1. 宁波老三鲜肉丸做法
做法
主料
牛肉根据需求定量吧~
辅料
盐适量 胡椒粉少许
生粉牛肉：生粉=10:1 白砂糖少许
木瓜粉少许 水牛肉：水=3:1
牛肉丸的做法步骤
1. 将牛肉放入果汁机中打成肉泥，取出放到一个稍大一点的碗里。
2. 加入所有的调味料，用力搅拌直至均匀。
3. 在干净的案板上用力摔肉泥，同时慢慢的加入一点点水，直至肉泥出现肉丸的胶质状。
4. 用手揪成丸子状并团团圆~ 然后放入沸水中煮熟，盛出就好了~
选料
第一：黄牛肉最佳
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
第二：了解牛肉的部位，及其适合哪种做法。
上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
牛排：位于背部，相 当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋：相当于猪的五花肉。
前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。
第三：挑选牛肉之“看、摸、闻”：
1.观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2.摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3.闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
第四：真假识别：
1.如何识别新鲜牛肉？
新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。
2.如何识别注水牛肉？
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
第五：做牛肉家常菜怎么选牛肉
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。
做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。
2. 三鲜丸子汤怎么做
怎么都是丸子...
给你说个生汆丸子汤吧..也是三鲜味的..我喜欢吃的.也喜欢做的.
肥瘦肉..垛碎..加葱姜末.少许酱油..料酒..还可以加个鸡蛋清.嫩嫩的.
搅拌..时间长点..
准备青菜.豆腐.木耳.黄花..粉丝..煮锅水.把肉揉成圆球..丢到锅里..煮
都丢完后..放姜葱.少点...再放豆腐..煮,...再放其他的..青菜最后放..加盐.胡椒粉..
就好啦.!
3. 三鲜肉丸汤的家常做法
用料
精瘦肉 100克
娃娃菜 半颗
绿豆粉 30克
高汤 2碗
荸荠 4只
葱姜盐生抽 少许
三鲜肉丸汤的做法
将肉和荸荠剁成碎末，加上苕粉混合
加青葱生抽少许，出锅～
4. 三鲜丸子汤怎么做如何做好吃
主料 2人份
猪肉馅适量、猪皮适量、粉丝1把
辅料
小白菜4棵、香菜1小把、胡萝卜半根、苦菜适量、黑木耳适量、鸡蛋1个、淀粉5勺
调料
色拉油适量、食盐适量、香油2勺、味精少许、葱适量、姜适量、胡椒粉1勺、小葱少许、高汤适量烩三鲜丸子汤的做法大全
材料集合图：
炸响皮：烩三鲜丸子汤步骤1
响皮即炸猪肉皮。将肉皮和油一起上火，开小火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，炸成黄灿灿、满是泡泡即可
步骤2
烩三鲜丸子汤的家常做法
油炸后，还没算完。因肉皮干脆，必须放在65℃的温水中泡上一天，加上适量的碱使猪皮回软、发透，体积会膨大2倍以上，用文火煨汤来吃，吸足了肉汤汁儿的响皮，白白、QQ、弹弹，是做三鲜的绝佳食材
炸肉丸：
步骤3
肉馅放入盆内，依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺
步骤4
再加入一点点清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿，变得有粘性为止
步骤5
利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状
步骤6
炒锅倒入油，烧至六成热时，将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时，捞出待用
步骤7
陕西烩三鲜丸子汤的简单做法
将木耳、黄花菜、洗净，胡萝卜切片、香菜切段
烩丸子汤：
步骤8
陕西烩三鲜丸子汤怎么吃
提前熬制骨头汤一碗
步骤9
先将骨头汤在锅里烧开后，下响皮、肉丸、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开
步骤10
烩三鲜丸子汤怎么做
最后下下粉丝，汤开后下青菜，再撒些香菜、葱末，根据口味轻重，酌情添加盐、少许味精即可上桌啦
5. 浓香三鲜鸡肉丸子汤怎么做好吃又简单，做
步骤
1.准备食材，鸡胸脯肉，虾皮，干海带丝，番茄，鸡蛋，蒜，姜，葱
2.鸡胸脯肉用刀剁细
3.海带丝要提前泡着，在用盐搓洗干净，在锅里煮6到7分钟左右
4.把剁细的鸡肉装碗备用，番茄洗净切片，姜蒜切末，葱切葱花，煮好的海带丝洗净晾干水装碗备用，
5.把剁细的鸡肉里面加盐，白糖，胡椒粉，玉米淀粉，鸡蛋清
6.一起用手抓均匀
7.锅里烧油七成热，放姜蒜末炒香
8.加水适量烧开，加胡椒粉，加少许盐
9.水开，用手做成丸子，中火煮制
10.在放虾皮
11.在放海带丝煮两分钟左右
12.在放番茄煮一分钟左右
13.丸子熟透，就可以关火完成
14.最后装在汤碗里，撒上葱花就可以享用了
6. 肉丸子怎么样做，怎么炸
用料
主料
烹饪技巧
1、可以多放一个鸡蛋，虽然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。
2、做肉丸有人喜欢用勺子有人喜欢用手，如果肉馅太稀就用勺子。
3、肉丸剩下的话可以下火锅，还可以做三鲜砂锅，很多用途。
7. 滋补的三鲜鸡肉丸子汤怎么做好吃又简单，做法图解分享
主料
海带丝 ：100
虾皮 ：20
鸡胸脯肉 ：200
番茄 ：2个
辅料
葱 ：适量
胡椒粉 ：适量
白糖 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
鸡蛋 ：1个
滋补的三鲜鸡肉丸子汤的具体步骤
1.准备食材，鸡胸脯肉，虾皮，干海带丝，番茄，鸡蛋，蒜，姜，葱
2.鸡胸脯肉用刀剁细
3.海带丝要提前泡着，在用盐搓洗干净，在锅里煮6到7分钟左右
4.把剁细的鸡肉装碗备用，番茄洗净切片，姜蒜切末，葱切葱花，煮好的海带丝洗净晾干水装碗备用，
5.把剁细的鸡肉里面加盐，白糖，胡椒粉，玉米淀粉，鸡蛋清
6.一起用手抓均匀
7.锅里烧油七成热，放姜蒜末炒香
8，加水适量烧开，加胡椒粉，加少许盐
9.水开，用手做成丸子，中火煮制
10.在放虾皮
11.在放海带丝煮两分钟左右
12.在放番茄煮一分钟左右
13.丸子熟透，就可以关火完成
14.最后装在汤碗里，撒上葱花就可以享用了
烹饪技巧
1、做这道汤，也可以随着自己的口味加入调料，平菇做这道汤也是最佳选择。