㈠ 炒青菜时如何保持其原色
先把青菜焯一下水，再放入炒锅炒。具体做法如下，首先准备材料：油菜：30克、蒜末：5克、辣椒末：5克、食用油：5克、盐：2克、鸡粉：3克、水淀粉：5克。
1、油菜洗净去蒂、蒜洗净切碎、辣椒洗净切碎备用。
㈡ 怎么样才能让青菜不变色
撒点水，或者把青菜迅速过一下热水，就是放在热水里就捞上来，这样就能保持青菜不变色，而且在烧菜的时候青菜不容易烧老！
㈢ 炒青菜怎么样才能不变颜色怎么办呢
炒青菜最忌讳就是火小慢炒，火大速炒不但不容易变色，营养成分流失少，炒出来的菜也没有那么多菜水！美味健康！
如果家里火小的话，也可以先用开水焯一下，放点盐，再用油炒下也不错，更翠绿！希望对你有帮助
你可以试下
㈣ 怎么样才能让刚煮的青菜不变黄
要在烹饪前先用加了盐的水焯一遍青菜，这样青菜可以保持碧绿的颜色，下面介绍做法：
准备材料：青菜、木耳、大蒜、油、盐、鸡精
制作步骤：
1、滚水，里面一勺盐。可让焯后的青菜碧绿。
㈤ 炒青菜怎样不变颜色
你好,我炒青菜从来就不会变黄的。主要注意以下几点:不能加水，如果太干可以加少量水;要大火猛炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉，如果或大了你不猛炒的话会炒烧掉，只要你猛炒哪怕或烧到锅里了也不会影响菜色和才味，其实还会更好;油要多，油少了也容易炒烧掉
㈥ 炒完菜放一小时怎样保持菜颜色不变
炒完后别盖锅，最好在炒的时侯也别盖锅，翻炒可以了，那样莱的颜色变的还好，不变是不可能，尤其是绿菜多少得变，再有一个方法，就是能用开水沓一下捞出凉水汀一下，再略炒就好，色泽也比较原色。
㈦ 蔬菜怎么炒不变色
青菜在烹饪的过程中之所以会变色，是因为很多的蔬菜中都含有铁元素，铁元素遇热就容易发生氧化，从而导致蔬菜发黑变色。不过这个问题想要解决也不难，只要在炒青菜的时候掌握以下三种方法，炒出来的青菜保证非常的翠绿。
方法一：
在清洗青菜的时候，让青菜在水中浸泡一段时间。浸泡的时间加点柠檬水，就可以很好的放置青菜在炒的过程中被氧化。下锅炒青菜之前一定要先把青菜捞起，放到筛子上沥干一下水分，这个度一定要把握否则如果青菜一捞起马上下锅，锅里肯定是一锅水，导致没办法爆炒。
方法三：
炒青菜时的火候。炒青菜的火候非常的重要，炒青菜基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。炒青菜的时候不要舍不得放油，油作为导热的重要介质，可以帮助蔬菜快速炒熟，保持色泽不会变老，而且多放点油青菜的口感会更好。
㈧ 用什么方法可以让青菜快速干，又不变颜色
1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄，千万不要加醋，这是错误的；
2、要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉；
3、要不断翻炒，这样可以与更多氧气接触。
㈨ 炒青菜怎么样才能不变颜色
开中火用冷锅热油,倒入青菜翻炒几下后有点软了改小火,如果很干就倒点水(一般都自己会出水),不要盖锅盖.菜梗有点透明时就好了。
㈩ 青菜焯水怎样不变色
要说炒青菜需要的调料并不用很多，加一点食盐还有一些大蒜就行了。在锅中烧水，开了以后就将蔬菜放下去，不过在这之前加一点食盐，融化以后再讲蔬菜放下去。食盐能很好的保持颜色，这样下锅焯水也就不会那么快变色了，还能是青菜保持脆爽的感觉，吃起来味道自然是很不错的。
炒菜技巧
1、首先炒菜时候的油温非常的重要，我们在炒菜的时候不应该在油还没有烧热的时候就急忙把菜倒入锅中，很多菜都需要在油温比较高的时候下锅炒才好吃。
2、其次就是适量的加水，像薯仔这类水分不多的菜在炒的时候适当的加水就会更美味，以及我们往锅中加食盐调味的时候，最好要在菜快出锅时投放。最后，不同的菜肴也应该使用不同的火候，我们可以在反复的练习中增进对火候的掌握。