① 排骨炖山药怎么做好吃
排骨炖山药是一道营养丰富、汤鲜味美的家常菜，想要做得好吃，关键在于去腥、火候控制和食材搭配。以下分享一个经典做法，排骨软烂不柴，山药粉糯入味，汤色清亮不油腻：
食材准备
排骨 500克（建议用肋排或筒骨，肉嫩易炖）
山药 1根（铁棍山药更粉糯）
胡萝卜 1根（可选，增加甜味）
生姜 5片、葱段 2根
料酒 1勺、盐 适量
枸杞 10粒（可选，最后点缀）
白胡椒粉 少许（提鲜去腥）
详细步骤
1️⃣ 处理排骨
排骨冷水浸泡30分钟去血水，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水3分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净（⚠️ 不用冷水冲，避免肉质变柴）。
2️⃣ 处理山药
山药去皮切段（⚠️ 戴手套防过敏），胡萝卜切滚刀块。山药可泡在淡盐水中防氧化。
3️⃣ 炖排骨
锅中放少许油，爆香姜片、葱段，下排骨小火煸炒至微黄（这样汤更香）。
加足量开水（没过排骨2倍），大火烧开后转小火慢炖40分钟（或用砂锅更佳）。
4️⃣ 加山药调味
放入山药、胡萝卜，继续炖15-20分钟至山药软糯。
最后加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞焖2分钟即可。
关键技巧
✅ 去腥增香：焯水时用冷水下锅，彻底去除血沫；炖前用油煸炒排骨，汤更浓香。
✅ 山药口感：山药晚些放，避免炖烂；喜欢粉糯的选铁棍山药，脆口的选淮山药。
✅ 火候控制：排骨先小火慢炖出鲜味，再转中火让山药吸足汤汁。
升级版小贴士
✨ 汤底更鲜：加2颗红枣或1小把干贝，鲜味倍增。
✨ 解腻搭配：起锅前撒点芹菜末或香菜，清新解腻。
✨ 电饭煲版：所有食材放入电饭煲，用“煲汤”模式一键搞定。
这样做出的排骨炖山药，汤色清亮不浑浊，山药吸收了肉香，排骨软烂脱骨，冬天来一碗暖身又养胃！ 😋