⑴ 网上看到蒸酥肉特别诱惑，蒸酥肉家庭版做法是什么
小酥肉是一道特色传统小吃，在山西省、陕西省、河南省等地比较出名，以其香酥、嫩滑、肥而不腻的特点深受人们的喜爱。
这道菜不仅在酒席上很常见，每逢过春节的时候，几乎每家每户都会做上满满一大盆。吃上一口，就让人唇齿留香，回味无穷。
关于小酥肉的做法也有很多种，蒸、炸、炖、煮，每一种都能体现出肉质的鲜嫩和香酥的口感，今天我们就给大家分享小酥肉蒸食的做法。
等炸至肉条表面金黄酥脆时，即可捞出控油，码到蒸碗里面备用。
准备生姜一小块，切成姜片，放入盆中，小葱白一段切成马蹄片，和姜片放在一起，再抓入花椒几粒，八角两粒备用。
另起锅添入适量清水，倒入葱姜和大料，加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，搅拌化开，加入老抽几滴调色，开大火烧开以后关火，这一步是为了熬出葱姜和大料的香味，然后把汤汁均匀的浇在肉条上面。
准备一个蒸锅，提前把水烧开，把碗里的肉条放入蒸锅中，先盖上一个盘子，再盖上锅盖，改中火蒸45分钟。
45分钟过后，取出蒸好的小酥肉，滤出多余的汤汁，拿掉扣碗，再浇上少许原汤，这样可以使小酥肉更加软嫩可口，最后再放上一朵香菜用来点缀。
好了，这道非常好吃的家常小酥肉就做好了。
⑵ 怎样做蒸酥肉
还记得第一次吃小酥肉(焖的)是在一个云南伯伯家。吃完那顿饭后才发现原来云南人家的菜那么好吃。虽然小酥肉只是其中一道菜，但给我留下了很深的印象。最近一段时间是换成法儿的吃猪肉，想来想去想到了这个菜。工具/原料食材 主料：猪肉 配料：鸡蛋淀粉葱姜 调料：食盐料酒酱油老抽花椒大茴 步骤/方法猪肉适量洗好备用。 将猪肉切大片备用。 猪肉里放入少许酱油和料酒备用。 放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。（建议朋友们制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃） 将肉片均匀上浆停置十分钟左右。 炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，如果没有经验的朋友，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。 将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。 肉片炸好后捞出沥油备用。 准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。 取一只碗，放入半碗水，高汤更好。 碗内加入老抽。 将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。 将炸好的肉片放入调好味道的碗内。 放入笼屉内蒸制。 蒸的越久越好，我忘记看时间，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。
⑶ 清蒸小酥肉，怎么饭店的味道更好吃呢
小酥肉是一道特色传统小吃，在山西省、陕西省、河南省等地比较出名，以其香酥、嫩滑、肥而不腻的特点深受人们的喜爱。
这道菜不仅在酒席上很常见，每逢过春节的时候，几乎每家每户都会做上满满一大盆。吃上一口，就让人唇齿留香，回味无穷。
关于小酥肉的做法也有很多种，蒸、炸、炖、煮，每一种都能体现出肉质的鲜嫩和香酥的口感，今天我们就给大家分享小酥肉蒸食的做法。
下面是所用到的食材和调料：
食材：猪五花肉，生姜，小葱，八角，花椒，鸡蛋，薯仔淀粉
调料：料酒，食盐，胡椒粉，鸡粉，十三香，蚝油，老抽
⑷ 酥肉怎么蒸好吃
【蒸酥肉的制作方法】
首先来用了一些配料，有猪梅花肉大约300克，然后薯仔淀粉适量，葱适量，十三香少许，然后就是生抽两勺，糖半勺，盐少许，然后清水适量，植物油一勺，姜适量之后拿姜梅花肉洗干净，切成小块，然后加入淀粉糊抓匀，
让每个肉块儿都挂上淀粉糊之后呢，再加入一些植物油，抓均匀之后，然后下入油锅，这样子一个一个的，全部炸下去之后，待油温六成热的时候，下肉块炸至肉块金黄色，定型之后呢，可以捞出来拉出来已经炸好的，优化之后加入，葱香，然后13香，生抽盐糖，然后将一勺刚炸过的肉块儿的手游，
放入，碗中，再加入适量的水，拌均匀之后能再放入蒸锅蒸20分钟左右，然后蒸酥肉就做好了。
【蒸酥肉用什么肉好吃】
做酥建议选择肥瘦相间的五花肉,五花肉肥瘦相间,吃起来不会特别油腻,而且如果是要炸,那在炸的过程当中,又有油渣的香气,会使得整个酥肉吃上去口感更好,如果全是瘦肉吃起来口感...
如果怕太油腻,那猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择,猪里脊做出来肉会比较嫩;而猪梅花肉...
切的时候也要注意肥瘦均匀,最好切成片状。改刀时不能切太薄,要有一定厚度才能有较劲。
⑸ 蒸酥肉的做法最正宗的做法
小酥肉类似于我们东北的炸肉段，是每到过年的时候家里一定要准备的年货。每次都炸很多然后常用来做烩菜，这样蔬菜豆腐等借了小酥肉的香气变得更加好吃，而小酥肉也因此不再油腻。因为其简单方便好吃，平时我也总喜欢做，用来下饭超级棒。
不过我最爱吃的小酥肉却是用蒸锅蒸出来的，蒸好的小酥肉包裹着一层透明的淀粉糊，吃起来香而不腻，里面浓浓的的汤汁用来拌米饭非常的好吃，如果想吃得更健康一些，也可以放些蔬菜一起蒸，这样营养就更均衡了。
用料
去皮五花肉或里脊肉 250克（我用了一样各一半，个人感觉五花肉比较好吃，不吃猪肉的可以用牛里脊肉）
淀粉 100克
料酒 2小勺
花椒粉 1小勺
酱油 3小勺
盐 适量
葱 适量
姜 适量
八角 2个
桂皮 1小段
干辣椒 几个，酌情添加
麻椒粉 适量，酌情添加
蒸小酥肉的做法
将肉切成小段或厚片
也可以放些诸如萝卜、薯仔、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面
⑹ 制作蒸酥肉一般需要哪些材料肉选择哪一部分最好
蒸酥肉是四川地区常见的一道传统美食，没有其他配菜搭配着，这也正是它想要达到的效果，即单纯的大口吃肉。那么，制作蒸酥肉一般需要哪些材料？肉选择哪一部分最好？
⑺ 蒸酥肉怎么做好吃又简单
1、原材料打理干净。黄瓜削皮去籽。肉最好选择猪肩胛肉。这个部位的肉，肥瘦兼有，瘦肉与肥肉的比例3:1。这样码味时可以裹住更多的淀粉。2、肉、黄瓜、蒜均切片。黄瓜切5毫米厚的片。切薄了，容易煮烂。葱切花，姜切末。备用。3、码味。在肉碗中放入盐、料酒、姜末、花椒面。抓匀。将淀粉放入肉碗中，用少许水打湿，再与肉抓匀。水不宜过多，稀了不易挂浆。抓匀后静置15分钟。这点很关键，只有让淀粉充分缠裹在肉片上，遇水才不会融入水中，造成混汤。4、炒锅里倒少许油，待油热后，将黄瓜和蒜片倒入锅中翻炒几下，加水。5、水开后，关小火，将肉片轻放于黄瓜上静置三十秒。之后开中火煮沸。几分钟后加盐、鸡精调味。撒上葱花。此步关小火静置的目的是为了避免水把肉片上的淀粉冲散。6、装盘上桌。
⑻ 蒸酥肉的做法，蒸酥肉怎么做好吃，蒸酥肉的家常
食材
主料
里脊肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
八角
适量
淀粉
适量
酱油
适量
小葱
适量
姜
适量
白糖
适量
湖之酒
适量
步骤
1.里脊肉切小块，淀粉加水搅匀
2.用酱油和湖之酒、盐、糖腌制里脊肉
3.加入淀粉水，搅拌均匀
4.放入热油锅，中温，炸熟
5.捞出，沥油
6.加香葱、姜片、八角和少许食盐及水
7.放入蒸锅蒸
8.上汽后中火蒸30分钟取出，将香葱及姜片等作料捞出不用。
9.可将青菜打底后食用
⑼ 农村酒席上的蒸酥肉怎么做
1
把肉切成条状。
2
倒入味极鲜酱油腌制一个小时。
3
给腌好的肉里打入一个鸡蛋，加入淀粉搅拌均匀。
4
搅拌后的样子，让每一个肉都挂上糊。
5
锅里倒入多点油烧到七成热。
6
下入肉条油炸，炸到表面金黄就可以了。
7
全部炸好后捞出备用。
8
把肉放进大小适中的碗里，加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒。
9
拿一个碗，倒入生抽，红烧酱油，耗油，白酒，盐，鸡精，糖。
10
加入清水搅拌，使盐化开。
11
把汤汁倒入肉碗里。
12
把碗放入电压力锅中。
13
拧到豆，蹄筋挡就可以了，没有电压力锅，就用高压锅，半个小时就可以了。
14
蒸好后汤汁已经被肉吸走了。
15
把肉挑出来，放在另一个碗中，把汤汁倒进去，其它香料不要。
16
放入小米椒段和葱丝就可以吃了。
⑽ 怎么蒸酥肉怎么做好吃
食材
主料猪肉400g
辅料鸡蛋1个淀粉适量葱适量姜适量食盐适量料酒适量酱油适量老抽适量花椒适量大茴适量
步骤
家乡滋味：蒸酥肉的做法步骤11.猪肉适量洗好,将猪肉切大片备用。
家乡滋味：蒸酥肉的做法步骤22.猪肉里放入少许酱油和料酒,.放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。
家乡滋味：蒸酥肉的做法步骤33.将肉片均匀上浆停置十分钟左右。
家乡滋味：蒸酥肉的做法步骤44.炒锅放入食用油，油温即可，将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。
家乡滋味：蒸酥肉的做法步骤55.肉片炸好后捞出沥油备用。
家乡滋味：蒸酥肉的做法步骤66.准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。
家乡滋味：蒸酥肉的做法步骤77.取一只碗，放入半碗水，碗内加入老抽。
将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。
家乡滋味：蒸酥肉的做法步骤88.将炸好的肉片放入调好味道的碗内,放入笼屉内蒸制。
家乡滋味：蒸酥肉的做法步骤99.蒸的越久越好，我忘记看时间，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以