Ⅰ 如何煮饭更好吃
花了五十年煮饭经验总结,完成7个步骤煮一碗香Q好吃的米饭
煮饭时,在水里滴入数滴食用油,煮出来的饭较具光泽,松散不黏锅;如加醋或柠檬汁,米饭会洁白柔软,不容易发馊,醋或柠檬汁的PH值(酸碱值)更可以抑制微生物繁殖生长,可保鲜抑菌。
日本有一位国宝级别的人物,一辈子只做了一件事情,煮饭,因为他煮出来的米饭太销魂,所以也被人们称为煮饭仙人,别人煮出来的米饭是米饭,他煮出来的米饭被日本人称为银饭,讲真, 原来我们以为只要加点水煮的白米饭,真有人花了一辈子的时间去研究将普通不过的米饭煮出登峰造极的高度。
据说在煮饭仙人的食常里,白米饭通常会比菜先吃光,可见这米饭是有多么的好吃了,煮了五十多年米饭煮饭仙人煮饭坚持用柴灶,这恐怕也是米饭香气的形成的重要因素。
煮出一碗好的米饭,要讲究人、米、水,在煮饭的技法上面,则讲究淘、煮、蒸。
选好米:
大米的品质决定口感,煮一碗香气飘飘的米饭,新米最好。
要煮出好吃的饭,选好米很重要!
轻洗米
洗米的时候动作要轻要快,切不可用力搓洗,因为我们吃的基本就是精白米, 精白米的营养成分已经不多,所以洗米时动作要轻快。
加水煮
新米和陈米加入的水的份量会不同,新米需要的水多一点,陈米则相反,
测量水量的方法,为水量须超过米面约一个指节的高度,或手掌平放米面,水要没过手背的一半高;如果以电子锅或电锅煮饭,米水比例1:1或1:1.2;如果浸泡超过30分钟,米水比例可稍降至1:1或1:0.9。
浸大米
浸米的目的是提高米粒的含水量,加米饭甘甜黏稠口感。泡冷水,白米约需30分钟,用热水可缩短时间,另外分季节浸米的时间也不同,夏天约20~30分钟,冬天可浸泡1个小时。
控水温
水温对米饭的口味形成也非常关键,
当水温到68℃以上时,开始进行糊化作用,一旦水温到达100℃,在密闭空间中米粒膨胀糊化,此时非常关键,切记密封系统不容破坏,一旦温度不够高或受热不均,会影响到米饭熟度。如果使用土锅或铸铁锅煮白饭,建议先以中火煮开至冒蒸气,再转小火煮约10 分钟后离火静置。
焖好饭
焖饭是米饭形成美味前的临门一脚,焖饭的时间大约15~20分钟,利用锅内余温使米粒能充分膨胀、水气均匀分布,令糊化更均匀。焖饭时切忌心急乱开锅盖,一旦温度突然降低,饭粒会变硬影响口感。
打松饭
米饭是个有机体,一个小小打松动作就能让米粒有空间充分伸展,挥散多余水分,可避免温度降低后蒸气滴下回浸饭粒。松饭时绝对不要过度用力,以免将饭粒切碎或反而压得更紧。品饭员建议用筷子跨成十字状,将米饭分为4个象限去翻搅,尽量不要用饭匙以免压碎米饭。
看来想煮出一碗好米饭,还真是一件有学问的事情。
Ⅱ 怎样煮饭才好吃
如何煮出好吃的米饭
常常煮出的饭不是太硬就是太软,该怎么办呢?只要掌握煮饭的诀窍,就能煮出好吃的饭哦!
1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水,快速地搅拌后立刻将水倒掉,用手掌以按压的方式搓洗米,用水重复冲洗至清澈为止。
2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量,放置约半小时,让米吸收水分再开始煮饭。
饭煮好后继续保温约10~15分钟再将锅盖打开,并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀,就是香喷喷的白饭了。
3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭,加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔!
4.在洗好的米中加一小搓盐和色拉油,可以让煮出来的饭亮晶晶。
1.茶水蒸米饭:用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、味、营养具佳,并有去腻、洁口、化食和增添维生素的好处。做法是:根据米的多少取适量茶叶,用开水泡5分钟,然后滤去茶叶渣。将过滤后的茶水到入淘洗好的大米中,入锅蒸即可。
2.醋蒸米饭:煮熟的米饭不宜久放,否则,饭很容易变馊。若在蒸米饭时,防些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出的米饭并无醋味,相反,饭香更浓。
3.酒蒸米饭:当发现蒸出的米饭夹生后,可用锅铲把米饭铲散,加入两汤匙米酒或黄酒,然后用小火略煮一会儿,饭就不夹生了。
4.油蒸米饭:陈米不如新米好吃,但只要改变一下蒸米的方法,便会使陈米象新米一样好吃。做法:将陈米淘洗干净,放入清水中浸泡两个小时,捞出沥干,再放入锅中加适量热水、植物油,用旺火煮干转为小火焖30分钟即可。若用高压锅,焖5分钟即成。
5.盐蒸米饭:此法只限于剩米饭重蒸时使用。吃剩的米饭再吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股异味,不如新蒸的米饭好吃。如果在蒸剩饭时,放少量食盐水,即能去除米饭异味。。
Ⅲ 米怎么煮饭好吃
煮饭好吃其实最主要的是用好米。好的米又香又有劲道。其次就是淘米,不要淘洗的过多。淘洗三遍就可以了。最后就是煮饭的水米比例大致1:2,喜欢干饭的少放水。
Ⅳ 煮饭怎么煮好吃
煮米饭记住这4点,煮出的米饭粒粒分明更香软,没菜也能吃2大碗。
人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌,这句话足以说明大米饭在日常生活中的重要性,米饭基本上是每个人天天都要吃的食物,白米饭既能补充营养,也是日常充饥必备。很多人下班回家,做的第一件事就是淘米开始煮饭,做饭简单,有个电饭锅就可以,大多数的人煮饭的步骤基本上也都一致,把洗干净的大米放进锅里,加上适量的水,然后盖子一盖,按下煮饭键,等时间一到米饭自然就煮好了。这样煮米饭的步骤大家都知道,但是这样煮出来的米饭不够香软饱满,想要煮一锅好饭也有小妙招,煮饭时多做这三步,煮出来的米饭口感可是大大的不一样,米粒更饱满膨胀,香软细腻不干硬并且还粒粒分明。按照下面分享的煮饭小方法做饭,天天都可以吃到香软又可口的大米饭~
食材:大米、温水、食用油(或者猪油代替)
一、大米放置碗中,加入清水,没过大米即可,让它浸泡静置15分钟左右,时间也不宜过长,这个过程能让大米吸收足够的水分,也可以加速大米的烹饪时间。(由于浸泡过米粒吸饱了水分,浸泡过的米比没有浸泡的大米可以减少一半水量,这样煮出来的米饭不会稀)。
二、浸泡过后的大米在淘米的时候只需要轻轻晃动揉搓,无需用力搓洗,这样容易损坏大米表层,换洗1-2次清水即可。
三、清洗好的大米倒入锅中,加入适量的温开水,55°-60°左右,用温水目的是能有效的缩短煮饭的时间;米饭和水的比例是1:1.5,加水的高度按水比米饭高出2厘米左右就行了;另外,在盖盖子之前,加入一勺食用油,这样煮出来的米饭,不仅锁定米粒的营养成分,煮出来圆润又香软。
四、很多人习惯了电饭锅开始跳闸就开锅,这其实是不对的,刚煮好的米饭立刻开盖的话,在表层的米饭容易变得较稀,底部的米饭容易形成一层锅巴。正确的方法是米饭熟了以后,不要急着去拔掉插头,也不要急着去打开盖子,让它处于保温状态焖上10分钟,水蒸气没有了再开盖,这样,做出来的米饭颗粒蓬松,非常饱满,又香又软!
Ⅳ 煮饭有什么妙招让饭更好吃
加醋蒸米饭法:
煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭香更浓。
加油蒸米饭法:
陈米蒸米饭不如新米好吃,但只要改变一下蒸米饭的方法,便会使陈米象新米一样好吃。
做法是:放入清水中浸泡两小时,捞出沥干,再放入锅中加适量热水,一汤匙猪油或植物油,用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅,焖8分钟即熟。
加盐蒸米饭法:
此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时,放入少量食盐水,即能去除米饭异味。
加茶蒸米饭法:
可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。
做法是:根据米的多少适量茶叶,用开水泡5分钟,然后滤去茶叶渣,将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中,按常规入锅蒸即可。
米饭是开水煮还是冷水煮呢?
因为米饭的主要成分是碳水化合物,约占百分之七十五左右,其中大部分是淀粉。用开水做饭,淀粉在水温六十度以上,会吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出,变得格外有粘性,同时用开水煮米饭,能够缩短烹饪的时间,大米中的营养素,不会因长时间高温加热而破坏,因此建议大家还是选择用开水做米饭。
小提示:
Ⅵ 怎样煮饭才好吃窍门
5克茶叶用1000克开水泡4~9分钟,滤去茶叶渣;将茶叶水倒入米中,按常规焖制即可,米饭色、香、味、营养俱佳。
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在蒸米饭时,每1500克米加2~3毫升醋,米饭无酸味,饭香更浓,且易于存放和防馊。
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陈米淘洗干净,清水中浸泡2小时,捞出沥干,再放入锅中加热水、一汤匙猪油或植物油,用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅,焖8分钟即熟,米饭不粘锅,且香甜可口。
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煮陈米饭时,放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒,煮出来的饭同新米一样爽口。
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用籼米煮饭,可在水中加一撮盐和几滴花生油,然后搅拌均匀,煮出的饭同粳米一样好吃。
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剩饭重蒸时,在锅中水里放入少量食盐,能除异味,吃时口感像新饭。
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把剩饭煮成稀饭,常会煮得黏黏糊糊,若在煮前先用水冲一下就可避免。
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炒饭时,在锅中洒少许酒,炒出来的饭一粒粒松散,又松软又好吃。
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煮饭要用开水,这样米中的维生素B1可免受损失。
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让米在锅内成斜坡状,高处与水相平,这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。
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饭烧糊了,取一根长4~150px的葱插入饭里,盖好锅盖过一会儿。
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米饭夹生,用锅铲将米饭铲散,加入2汤匙米酒、白酒或黄酒,用文火略煮一会儿即可。
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做饭前将米泡10多分钟,做出的饭好吃又省电;用热水煮饭省电,又可保持米的营养;在开锅后拔去电源插头,大约过5分钟,再接通电源;自动跳闸后,焖10分钟左右再揭盖;如米太多,跳闸后感到欠火,可在2~3分钟后再次揿下按键。
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做米饭时,在大米中加少量食盐、少许猪油,会使饭又软又松;
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往水里滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。
Ⅶ 如何煮饭更好吃,怎样煮饭更好吃,怎么煮饭
煮饭重点一:淘米多少遍。很多人洗米的时候一洗就是三四遍,这种做法是错误的。这样容易造成大米的水溶性营养素流失,另外,洗米不需要流水冲洗,只要在盆里用手搅动着清洗1-2遍,就可以清除大米表面灰尘,最后再用手轻轻洗一遍就可以了。
煮饭重点二:注意加水量。不少人煮饭都没注意水量,导致煮出来的米饭要么太软要么太硬,所以正确测算好加水量是很重要的。若是煮白米饭,米和水的比例是1:1.2,水的比例最高可达1.4,一般清水高出大米2~4厘米最佳。若大米里加了紫米、高粱或者小米等粗粮,则要多加点水,因为粗粮很吃水。
煮饭重点三:蒸好别马上揭锅。电饭煲跳档,就说明米饭已经熟了,但是不要急着打开盖子,不然电饭煲表层的米饭会很稀,而锅底又会变成一层锅巴,导致电饭锅很难清洗。
正确的做法是:当电饭煲跳档至保温后,不要马上拔插头,让它处于保温状态焖5分钟,拔了插头后再继续焖5分钟这样煮出来的米饭口感更好,还不容易粘锅哦。
煮饭更好吃的小妙招
1.在煮饭前,往米饭里淋一些植物油(橄榄油、大豆油都可以),植物油可以让米饭熟后显得油润透亮,颗粒分明。
2.在米饭里加几滴醋,加醋可以保护米粒中的维生素,使蒸出的米饭更松软香甜。
3.煮饭前放2~3粒冰块进去,放完冰块后,加水到合适的水位线,加了冰和水的米放置15分钟再煮,煮出来的米饭充满了光泽。