⑴ 薯仔烧排骨怎么做才细嫩好吃呢
薯仔烧排骨是一道经典的家常菜，想要做出细嫩好吃的薯仔烧排骨，关键在于排骨的处理、火候的掌握以及调味的平衡。以下是详细的步骤和技巧：
食材准备
排骨：500克（最好选择肋排，肉质较嫩）
薯仔：2个（中等大小）
姜片：3-4片
大蒜：3瓣（切片或拍碎）
干辣椒：2-3个（可选，根据口味）
八角：1颗
香叶：1片
料酒：1大勺
生抽：2大勺
老抽：1小勺（上色用）
冰糖或白糖：适量
盐：适量
清水：适量
葱花：少许（装饰用）
步骤详解
1. 排骨的处理
浸泡去腥：排骨用清水浸泡30分钟，去除血水，减少腥味。
焯水：将排骨放入冷水中，加入几片姜和1大勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。这一步可以进一步去腥，同时让排骨更干净。
2. 薯仔的处理
薯仔去皮切块，稍微大一点，避免炖煮时碎掉。
切好的薯仔用清水冲洗掉表面淀粉，防止粘锅。
3. 炒糖色（可选）
锅中加少许油，放入冰糖或白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成琥珀色。
迅速倒入焯好的排骨，翻炒均匀，让排骨均匀裹上糖色。这一步可以让排骨颜色红亮，味道更香。
4. 炖煮排骨
加入姜片、大蒜、八角、香叶和干辣椒，翻炒出香味。
倒入生抽、老抽，翻炒均匀。
加入足量清水（水量要没过排骨），大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟。
5. 加入薯仔
排骨炖至软烂后，加入薯仔块，翻拌均匀。
继续炖煮15-20分钟，直到薯仔软糯入味。
6. 收汁调味
打开锅盖，转中火收汁，根据口味加入适量盐调味。
汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花装饰。
小贴士
1. 排骨选择：肋排肉质较嫩，适合炖煮；如果选用其他部位，可以适当延长炖煮时间。
2. 火候控制：炖排骨时一定要用小火慢炖，这样肉质才会细嫩不柴。
3. 薯仔处理：薯仔不要切得太小，否则容易炖烂；也可以提前用油炸一下，这样炖煮时更不容易碎。
4. 调味平衡：生抽提鲜，老抽上色，糖可以中和咸味，让味道更柔和。
5. 收汁技巧：收汁时注意火候，避免糊锅，汤汁浓稠即可，不要收得太干。
按照以上步骤，你就能做出一道细嫩入味、薯仔软糯的薯仔烧排骨，快来试试吧！
⑵ 排骨烧薯仔怎么做好吃
薯仔炖排骨的家常做法：
排骨500克、薯仔3个、老抽适量、花椒适量、大蒜适量（或大葱）、盐适量。
1、排骨剁块，薯仔去皮备用。
