Ⅰ 川味酸萝卜的腌制方法
主料：白萝卜1根、胡萝卜半个、红尖椒6个
辅料：白醋30g、绵白糖50g、食盐5g
1、准备好所需食材。
Ⅱ 怎样泡制酸萝卜又脆又好吃。为何我每次泡都有一层白色东西在上面
是因为没有密封好，才会导致这种情况。
用料
主料：白萝卜2个、泡红椒150g
调料：醋9勺、冰糖适量、姜适量、花椒适量
1、白萝卜洗净。
2、将白萝卜切成条状，撒上适量的盐，放在通风处，腌制2-3小时。
Ⅲ 四川泡酸萝卜的正宗做法
制作方法
1将洗净的白萝卜，胡萝卜切成1厘米粗的长条，一根萝卜大概可以切三段，大蒜切薄片。
注意事项
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作
Ⅳ 怎么做泡酸萝卜好吃又脆
酸辣爽脆的泡菜萝卜，因做法简单快速，口味清爽易下饭，是我每年夏天必做的一道小菜。我想了想，一个夏天估计要吃掉几十斤萝卜吧！
这道泡菜萝卜，不需要加1滴水，只需家中3种常备调料小米辣泡椒，米醋以及白砂糖就能搞定。并且，随吃随做，不需要等待，吃不完的藏冰箱就可以了。
另外，腌过的泡菜水还可以反复利用，续菜如此简单，所以也不需要一次性做太多。下面，我们说说具体做法。
夏日佐粥好伴侣——泡菜萝卜
【准备食材】
萝卜，胡萝卜，泡椒小米辣，米醋（白醋陈醋都可以），白砂糖。另外，也可以放几粒花椒。但是，完全不用放葱姜蒜。
【具体做法】
第一步：食材大集合。首先，萝卜洗净削皮。白萝卜的皮又辣又冲，最好削去。另外，要选择水嫩新鲜的白萝卜。
准备一袋小米辣泡椒，这个用来做泡菜特别入味，清爽好吃，如果辣，放半袋就可以。
另外，准备1瓶米醋或者白醋。陈醋也可以，就是做出来的汤汁不是白色罢了。
还需要2勺白砂糖，不过这里木有特意拍照。
第二步：萝卜切成条状。当然，也可以根据自己喜好切成片状，或者有模具的还可以切成各种漂亮的形状。
第三步：开始腌制。
先将萝卜条放入盆里，倒入半袋小米辣泡椒，包括泡椒水。接着，加入2勺白砂糖。
完了，倒入一瓶米醋，液体量以刚好没过萝卜条为宜。
不过放心，绝对不会很酸的，味道刚刚好。
因为白砂糖是颗粒状的，所以搅拌一下。
那这里还需不需要放盐呢，不需要了。小米辣也不需要再放，泡椒给的这个辣度刚刚好。
不过，如果喜欢的话，可以丢进去几粒花椒，也是不错的。但是，花椒即便不用放就已经很好吃了，这纯属我得个人喜好。
第四步：虽然当时泡好当时就能吃了，但是不着急的话，用保鲜膜盖好送进冰箱冷藏一会口感更佳。
第五步：吃的时候吃多少拿出来多少，剩余的放两三天完全没问题。不知道有没有人喜欢放一星期的，我是比较喜欢新鲜的，况且同一种菜也不能连着吃好几天，所以做差不多的量就可以了。
至于口味吗，真的好清爽，酸辣爽脆，特清新，无论做粥佐粥还是泡方便面还是下馒头，都挺好的。
Ⅳ 如何腌制正宗的四川酸萝卜
准备材料：白萝卜2条、盐少量、细砂糖半汤匙、白醋1瓶、姜片5片、小辣椒<切碎>2条、泡椒小米辣5条
制作步骤：
1、 白萝卜洗干净切片
Ⅵ 怎么泡酸萝卜好吃又脆
腌菜不仅能够起到很好的开胃作用，还能够让我们的餐桌变得特别丰富！用餐的时候配上点腌菜，简直让味蕾都升华了！现在疫情期间不出门天天在家吃大鱼大肉的时候，不如来做点腌萝卜来清清口！一咬一口酥脆的腌萝卜，别提有多好吃了。
爆腌萝卜
腌菜也能叫做泡菜，泡菜的做法有很多种，制作盐水是门“学问”做的好泡菜会非常好吃，这道腌萝卜可比外面饭店腌的还要美味，一起来学习一下具体制作方法吧。
食材
白萝卜700g、白醋50g、冰糖30g、
盐6g、辣椒2根
做法
1、准备原料。
2、白萝卜洗净切去根部（皮不用去除）。
3、改刀成大块（不要太小，太小了不脆影响口感）。
4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。
5、小红辣椒切碎放入密封罐。
6、冰糖敲碎。
7、撒上盐。
8、放入冰糖。
9、倒入白醋。
10、盖上盖子。
11、摇匀，腌制半天即可食用（冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它）。
Ⅶ 四川一绝老坛泡酸萝卜/泡菜 酸辣脆爽 教你如何做泡菜
老坛泡萝卜净重：250克每袋 包装：食品真空袋装 生产日期：最近几天现泡 如遇订货量大的情况下，3天内发货，泡菜需要时间，我们要保证泡菜的质量，亲们收到的泡菜一定要很好吃，请不要催单，急单不接 味型：酸辣脆 不会泡菜的看过来哦 准备好新鲜的萝卜，最好是这样的，刚从地里面拔起来的泡出来效果最好 先要把萝卜的根和叶去掉，有的径上面有少量的胡须也要摘下来哦，然后洗净待用 当然你还得准备一个带弦的坛子，这不我就把老家用了几十年的老泡菜坛子给搬来了，因为老泡菜坛里面的母水泡的菜才特别香，记得以前在乡下时，村上的邻居、阿姨们最爱到我家来问我老妈要母水回去泡酸菜了，呵呵 ！ 看下坛子够大吧 装满得装七八十斤料呢 记得弦口一定要装足够的水哦 看看吧，用了几十年的老坛子了，面上的釉都在开始掉了，但依然很干净哦 准备好了，开始泡萝卜了 再泡点其它的菜，你也可以泡你自已喜欢吃的各种菜都可以 最后一道工序，加入适量的盐，然后盖上盖子，让萝卜在里面自然发酵一到两天（看萝卜的大小定时间），可口的酸萝卜就泡成功了 呵呵 刚出坛的泡萝卜 可口吧 看着流口水了吧？ 真的好吃
Ⅷ 酸萝卜怎么泡好吃
不要说哥不教你哦！俺可是天天做的哦！挑一条新鲜的大萝卜，去皮！你喜欢切丝也好，切片也好！切片的话要薄一点，准备白醋，白糖，食盐(小许)OK.先把白醋倒入切好的萝卜里面！白醋加到盛有萝卜容器的一半就可以了！然后加糖和食盐(小许)拌，直到萝卜出水淹过萝卜面即可，这时你可以试一下味道！如果太酸的话就再加一点糖！把腌好的萝卜放置两个小时就可以吃咯，冷藏一下更加好吃！哗，说得俺俺现在口水溜溜的…
Ⅸ 怎样泡酸萝卜好吃又脆简单点
料汁(生抽1汤勺/白醋3汤勺/蒸鱼豉油1汤勺/凉白2汤勺/开冰糖3汤勺)
◇ 【做法】：
1｜先准备一根漂亮干净、体型稍大的白萝卜，洗净后削皮，再滚刀切薄片或长条状。
2｜往白萝卜片中下2勺并抓拌均匀，腌制30~60分钟，让白萝卜杀出水分，去除白萝卜的辣味，腌制好后把腌出的萝卜水倒掉，并扭干萝卜中的水分。
3｜腌制白萝卜时就可以着手处理辅料，生姜蒜切片，小米椒切碎，三种辅料分量比例为1:1:1。
4｜准备一个较深的玻璃盆或不锈钢盆等，把配方中的料汁加入盆中调配好，再放入扭干水份的白萝卜，把切好的姜蒜、小米辣铺上，拌匀后开始浸泡2~5小时。
5｜浸泡好后…酸辣腌萝卜爽的成品就大抵完成了，方可品尝。
◇ 【烹饪心得】
1)根据想要的酸辣腌萝卜口味，调整浸泡时间，浸泡2小时已经可以品尝，但口感属于微辣的萝卜，而冷藏浸泡5小时左右，口味则刚刚好，酸浓适中。
2)白萝卜不能切好就直接用料汁腌制，要先把萝卜蕴含的水分通过盐杀出，去除白萝卜蕴含的辣味，同时还能让口感爽脆。
3)制作好的酸辣腌萝卜，放冰箱保存能吃3~4天。