盖上盖子，放入冰箱冷藏室保存。
这样制作的海米油香四溢，既可作炒菜时的调料，也可直接作为小食食用，美味又便捷。冷藏保存的海米油可保存数周至数月，随取随用，十分方便。