Ⅰ 紫米加醋变成什么色
将白醋滴在紫米上，等上数分钟后，白色纸巾上出现紫红色的紫米即是真的，而无颜色变化的紫米则是假紫米。真正的好紫米(即一级紫米)出现的紫红色最明2017-02-19 回答
紫甘蓝变色，是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用。
花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。
紫甘蓝：红(酸)～紫(中) ～绿(碱) 变色
紫甘蓝在水中呈暗紫色
紫甘蓝在白醋中呈红色
紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色
紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色
紫甘蓝在肥皂水中呈绿色
原理是：
CH3COOH + NaHCO3 ==== CH3COONa + H2O + CO2(气体)
也就是白醋和苏打水中的小苏打反应，生成CO2气体，也就是观察到的气泡。
其中，白醋是酸性的，苏打水是碱性的。
所以从另一个角度考虑的话，所谓紫甘蓝水遇酸变为红色，遇到碱变为绿色。
这里要注意，NaHCO3也就是碳酸氢钠，俗称小苏打。但是，其某个浓度的水溶液成称为苏打水。（而不是小苏打水。。。）
而苏打在是Na2CO2，但Na2CO3的溶液不叫苏打水。
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紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色显。
Ⅱ 买了紫米准备做米饭，可是用水泡后，竟然掉色，颜色很深的紫水，请问这是真的紫米吗
紫米经水泡后有脱色是正常的。紫米的颜色集中在皮层，胚乳仍是白色，而染色米则由于颜色的渗透，里面也大多附着了颜色。将紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真正的紫米。
下面的就是正常的颜色。
Ⅲ 紫米浸泡之后的水是否变紫
浸泡紫米后的水是变深紫色，但不是用色素染成的，其是紫米外表有一层带有紫色的营养膜，如果把浸泡过紫米的水倒掉就浪费了。我每次只用冷水简单洗一遍，再加清水浸泡，可煲糖水或做甜点。
Ⅳ 为什么我家紫米用水随便一冲就颜色那么黑。（求大神）
紫米米皮含有大量的花青素，每100g紫米花青素含量高达210mg，而花青素是极易溶于水的，用冷水泡紫米一小段时间，就会发现紫色慢慢的扩散出来，因此水会呈现紫黑色。
但是越易溶于水的物质就越容易被人体吸收，花青素是一种抗氧化剂，可以起到养颜美容，延缓衰老的功效，比起保健品来说，更加天然无副作用，非常适合女性朋友使用。
Ⅳ 用水洗紫米会掉颜色吗
用水洗紫米会掉一点颜色，掉色严重的就是假的，不能吃了。
因为紫米颜色为天然生长的色素，用清水清洗会脱落一些，不过不会大规模掉色，那种直接变为白色的都是假的紫米。
紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象(营养流失)，因此不宜用力搓洗，浸泡后的水请同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。
(5)紫米要怎样泡颜色变深扩展阅读
纯正的墨江紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色（实际紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强（有粘性），蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。
中国云南墨江紫米生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上，具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效，特别是孕产妇和康复病人保健食用，具有非常良好的效果。此米质地细腻，紫色素溶于水，熬成的粥晶莹、透亮，食用对人体能起补血益气的作用，是一种天然的佳品。紫米属糯米类，俗称“紫珍珠”。《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。墨江紫米以粒大饱满、粘性强，蒸制后能使断米复续，有“接骨米”之美称。
Ⅵ 生姜红糖和紫米在水里泡一夜早上煮粥好吗
煮粥前将紫米浸泡一夜肯定是不好的，因为紫米表层含有大量的花青素，极易溶于水，用冷水浸泡一小段时间水就会呈现紫色，花青素对人体而言，是一种很强的抗氧化剂，有延缓衰老的功效，每100g紫米的花青素含量高达210mg。
同时，紫米还含有锌、钙、铁、维生素B1和B2等多种营养物质，如果长时间浸泡紫米会造成很多营养元素的流失，一般只需要将紫米用冷水浸泡半小时即可，这样不仅可以让米粒膨胀开，还能减少营养的流失，而且熬出来的粥口感会更好。
Ⅶ 如何辨别真假紫米呢
有的时候吃够白米饭，就想吃点其他的米，像紫米、黑米都是平时会做些来吃的，煮粥做饭味道都不错。但你知道紫米也有假的吗？甚至还有报道说在有人在超市买到了假紫米！
冬天眼看着就要到了，天气越来越冷，回家吃上一碗热乎乎的紫米饭，或者喝上一碗紫米粥岂不是美滋滋，只要挑的时候多注意就行了~现在这个天气，感冒发烧的特别多，所以饮食上多加注意哦，家里有女性的话，可以熬些红豆薏米水，好好清一清在夏天吹了这么久的空调吃了这么多寒凉性食物所在身体里堆积的湿气。现代人精神压力大，心气虚；饮食不节，运动量少，脾虚湿盛。既要去湿，又要补心，还要健脾胃，非薏仁和红豆莫属。将它俩熬煮到一起，利于人们身体吸收，对减肥也有功效。
Ⅷ 紫米一般提前浸泡多久
一般紫米在煮之前建议提前浸泡5-7个小时左右，让其充分的吸收水分，吃起来口感更好，如果是在冬天可以浸泡一个晚上再煮。
如果是煮米饭可以将紫米与白米拼配蒸或煮，按1:3的比例掺和(即四分之一的紫米与四分之三的白米)，用高压锅煮饭30分钟，香气扑鼻，口感极佳。紫米易溶于水，可用冷水轻轻淘洗，不用揉搓。
紫米的营养价值和功效
紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。
紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。
紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
以上内容参考：网络-紫米 （水稻品种）
Ⅸ 紫米为什么掉那么多的颜色呢是真的还是假的
因为紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象（营养流失），因此不宜用力搓洗，浸泡后的水随同紫米一起蒸煮食用。
紫米是水稻的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。属于糯米类，分紫粳、紫糯两种，民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用，味香微甜，黏而不腻。
(9)紫米要怎样泡颜色变深扩展阅读
紫米的功效
1、紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。
2、紫米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血，供孕妇、产妇补虚养生等功能。其中，含有的维生素B1、B2、B6、B12、铁、钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都较高。
3、紫米中含有类似黑莓和蓝莓中的花青素，有抗氧化剂的作用。
Ⅹ 好的紫米在浸泡后，泡出的水应该是什么颜色
在淘洗时，好紫米掉色轻微，淘米水呈浅紫色略发红；而染色米掉色特别严重，淘米水呈紫黑色。
紫米用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强（有粘性），蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。
紫米掉色属于正常现象，这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素。在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。花青素有保健功能，淘米时动作要轻，1次就好，以免色素过多损失，营养价值下降。
(10)紫米要怎样泡颜色变深扩展阅读：
紫米的功用众多，紫米含有低糖高纤成分，是抗癌的最好食物之一。在美国，科学家发现紫米外壳含有丰富的青花素抗氧化剂成分，而这种抗氧化剂成分可与维他命相媲美，且紫米含糖成分低。
紫米中的植物抗氧化剂成分利于保护心血管健康，防止动脉硬化，对DNA能起到保护作用，预防癌症发生。所含有的蛋白酶成分可帮助老年人改善睡眠质量。紫米中的硫氨素则能改善女士的贫血状况，色氨酸成分能降血脂，维护生命机体健康。