1. 怎样保存藕莲藕不变色
莲藕是一种比较常见的蔬菜，生食口感鲜嫩，脆甜清爽，熟食炖之后藕断丝连、入口绵软，老少皆喜爱。虽一说莲藕大家都会想到湖北，其实在我国有很多地方也生长莲藕的，而且很有特色，像苏州的莲藕就有“雪藕”之称，色白如雪，生吃堪与鸭梨媲美；广西贵县大红莲藕，身茎粗大，熟食特别的绵；还有像山东临沂的莲藕、山西黄河边上的莲藕等，都非常的不错。
总结：处理好在封上保鲜膜的莲藕比较适合冰箱冷藏保存，最佳温度在4-5度左右，用盐水擦拭过的莲藕，能够抑制有害微生物的繁殖，可以有效的降低莲藕腐烂变质，这样的莲藕一般可以储存3-4个月。切记莲藕不能用水清洗，用毛巾擦干表面的泥土杂质即可。
2. 凉拌莲藕怎么样不变颜色
以下3个环节非常重要，一是怎样焯水，在热水中加入少许的盐，这一步可以有效防止莲藕氧化和变黑的作用，二是放入冷水中充分过凉，这个步骤是保证它们鲜嫩爽脆的重要前提条件，三是挑选合适的品种，也是极其关键的。
【食材配料】：莲藕、盐、香油、鸡精、白糖、白醋、生姜、小葱、干辣椒、小米辣、食用油。
【制作过程】：
1、首先，准备1根新鲜的莲藕，将它表面的泥土清洗干净后，再将藕片去掉，然后，再将它改刀切成5毫米左右的薄片（保证鲜嫩爽脆），装入盘中备用，
2、起锅烧水，同时，加入1勺白醋（目的是防止藕片氧化、变黑），大火烧开后，再放入莲藕，焯烫10几秒后立即捞出，并且将它们快速的倒入冷水中充分过凉，控干水分后，再次装入盘中备用，这个环节可以最大限度地保持它们又脆又白的重要步骤。
3、另外，准备1只干净的空碗，先在里头放入适量的姜丝（建议去皮），和葱丝，以及少量的干辣椒段，然后，再浇入烧至冒烟的热油，将它们的香辣味充分炸出来后，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味。
4、然后，再加入半勺白醋，喜欢吃辣的朋友，再放入适量的小米辣，最后，再倒入少量的白开水，家中有条件的，再滴入几滴香油就更加完美了，将它们充分搅拌均匀后，再淋入事先焯好的藕片中，即可装盘上桌，家常版凉拌藕片制作完成，口味酸辣味美，鲜嫩爽脆，洁白诱人。
【温馨提示】：
1、莲藕和大部分蔬菜一样，给它焯水时，务必记得用热水焯烫，同时，需把握好时间，切忌过长，否则，不仅会失去鲜嫩爽脆的口感，而且会丢失掉大部分的营养价值。
2、大部分的凉拌菜的麻辣汁（凉拌汁）的做法，其实都是可以通用的，有些人侧重酸甜味道，有些人则无辣不欢，偏麻或者偏辣，把它们用在莲藕上也是非常实用的。
3、另外，莲藕分脆藕和粉藕两种，前者的特征是：洁白细长，凉拌的吃法肯定是不二的选项，后者则短小粗大，比较适合用来炖汤喝。
3. 怎样才能让莲藕不变色，是什么原因导致藕变锈
莲藕变黑的原因：莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
防止莲藕变黑的方法：
1、虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气是一个方法。把莲藕泡在水里，就能延缓莲藕变黑的过程。
2、在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了但也失去了爽脆的口感。
(3)怎样使藕不变颜色扩展阅读：
莲藕喜温暖。15℃以上种藕才可萌发，生长旺盛期要求温度20-30℃，水温21-25℃。结藕初期要求温度亦较高，以利于藕身的膨大，后期则要求昼夜温差较大，白天25℃左右，夜晚15℃左右，以利养分的积累和藕身的充实。休眠期要求保持5℃以上，低于5℃，藕易受冻。
莲藕为喜光植物，不耐阴，生育期内要求光照充足，对日照长短的要求不严。前期光照充足，有利于茎、叶的生长。后期光照充足则有利开花、结果和藕身的充实。
4. 煮藕怎样才能不变色
Hello大家好，今天要和大家分享的是，一道清炒莲藕美食的制作。对于莲藕的众多烹饪方式，我就不和大家一一解答了，今天教给大家的这道清炒莲藕，记得和我学上一学，然后给家里人做上一做，一定会让你和家里人吃得特别爽的。
这道美食，相信很多人也都会进行制作，但是在制作的过程当中，不知道你们有没有遇见这样一种现象呢？那就是炒出来的莲藕特别容易发黑，让人看了就觉得没有任何食欲。
对于这样的一种现象，很多人都说用清水对莲藕进行焯水，就能防止莲藕在煸炒的过程当中，出现发黑的现象。其实对莲藕焯水也是有技巧的，焯水完以后的莲藕，还需记得多加一个步骤，才能让做出来的莲藕不发黑，而且口感也会更加爽脆入味。
并不是像很多人所说的那样，直接用清水对莲藕进行焯水处理就行了，这样的做法是非常错误的，下面就跟着大厨一起来学一学，具体的操作方法吧。
【清炒莲藕】
【制作食材】莲藕，食盐，白醋，食用油，豌豆荚，红椒
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个新鲜的莲藕，将莲藕削去外皮后，把莲藕改刀切成薄片状，这时我们要立马对莲藕进行焯水处理，不要让莲藕和空气接触时间太长，接触时间太长的话，莲藕很快就会出现发黑现象。
2、起锅烧水，锅中加入多一点清水，点火将水烧开以后，往锅中加入两勺白醋，然后把准备好的莲藕直接下入到开水当中，对其进行焯水处理一分钟，对莲藕进行焯水处理，不只是简简单单的用清水进行焯水，要记得多加白醋这道食材。
莲藕焯水的过程当中，我们需要准备一个大碗，并往大碗中加入半碗凉水，然后往里面再加入两勺食盐，将其搅拌均匀制作成盐水后，把焯水好的藕片捞出加入到盐水当中，对其浸泡5分钟。
3、莲藕浸泡的过程中，需要准备几瓣大蒜，将大蒜拍碎切成蒜末备用，再准备一个红椒，将其切成辣椒块备用，最后再准备一小把的豌豆荚，将其清洗干净后，去掉豆筋备用。然后热油，锅中加入一勺食用油，油温4成热以后，把准备好的蒜末加入锅中，用小火将其炒出蒜香味。
最后再把准备好的红椒和豌豆荚加入到锅中，大火对其翻炒一分钟后，把浸泡好的藕片控水捞出，并加入到锅中用大火对其进行爆炒两分钟，等所有食材断生后，往锅中再加入半小勺盐、半勺鸡精、一勺老抽将其翻炒入味，就可出锅进行食用。
【小贴士】
1、莲藕焯水的过程当中，要记得多加入白醋，白醋才是莲藕不发黑的关键食材。
2、采用盐水对焯好水的莲藕浸泡5分钟，能让煸炒出来的莲藕口感特别脆口，而且颜色特别白嫩。
3、清炒莲藕这道美食，你也可以准备一些喜欢吃的蔬菜食材，一同去进行煸炒。
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5. 藕怎么炒出来不变色
那么藕怎么吃不变色呢
1、首先我们切开的藕要切片之后，切出来的都是很清脆很鲜亮的颜色，然后我们将藕开始进行翻炒，如果是直接炒的话就不需要再处理藕片了，因为藕片没有多少时间接触空气，所以这样炒的话基本不会变色的，所以二姐觉得一个很有效也很直接的解决办法那就是将切好的藕直接下锅，这也是一个很简单的方法，适合简单的莲藕炒菜或者做一个莲藕小炒。
2、如果是步骤比较麻烦，前期准备工作很长的情况下
这样的情况下适合炒比较麻烦一些的藕片，比如说我们将藕片和腐竹以及木耳等食材在一起做个清炒蔬菜的时候，因为需要提前泡发一下黑木耳和腐竹，并且泡发完成之后要再清洗一下再沥干净水分，切成小段才能和藕片一起下锅。如果是这样的准备条件下那就需要将切好的藕片不要直接接触空气，要将切好的藕直接放到清水中，让清水覆盖住藕片，这样我们等准备下锅的时候再把藕从水中拿出来，那么炒菜的时候就不容易变色了。而这个步骤其实我们也可以放到后面做，就是在泡发好木耳和腐竹之后，再切藕片的话就不会出现这个问题。也就是说藕切完之后露在空气中时间越少，越不容易变色的。
3、翻炒的时候注意调味料的选择
这里我们需要知道，如果做的有点类似糯米藕那种的食材，那么做出来的莲藕本身就容易上色的。所以莲藕不要放太重的调味料而且不要过度加热，像是熬糯米藕的时候就是从一锅红糖水满满的熬收汁到一小点，这样我们做出来的糯米藕就能非常容易上色也就是这个原因，所以对于藕的加热不能过了而且不能放太多酱油这类的调味料，在炒莲藕的时候不能往里面加这种颜色重的调味料才能保证做出来的莲藕不会变色。
4、炒制的时候加点醋
藕在放置一段时间后会变色，而防止这个变色的方法就是炒藕片的时候加点醋，我们可以想象一下做一个清炒藕片等时蔬或者做一个凉拌藕片等都需要哦用一点醋，做成糖醋口味的时候莲藕是不容易变色的，所以二姐认为这部分是很重要的一个注意事项，在炒菜的时候也是同样的道理，这样也就能让莲藕做成乳白色了。
6. 怎样才能使藕带不变颜色
为了使藕不变颜色。需要把去皮的藕泡在水里防止氧化，在水里少加入一点盐。
7. 莲藕如何保存不变色
一、新鲜的莲藕如何存储?
1、选购的新鲜的莲藕如果吃剩下，能够将剩下的莲藕用冷水洗干净，放进到适合尺寸的器皿中，添加适量的冷水，将莲藕没进到冷水中，每过1~2天换一次水，用那样的方式 ，能够储存长达1~2月的时间。
2、如果是早已割开的莲藕，最好能够将莲藕放到食盐水中阻隔气体储存。
3、因为莲藕会与金属制造转化成深棕色的酸盐，因此在切莲藕的时候，最好是用不锈钢板数控刀片，另外在煮莲藕的时候最好能够选择石锅。
我们都了解莲藕是一种营养成分丰富多彩的食物，不论是直接生吃还是熟吃，都对我们的人体有非常好的滋补养生功效。我们在日常饮食中，建议能够多吃一点。可是需要留意的是，莲藕性寒直接生吃对脾胃功能会有损伤，一般不太建议生吃，或者一次性吃太多。
将割开的莲藕放到冷水或盐水中浸泡，使其与气体阻隔，可避免 空气氧化发黑。 切藕最好用不锈钢板数控刀片，煮藕最好用石锅。
二、切好的莲藕如何保存不变黑？
1、食盐水浸泡
莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的U类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接触，可防止切开后变黑。
2、食醋水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在莲藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止莲藕变色。
3、开水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了，也可用保鲜膜包好放冰箱保存。
8. 藕怎么炒不变颜色
【清炒莲藕】
【制作食材】莲藕，食盐，白醋，食用油，豌豆荚，红椒
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个新鲜的莲藕，将莲藕削去外皮后，把莲藕改刀切成薄片状，这时我们要立马对莲藕进行焯水处理，不要让莲藕和空气接触时间太长，接触时间太长的话，莲藕很快就会出现发黑现象。
2、起锅烧水，锅中加入多一点清水，点火将水烧开以后，往锅中加入两勺白醋，然后把准备好的莲藕直接下入到开水当中，对其进行焯水处理一分钟，对莲藕进行焯水处理，不只是简简单单的用清水进行焯水，要记得多加白醋这道食材。
莲藕焯水的过程当中，我们需要准备一个大碗，并往大碗中加入半碗凉水，然后往里面再加入两勺食盐，将其搅拌均匀制作成盐水后，把焯水好的藕片捞出加入到盐水当中，对其浸泡5分钟。
3、莲藕浸泡的过程中，需要准备几瓣大蒜，将大蒜拍碎切成蒜末备用，再准备一个红椒，将其切成辣椒块备用，最后再准备一小把的豌豆荚，将其清洗干净后，去掉豆筋备用。然后热油，锅中加入一勺食用油，油温4成热以后，把准备好的蒜末加入锅中，用小火将其炒出蒜香味。
最后再把准备好的红椒和豌豆荚加入到锅中，大火对其翻炒一分钟后，把浸泡好的藕片控水捞出，并加入到锅中用大火对其进行爆炒两分钟，等所有食材断生后，往锅中再加入半小勺盐、半勺鸡精、一勺老抽将其翻炒入味，就可出锅进行食用。
【小贴士】
1、莲藕焯水的过程当中，要记得多加入白醋，白醋才是莲藕不发黑的关键食材。
2、采用盐水对焯好水的莲藕浸泡5分钟，能让煸炒出来的莲藕口感特别脆口，而且颜色特别白嫩。
3、清炒莲藕这道美食，你也可以准备一些喜欢吃的蔬菜食材，一同去进行煸炒。