❶ 自己做的酒糟变黄是什么原因
没做好呗
❷ 甜酒酿发黄怎么办
米酒变黄主要有以下2个原因：
1、制作米酒的糯米蒸好后，过水冷不仔细，有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度，也就是过于热了一点，过热的部分在米酒发酵的过程中容易发黄，做米酒时忌下曲时过热，过热制作出来的米酒就会发生发黄现象。
2、酒曲拌曲不匀，曲少的部分容易被杂菌感染。也能引起黄色出现。如果在黄色的地方米酒会发酸，那更可能是由于曲粉没拌匀所致。
❸ 自制甜酒酿 变黄能吃吗
稍微发黄而味道没变酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果发黄且味道明显发酸，就是微生物杂菌过度发酵，这时候最好不吃了。但是可以在蒸馒头时揉进面粉中，蒸好的馒头有甜甜的酒香味。
甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
甜米酒是不少人喜欢的一种酒类，甜米酒的存储的温度技巧都十分重要，一不小心就容易出现变质的情况。甜酒酿发黄是制作环节中没有掌握好消毒，比如手没洗干净，或者器皿上的微生物超标所致。
甜米酒发黄有下面几个原因：
一、糯米蒸好后，过水冷却不仔细，有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度，也就是过于热了一点，过热的部分，容易发黄。做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸。
二、拌曲不匀，曲少的部分容易被杂菌感染，也能引起黄色出现。尤其你说到黄色的地方发酸，那更可能是由于曲粉没拌匀所致。
甜酒酿的保存方法：
一、是不要放在温度偏高的场所。甜酒酿长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是甜酒酿的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的甜酒酿要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。
二、是不要在日光下曝晒。冬季，有的饭店或经销单位室内无处存放，便放在露天堆放。这样也会缩短保存期，影响甜酒酿的口味。经过日光曝晒的甜酒酿会产生一种另人不愉快的异味。
三、是要在保存期内饮用。当甜酒酿被瓶装在容器的瞬间起，无论放置何种理想的条件下保存，随着时间的推移，甜酒酿新鲜口味都会逐渐丧失，如想真正的尝到甜酒酿的美味感，只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。
(3)怎样使酒糟的颜色变黄扩展阅读：
甜酒酿又称糯米酒、江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
酒酿发酵过程本身就是利用益生菌的繁殖发酵原理，所以只要没受到二次污染，甜酒酿不会对人体有害，只是变黄发酸的甜酒酿口感变差了而已，但是发红、发黑霉变的甜酒酿是绝不能再吃的。
参考资料：网络-甜酒酿
网络-甜米酒
网络-酒酵
网络-酒曲
❹ 醪糟变黄了是不是坏了
不一定是坏了。米酒发黄了是因为制作过程中没有消毒好或者器皿不干净造成的，如果米酒发黄不是很明显，味道也没有太大的变化，是可以高温加热后食用的。如果米酒发黄明显，味道变酸，还是建议不要食用了，可能是过度发酵导致变异了，这时候食用的话，会对身体有害。
❺ 醪糟发黄点可以吃吗
如果在保质期内变化是正常现象，还是可以食用的。如果醪糟只是微微的发黄，没有其他异味还是可以吃的，这可以是制作过程过消毒不够充分导致微生物超标所致。如果味道变得太酸就不要吃了。
如果醪糟颜色只是轻微有点发黄，没有其它的异味并不影响食用，这有可能制作环节中没有掌握好消毒,比如手没洗干净,或者器皿上的微生物超标所致，如果发黄且味道明显发酸,就是微生物杂菌过度发酵,这时候最好不吃了。
此外醪糟若果放置时间过长也会出现发黄的情况，这是因为醪糟在曲霉、酵母等微各种生物酶系的催化作用下，通过一系列极为复杂的生物、化学过程，由淀粉转化为可发酵性糖，继而进一步转化为酒精，并产生有机酸。同时通过对蛋白质、脂肪等物质的分解，产生氮醛酸、高级酸、脂类等类物质，佬米酒在放置过程中变黄即是微生物的代谢过程，系食品褐变造成，也称美拉德反应，即蛋白质、氮醛酸等的氮醛和糖，以及脂肪氧化成的酮等碳醛所发生的反应。
❻ 清米酒为什么会变黄
会变黄说明是纯粮食酒，还在继续发酵。
如果人工添加酒精，无需发酵，酒色才会一成不变。
米酒发酵产生的糖分和氨基酸，长时间的相互中和，会产生色素。
从而导致米酒慢慢变黄。
但这种变黄，并不影响酒的口感。反而能提升酒的香味。
酒是陈的香，说的就是这个道理。
所以市面上纯正点的米酒，酒体都是带点微黄。
❼ 用甜酒曲做出的醪糟发黄，是否还能吃呢
恩可以喝的.....
醪糟发黄应该是正常色；温度变异或者米质或者发酵时间偏久远些..都可能发黄。总体判研就是闻一下不酸也没有邪味就是正常的。
不能喝的标志是杂菌感染：一般是点状的长毛或者色灰色以及白色的点状物。
这些杂菌在早期发生的话醪糟也是可以用的；譬如做个醪糟蛋或以后做为酒糟来用等等。只要你把杂菌用勺子弄出去就可以了。
还有个问题，醪糟做好了2～5天还吃不完就尽量把剩余的放入冰箱冷藏。以便减缓它的发酵能力；陈化之后的醪糟会更加的可口。
❽ 做糯米甜酒表面发黄是怎么回事
你说的这个情况可能是由以下两种原因引起的;
一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.
二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.
你做了十斤米,也真是做多了一点,那么多浪费了当然很可惜.粒粒皆辛苦啊,不过也不要紧,你可以将白色的部分弄出来,黄色的部分去掉,然后再把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.
❾ 酿酒怎样能变黄色变香
买酒糟！！
❿ 我酿造的黄酒怎么颜色不黄还有味道怎么是醪糟的味道求高手解答。。
黄酒在酿造过程中要加麦曲，刚发酵好的黄酒颜色很淡，贮存过程中发生焦糖化反应，所以颜色会变深，糖份越高变的越快。味道有醪糟的味道，可能是你做成米酒了吧