❶ 猪肉炖不烂有什么办法
猪肉炖不烂我们可以使用苏打水浸泡，也可以在水中加入山楂、茶叶等物品，需要注意的是不能使用冰水或者大火煮肉。
1、在苏打水中浸泡：
我们把猪肉切好之后不要着急下锅，可以先放在苏打水浸泡两个小时左右，然后再蒸熟。
苏打水可以把猪肉内的纤维破坏掉，进而煮出肉就是比较烂的，如果没有苏打水，也可以用小苏打兑水。
需要注意的是，一斤肉配1克小苏打就可以，兑多了猪肉是会发苦的。
2、放入山楂或者茶叶：
山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，茶叶中的鞍酸能提高蛋白分解酶的活性，这两种加入一种即可。
尤其是加入茶叶，不仅可以去除肉腥，还能使炖出来的肉质软烂，食用起来更是清爽不腻口。
3、不能使用冰水或者大火煮猪肉：
如果使用冰水的话，肉质表面会急速收缩，想要炖烂就不容易，而且使用大火煮肉会使肉质变硬，再想炖烂是很不容易的。
❷ 怎么煮猪肉又烂又香又好吃
要使猪肉煮得又烂又香又好吃，可以遵循以下步骤和技巧：
一、选择合适的食材
部位选择
五花肉：肥瘦相间，有三层肉两层肥，一部分瘦肉，口感鲜嫩，久煮不柴。
肘子肉：皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，肥而不腻，适合慢炖，煮好后肉质软烂且入味。
里脊肉：全是瘦肉，肉质鲜嫩，蛋白质含量高，虽然煮烂的速度相对较快，但要注意避免煮老。
新鲜度：选择新鲜的猪肉，颜色鲜红、有光泽，肉质紧密，无异味。新鲜的肉在烹饪后口感和味道更佳。
二、前期处理
切块：将猪肉切成适当大小的块状或片状，大小均匀，以便在煮制时受热均匀，成熟度一致。
浸泡：把切好的猪肉放入清水中浸泡一段时间，一般30分钟左右，期间可换水1-2次。这样能泡出肉中的血水，减少腥味，使煮出的肉更纯净、味道更好。
焯水
冷水下锅：将浸泡过的猪肉放入锅中，加入冷水，水量要没过肉。随着水温逐渐升高，肉中的血水和杂质会慢慢渗出。
大火烧开：水烧开后，水面会出现一层浮沫，及时用勺子将浮沫撇去，这些浮沫主要是肉中的血水、杂质和残留的猪毛等，撇净浮沫能保证煮出的肉汤清澈，没有异味。焯水时间根据肉的大小和种类而定，一般5-10分钟即可，如五花肉焯水8分钟左右，肘子肉焯水10分钟左右。
捞出沥干：焯好水的猪肉捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。此时肉的表面比较干净，而且经过热水冲洗，肉的纤维会收缩，在后续煮制时更容易吸收汤汁的味道。
三、煮制过程
调味料准备
葱姜蒜：葱切段，姜切片，蒜拍扁或切末，它们是去腥增香的重要调料，能有效中和猪肉的腥味，增添香味。
香料：八角2-3个、桂皮1小块、香叶2-3片、花椒一小把、草果1个（去籽）、丁香2-3粒、陈皮1块等。这些香料能赋予猪肉独特的香味，但注意不要放太多，以免掩盖肉本身的鲜味。
其他调料：生抽2-3勺（提鲜增色）、老抽1勺（上色）、冰糖适量（增加甜味和光泽）、料酒1-2勺（去腥）。
煮制方法
炒糖色（可选）：锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化，颜色变成焦糖色并有小泡泡冒出时，放入沥干水分的猪肉翻炒上色。炒糖色能使煮出的猪肉颜色红亮，更有食欲，但这需要一定的技巧和经验，新手如果掌握不好火候，也可以省略这一步，直接进入下一步。
加水炖煮：将炒好糖色的猪肉（或直接将焯好水的猪肉）放入炖锅中，加入足够的水，放入葱姜蒜、香料和调料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据肉的部位和大小而定：
五花肉：小火炖煮1.5-2小时左右，直到用筷子能轻松插入肉中，说明肉已经软烂。
肘子肉：炖煮时间稍长，约2-3小时，因为肘子肉皮厚筋多，需要更长时间来使肉质变软烂。
里脊肉：煮30-40分钟左右即可，避免煮老。
四、后期处理
调味：根据个人口味，在煮好的猪肉快要出锅前，可以适当调整味道。如果觉得不够咸，可以再加少许盐；如果喜欢浓郁的口味，可以加入适量的蚝油或鸡精提鲜。但要注意，因为之前的调料已经有味道了，所以添加时要适量。
出锅与食用
捞出装盘：将煮好的猪肉用筷子夹出，放在盘子里。如果是五花肉，可以将肉一片一片地摆放整齐；如果是肘子肉，可以直接整个或切开摆放。
搭配汤汁：将煮肉的汤汁过滤掉香料和杂质，倒在装肉的盘子里，或者单独作为汤品食用。这些汤汁非常鲜美，用来拌饭、蘸馒头都非常好吃。
搭配配菜：可以根据个人喜好搭配一些蔬菜或配菜一起食用，如薯仔、萝卜、白菜等。将蔬菜放入煮肉的汤汁中煮熟，然后和猪肉一起搭配吃，既能增加营养，又能丰富口感。
通过以上步骤和技巧，你就可以煮出口感又烂又香又好吃的猪肉了。记得在烹饪过程中根据自己的口味和实际情况进行调整，享受美食的乐趣。