❶ 干炸蘑菇怎么做好吃
干炸蘑菇要不要加入鸡蛋？
干炸蘑菇使用的干炸的烹饪技法，干炸又称焦炸，食材经过初处理，加入调味品腌制入味后，拍干粉或者挂糊炸至成熟的一种烹调技法。干炸蘑菇成品要求颜色金黄、外酥里嫩，想要做出这样好吃的干炸蘑菇，还需要掌握以下两个技术点：
1.提前腌制入味：鲜蘑菇水分大，腌制并不容易入味（特别是根部），所以腌制时要控去多余水分，提前腌制才能入味好吃。
2.掌控好炸制温度：拍粉干炸对油温的掌控要求很高，油温太低，不仅蘑菇吸油，还使粉料容易脱落，油温过高，成品颜色太深，所以蘑菇初炸时的温度一般控制在160℃（六成热），炸至成熟定型。而后要再复炸一次，温度控制在190℃，炸酥脆的同时，还能逼出多余油分，这样做出的干炸蘑菇才不油腻好吃。
～【干炸蘑菇的具体做法】~食材：新鲜蘑菇500克，鸡蛋1个。
调味料：食用油1500克，盐，淀粉，面粉，山花椒，小苏打，五香粉等。
第一步：蘑菇初加工
买来新鲜蘑菇500克，切去根部，用手顺着纹路撕成大块备用。盆中加入清水1500克，放入小苏打10克用手搅匀，倒入蘑菇浸泡10分钟左右。
清，捞出控水。
第二步：腌制、拍粉
控好水的蘑菇放入盆中，撒入盐5克，五香粉2克翻拌均匀。鸡蛋1个提前打散。面粉100克、淀粉100克混合均匀。
腌好的蘑菇倒入鸡蛋液拌匀，撒入混合粉50克（边撒边翻拌）静置半分钟，再次撒入混合粉50克，这时淋入少许清水，继续撒粉50克备用。
第三步：正式炸制
锅中倒入食用油1500克，开大火烧至六成热，将蘑菇再次撒入少许混合粉（防止粘连），用手分多次撒入热油锅中，并快速用漏勺抖散。等蘑菇飘起，颜色变黄定型时捞出。
继续升油温至七成热，下入蘑菇复炸15秒左右，至金黄酥脆捞出控油。装盘后带碟自制椒盐即可走菜。
❷ 干炸鲜蘑得做法
这个问题。平时我们家经常做干炸蘑菇，大人孩子都非常喜欢吃，鲜香味美，外酥里嫩，口感吃起来像肉，可以当零食吃，也可以当做一道菜。鲜蘑菇蘑菇含有丰富的维生素D，蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。此外，蘑菇还含有大量的纤维素，多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。蘑菇的吃法蘑菇的吃法有很多，炒着吃，涮火锅，凉拌，炖菜，还有炸着吃，味道都很鲜美，我第一次吃炸蘑菇是我父亲做的，他是我们家的大厨，经常会做一些新鲜的菜式，有一次，家里的蘑菇太多吃不完，他就把蘑菇焯水后，调味加入鸡蛋和玉米淀粉，用油炸了一下，撒上椒盐和孜然，刚出锅的炸蘑菇外酥里嫩，吃起来像竟然有肉的口感。后来我也按照父亲的做法试试，结果非常成功。今天就跟大家分享一下我们家里常吃的炸鲜蘑菇的做法，看看怎么用蘑菇做出肉的味道来。干炸鲜蘑【所用食材】新鲜平菇250克 玉米淀粉1勺 面粉2大勺 盐1小勺 盐适量 十三香适量 鸡蛋1个【制作流程】1.把平菇多洗几遍，清洗干净，撕成小条，锅中做水，等水烧开，把蘑菇倒入锅中，焯水1分钟，把蘑菇焯透，把焯透的蘑菇捞出过凉水。2.把晾凉的蘑菇捞出来，攥干水分，放入盆中，加入盐和十三香，腌5分钟，然后打入一个鸡蛋搅匀。盐的量稍微多一些，待会还要加入淀粉和面粉。3.盆中加入玉米淀粉和面粉混合粉，搅拌均匀，面粉可以起到膨胀作用，淀粉起到酥脆作用。用量是每个蘑菇条可以均匀的挂住糊。4.锅热倒入适量的食用油，油的量稍微多一些。油温5成热时，加入裹好股的蘑菇，一条一条的下或，防止粘连，下锅炸至定型，变色时捞出控油。5.待油温升高，把炸好的蘑菇再次倒入锅中，复炸一下，等待蘑菇炸至金黄色捞出控油，可以撒上椒盐和孜然粉，也可以蘸着番茄酱吃。干炸鲜蘑菇做好了，焦香酥脆，外酥里嫩，吃起来口感像肉，好吃极了。干炸蘑菇制作技巧总结1.蘑菇尽量挑选新鲜的蘑菇，新鲜的蘑菇香味浓郁，鲜香味美，炸了之后口感好。2.蘑菇吃的时候已经要做熟了才能吃，另外蘑菇中含有大量的水分，所以要经过焯水这个环节，焯水可以把蘑菇中多余的水分去掉，保持炸的时候脆脆的。也可以提前把蘑菇做熟，缩短炸至时间。3.玉米淀粉和面粉混合，炸出来的蘑菇既蓬松又酥脆，而且还不容易吸油。4.十三香香味复合，加入蘑菇中会有种肉的味道，加上鸡蛋的香味，可以达到以假乱真，素肉的感觉。
❸ 怎样干炸蘑菇做法
1.要想做好一锅炸蘑菇，我们首先要准备好所必须要的材料才行，那么我们所需要准备的材料也并不多，只需要准备一定量的蘑菇，一定量的鸡蛋以及面粉，还需要准备一些生粉，当然辅助的调料也是必不可少的，我们需要准备一些盐和香葱。
2.首先我们要先将蘑菇反复的清洗干净，而在清洗的这个过程中，还建议大家如果不放心的话，可以先选择将蘑菇焯一下，这样可以吃起来更安全一些，然后在清洗完之后，捞出蘑菇，将蘑菇中的水分控干。
3.如果所选的蘑菇的个头特别大，也建议在这个时候将蘑菇撕开或者切开，这时候要呈条状。
4.我们学校找来一个容器，在容器中按二比一的比例加入面粉和淀粉，并将二者充分的混合之后，我们再向其中加入适量的鸡蛋，这个时候鸡蛋不要加多，然后加水搅动一下，是容器中的混合物呈一个流动的粘稠状态并向其中加入一些调味料。
5.将过打开像锅中放入多一点的油油，烧开之后，我们便可以将蘑菇蘸一下我们混合好的溶液，放入锅中炸一下就可以拿出来吃了。
我们知道这些油炸食品用油量是比较大的，那么在这个过程中，由于油是非常热的，所以制作的时候还要非常的注意，不要被油点子溅到身上会很容易受伤，另外在蘑菇蘸混合溶液的时候要尽量的均匀，这样炸出来的蘑菇才会更好吃。
❹ 干炸鲜蘑怎么做比较脆
干炸蘑菇，挂糊还是直接炸？都不对，教你正确做法，又香又酥又脆
蘑菇是我们生活中最常见的食材，蘑菇的种类也比较多，有金针菇、杏鲍菇、平菇、香菇等等，每种蘑菇都有自己独特的口感和味道。而且蘑菇的营养价值相对来说都比较高，符合现代人的饮食习惯，很多人都会喜欢吃蘑菇。
平菇在常见的几种蘑菇里算是比较便宜的，平菇中含有一种特殊的香味，非常适合炸着吃，所以有了干炸蘑菇这道菜，而且喜欢吃这道菜的朋友还不在少数。我家孩子非常喜欢吃干炸蘑菇，每次去饭店吃饭，总会点上一盘，前段时间和一位厨师朋友聊天，了解到有一些餐馆为了省事，做干炸蘑菇用的平菇根本不会去洗，直接挂糊就下锅炸，卫生情况实在令人担忧，所以后来下馆子，总会刻意避开干炸蘑菇这道菜。
想吃干炸蘑菇，还是自己在家做最放心。后来小编经常会在家里做干炸蘑菇给孩子吃，做了不下百次干炸蘑菇，也总结出了干炸蘑菇酥脆好吃的经验。做干炸蘑菇，蘑菇不能直接下锅炸，也不能直接挂糊炸，多加一个步骤，蘑菇吃起来更香、更酥、更脆。
---【干炸蘑菇】---
准备食材：平菇500克、玉米淀粉适量、薯仔淀粉适量、面粉少许、鸡蛋一颗、盐适量、椒盐粉适量。
做法步骤：
1、把平菇的根部切去，然后撕成条状，放在盆中，用清水冲洗两遍，然后把水分控干备用。
2、锅里加入适量清水，水开后把撕好的平菇条下锅焯水。因为平菇中含有草酸，这些物质只有在焯水后才能去除；而且提前把平菇焯一下水，平菇吃起来更干净、更放心，还可以有效去除平菇的异味。
3、平菇焯水的时间在1-2分钟左右，焯水完成后捞出，用凉水投一遍，然后用手轻轻地攥干水分备用。
4、在碗中打入一颗鸡蛋，再加入4茶勺玉米淀粉、2茶勺薯仔淀粉、1茶勺面粉、少许盐，再加入少许清水，用筷子搅拌成无颗粒、酸奶稠稀度的面糊。做干炸蘑菇的面糊里，一定要加少许盐，让蘑菇有一定的底味，这样吃起来才香。
5、再次把平菇中的水分控一下，然后把调好的面糊倒入平菇中，翻拌均匀，让每一条平菇都能均匀地挂上面糊。挂糊之前，要尽量把平菇中的水分挤干，水分过多的话，平菇容易脱糊，炸出来的蘑菇口感不好，而且不美观。
6、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热左右，把挂糊的蘑菇逐个下锅炸，炸至表面定型后翻动几下，继续炸至内部水分减少后捞出。
7、把锅里的油温再加热到六七成热，把炸好的蘑菇下锅复炸，复炸的时间在15秒左右，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。干炸蘑菇想要酥脆的口感，一定要炸两遍，经过二次复炸的蘑菇吃起来会特别酥、特别脆。
8、最后撒上适量椒盐粉，翻拌均匀后即可装盘食用。
小贴士：
1、炸蘑菇之前，要把蘑菇进行焯水处理，然后挤干水分。
2、干炸蘑菇的面糊里要加少许盐，让蘑菇有一点底味。
3、干炸蘑菇要炸两遍，一遍定型，二遍炸酥脆。
❺ 干炸蘑菇怎么做才能酥脆好吃
之前我自己不会做炸蘑菇的时候，只要到饭店都会点这道菜，后来爱上做饭了，我不断尝试炸蘑菇，可每做一次就失败一次，找不到错在哪里，干炸蘑菇怎么做才酥脆？
找一口深锅，加食用油，油要多一些，这样炸蘑菇更轻松，大火升温，烧热到五成热之后，调成中小火，把粘上面糊的蘑菇放进锅中，定型了翻动几下蘑菇捞出控油，但颜色不要炸太深了，因为还需要复炸一下，如果颜色过深，再复炸容易炸糊。
蘑菇都炸好捞出后，要将油温烧到冒烟的程度，将蘑菇倒进锅里快速复炸，拨动几下马上捞出，差不多十几秒就好，复炸的目的是让蘑菇变得更脆，不怕回软，那么复炸时油温非常高，如果速度慢了蘑菇会糊，口感不好，如果油温不够，复炸效果差。所以想要复炸时的动作快，我的经验是，必须要一口深锅，还要一个大漏勺。
炸好后给蘑菇倒进一个大一点的盆里，撒上一些调料味抖动均匀，就可以装盘开吃了。
❻ 干炸鲜蘑怎么做好吃啊
做法：1、先把鲜蘑撕成条（要是蟹腿蘑的话就不用了），然后烧开水焯一下，空净水，然后用盐、味精、生面粉、淀粉（面粉和淀粉的分量比是4：1）、还可以放些面包屑拌匀。（依据个人口味，还可以加孜然）
2、把油烧开，将拌好蘑菇逐条下锅，等炸至成型捞出，然后原油烧热再将刚才的蘑菇下锅进行复炸。等成金黄色的时候捞出即可。
还可以用番茄沙司沾着吃，也很好吃。