① 怎样做牛肉饺子馅好吃
1、准备食材：牛肉、芹菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。
2、取一块牛肉，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，给牛肉排酸，然后将牛肉取出，清洗两遍，挤一下水分，放到案板上，切成大块，装入绞肉机内，绞15秒钟左右，绞成肉泥。
3、热锅加油烧热，放入适量的葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒，翻炒出香味，将调料都炒干以后，将所有调料都取出，将油放凉备用。
4、将绞好的牛肉馅放入盆中，过筛加入提前用开水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，还不影响牛肉的鲜味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，搅拌至花椒水完全被肉馅吸收即可。
5、加入适量的葱末、姜末，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油，滴两滴香油，朝一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，腌制20分钟。
6、取几根芹菜，去掉叶子，清洗干净后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，装入盆中，加入一半放凉的葱油，翻拌均匀，这样可以锁住芹菜里的水分，煮出来的饺子不出水，将芹菜和肉馅装到一起，加入一勺盐，加入剩下的一半葱油，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了！
7、取一个饺子皮托在手中，舀入适量的肉馅，将饺子皮对折，捏紧，利用双手虎口按压一下，将菜馅包起来，一个饺子就包好了！
8、锅内加水烧开，下入饺子，饺子全部下锅后，用漏勺推动一下，防止饺子粘锅底，煮开以后，加入适量的凉水，煮3个开，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起，饺子就煮熟了！
② 好吃的饺子馅有哪些
1、韭菜虾仁饺子馅
用料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克,姜末适量,调味品适量。
做法：将瘦猪肉切成0.4厘米左右的丁，加入料酒、酱油适量腌制20分钟以上；虾仁去虾线后切成与肉相同大小的丁，加入少量酱油、料酒腌制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽）。韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、腌好的肉和虾仁，搅拌均匀。
2、鸡肉冬笋馅
用料：鸡胸肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡胸肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁，放入锅中炒熟。将鸡泥放入盆中，加入葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精拌匀，放入冬笋末，再次拌匀即成。
3、香菜饺子馅
用料：香菜250克，猪肉馅150克。生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：香菜择洗干净，切碎后拌入少许香油待用。猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。后加入香菜末搅拌均匀即可。
4、三鲜馅
用料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。
做法：虾仁洗净切成泥，加精盐、鸡蛋清拌匀。水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒。冬笋切成细粒后，入沸水锅中焯熟捞出。猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油拌匀，即成。
5、番茄鸡蛋饺子馅
用料：熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
做法：鸡蛋入油锅炒至嫩熟，西红柿切丁去掉最稀的水分(保留种子类的浓汁)。加入调料，顺时针拌匀。快速包水饺，以防出汁太多。
6、牛肉香菇榨菜馅
用料：牛肉馅200克，猪肉馅200克，葱姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，香菇数朵。
做法：先将牛肉馅200克，猪肉馅200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐，鸡精，香油，调和油，调成肉馅料腌制10分钟备用。将榨菜末与香菇末放入调好的肉馅料中，再放入葱姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
7、芹菜猪肉馅
用料：猪肉、芹菜、葱花、花椒、味精、酱油、花生油。
做法：将芹菜去叶，洗净，切碎，浸泡一会儿，去水分。将猪肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切碎，加入花生油、酱油，拌匀，浸泡一会儿，让肉进味。然后准备好葱花，花椒，味精，鸡精放入肉内，盐最后加入。这个可根据个人喜好加入其他调味料。再将芹菜水分攥干，放入肉内，拌匀。饺子馅就准备好了。
8、猪肉玉米馅
用料：猪肉400克、玉米200克、鸡腿菇150克、面粉550克、食盐、葱生抽、调和油、五香粉。
做法：猪肉切成大块，打成肉泥；鸡腿菇洗净、打碎；新鲜的玉米脱粒加盐煮熟；肉泥中加入适量的水，按一个方向搅拌；加入盐，生抽，五香粉拌匀，加入鸡腿菇、葱花、玉米粒拌匀；加盐调味，加油拌匀待用。
9、白菜猪肉馅
用料：猪肉400克、白菜一棵、葱姜适量、花生油35毫升、盐5克、甜面酱30克、料酒15毫升、酱油20毫升、胡椒粉2克、鸡精2克、醋15毫升、调味酱油15毫升、香油5毫升。
做法：将猪肉洗净，切小块剁碎末，加入酱油、料酒、甜面酱调匀。白菜洗净，剁碎过滤水分后放入肉馅中。葱姜剁碎末放入肉馅中，加入花生油、盐、胡椒粉、鸡精调匀。
10、胡萝卜馅
用料：胡萝卜300克、鸡蛋2个、虾皮50克、香菇50克、葱姜适量、盐适量、鸡精2克、香油适量。
做法：鸡蛋炒熟剁碎。虾皮加入葱姜碎炒香。胡萝卜擦丝剁烂，用油炒软。加入剁碎的香菇。倒入鸡蛋碎、虾皮、盐、鸡精、香油搅拌均匀。