① 如何能做出Q弹的四川凉糕
在遥远武汉，武汉伢解暑三宝算是冰西瓜、冰米酒、酸梅汤。但据说在四川，人们解暑的传统三宝：24种口味的冰粉、凉糕、凉虾！不明觉厉的样子，全是一手捣鼓出来的！
当然红糖浆是提前准备好的，做法是按照水是红糖额的两倍开始熬，但锅里有很多小气泡为止，红糖可以多熬会！
② 凉糕是怎么制作的
凉糕做法
http://home.meishichina.com/recipe-33688.html
③ 想问一下凉糕是怎么做的
豆沙凉糕
主料：绿豆
辅料：洋粉、桂花糖
调料：白糖、水
做法：
1、将绿豆拣去杂质，洗净放到锅中，加入适量的水，把绿豆煮透，过罗去皮成绿豆泥备用；
2、将洋粉洗净放到碗中，加入水放到蒸锅中用旺火将洋粉溶化；
3、把绿豆泥放到锅中，加入白糖、桂花糖、水调匀，上火煮开，再放入溶化的洋粉液，在火上继续煮3分钟（让豆泥和洋粉充分融为一体），倒在深的瓷盘中晾凉，然后放入冰箱，食用时切成菱角块。
特点：软滑甜香，冰凉爽口，宜夏季食用。
芝麻凉糕
凉糕的制法：把江米淘净蒸熟，晾凉。用一块案板，用凉水冲一下，铺上一层揉碎的熟江米饭，抹上一层豆馅，共铺三层熟江米饭，两层豆馅，第三层用湿屉布盖在上边，用手拍平，撤去屉布，撒上青红丝，出售时用刀沾上水顺边往下切，放入盘内，撒上白糖即成。
芝麻凉糕也用蒸熟的江米饭，用屉布包起揉碎，分两块，一块铺在案板上，抹上豆馅，上面再覆一层江米饭，用湿屉布盖上，用手拍平。与凉糕不同的是它是一层馅，第二层上面撒芝麻仁，要撒满面，再撒各种果料，售时与凉糕的方法一样，用刀切装盘，撒白糖。
它们的共同特点是清凉爽口，甜糯醇香。
机米凉糕(四川风味)
原料配方 机米500克 石膏50克 红糖400克
制作方法 1.把挑选干净的机米，用凉水泡上，待能用手将为捻成末时，滗去水，另加
进700克水，磨成细浆，过罗待用。
2.把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。
3.红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。
4.将2千克清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆
熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入凉开水内，用手摸时不粘手即可，若粘
手可再滴几滴石膏水。
5.将米糕放入方盘内按平，用凉开水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红
糖汁。
产品特点 软、嫩、甜、凉。
巧克力凉糕
做法：
1.在专用微波炉的玻璃器皿中（1升容量）放入四小碗面粉，再放入四茶勺巧克力粉，
2.加入100毫升的水，注意不要一下全部倒入，要边搅拌边倒入，直到成较稠的泥糊状。
（我的比较懒惰的方法是先冲好一马克杯浓浓的巧克力，然后和面，比直接用清水和感觉均匀）
3.将搅拌好的面粉放入微波炉内高火4分钟加热，发现面粉上有许多气孔成糕状即可。
4.放到冰箱里冷藏20分钟就成为冰凉可口的凉糕。
5.取出凉糕，切成你想要的形状，装盘上桌哦！喜欢奶油的JM可以挤些奶油花在上面！
注意：
凉糕不仅可以做巧克力口味的，还可以用奶粉做成牛奶口味的。
！！！但决不能用果珍饮料来冲调，因为果珍内含有碳酸，在加热时会产生二氧化碳，沸腾溢出！！！
芝麻桂花凉糕
原料配方 江米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克
制作方法 1.将江米淘洗干净，在水中浸泡4小时捞出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时成
软硬合适的江米饭。
2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反复地捣、搅、翻，使
其产生粘性，互相能粘连在一起。
3.将芝麻去掉泥沙，淘洗干净，放入锅中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成细末。
4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上，江米饭平铺在芝麻粉上压平整，再在江米饭上
均匀地撒上一层芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。放在白瓷盘中，厚度约2厘米为宜。
入冰箱冰凉后，取出切成长方形或菱形块即成。
产品特点 具有香、软、甜、粘、糯和凉等特色，为夏季的冷点新品种。
④ 凉糕粉怎样做出凉糕来
很简单的，上面也有说明书的，煮的时候一定要注意在同一方向搅，一般先把凉粉用少量冷水调开，等水开了再倒进去煮开就行了，如果水放多了有点稀的话可以加点生粉打欠，然后就用盘装就行，等它冷了就凝结了，放冰霜冻了再吃口感很好，吃时加炼奶或白糖，蜂蜜．
⑤ 凉糕怎么制作
用料
主料
凉糕粉50克
清水550克
温水100克
辅料
红糖浆
适量
葡萄干
适量
花生碎
适量
枸杞
适量
凉糕的做法
1.
用料：凉糕粉50克，温水100克，清水550克，红糖浆、花生碎、葡萄干、枸杞适量
2.
将凉糕粉倒入碗中，用温水调成浆糊状，静置20-30分钟。锅中倒入清水，烧开，冲一半到凉糕浆中，并不断搅拌均匀。
3.
再倒回锅中，大火烧沸，不断搅拌3-5分钟，熟透后离火。分别倒入深盘中，静置冷却至凝固即可。
4.
用刀从中间划开，将其中一半倒扣入另一空盘中，淋上红糖浆，撒上果料，拌匀食用
烹饪技巧
米浆加热过程中需不断搅拌，以免糊锅底。
传统凉糕都是用盘盛装食用的，自己制作食用可不拘泥于形式。
可以根据自己喜好变换果料口味。
⑥ 怎样制作凉糕，才能呈现出黄色呢
怎样制作凉糕，才能呈现出黄色呢？以前看过一部纪录片，讲的是黄米糕的做法，但过程比较复杂，就放弃了在家里复制的想法。但是最近在我们豆果看到很多人自己做的黄米糕，我还是很佩服的，普通的做饭就简单多了，反正我觉得比做蛋糕饼干还简单。
将1/3的浆水倒入另一个容器。将洗净沥干的黄米倒入容器中浸泡。用保鲜膜盖住。将剩余的酸浆水浸泡到洗净沥干的糯米中，盖上保鲜膜。浸泡时间：室温下24-48小时。通过充分发酵，米粒会有轻微的酸味。不要担心，这很正常。在酸水中浸泡的大米吃起来会更软，更有蜡质感! 只要室温达到20度以上就可以放在室内自然发酵了。检查时，看到米粒向上，晶莹透亮，用手轻轻一搓就容易被捏碎，基本发酵差不多了。
网上有卖华丽叶的，在泰国吃过一次就特别好吃，还有市场上买的那种凉糕，阿姨给我的最后几个一起吃，我很怀念，不知道怎么做，味道可以自己尝尝，根据自己喜欢的软腊度。再加入细白糖拌匀，甜度以与自己喜欢的程度为主。这时，可以加入南瓜泥，搅拌均匀。虽然步骤很多，但其实发酵的时间很长，然后把糯米和黄米分别煮到软，再一层层铺开，放入冰箱冷藏。我做过一次，发现这并不难。如果你喜欢吃黄米糕，你就会知道了! 如果你想自己尝试，一定要收藏。有一个小目标，就是让每个爱吃的人都能学会一道特别的菜。
⑦ 怎样做凉糕筋道，光滑透明
红豆凉糕的做法步骤
红豆凉糕的做法图解1
1. 用凉水把糯米粉和好,不要太稀
红豆凉糕的做法图解2
2. 先团成圆球
红豆凉糕的做法图解3
3. 上蒸锅蒸时做成窝头形,这样比较容易蒸透;还要单独装一小碗干的糯米粉,做凉糕时要用到的熟面;
红豆凉糕的做法图解4
4. 上锅蒸15分钟,取出后晾凉
红豆凉糕的做法图解5
5. 用手沾凉水捣压面团,至面团出筋性为至.(也可以直接做,不过不如有这一步骤吃起来筋道;
红豆凉糕的做法图解6
6. 蒸熟的干糯米粉会成块,用擀面杖擀碎,擀细
红豆凉糕的做法图解7
7. 把擀好的干粉先铺一层在案板上,再放蒸好的面团,上面撒一干粉,擀薄,均匀的士铺一层红豆沙
红豆凉糕的做法图解8
8. 卷起后切段就可以了,喜欢吃芝麻的可以在凉糕外皮沾少许水再滚上一层白芝麻即可.
小贴士
切凉糕的时候刀上沾点凉水就不粘刀了