‘壹’ 有什么办法使弄好的蒜泥颜色不变绿
防止大蒜绿变的方法
当大蒜在0℃储藏时，随时间延长大蒜绿变增强；在20℃储藏一段时间后，大蒜绿变程度基本不变；而在35℃储藏时，随时间的延长，大蒜绿变的程度减轻，经过一段时间后，大蒜不再绿变。这说明在大蒜采收后，储藏温度越低，在加工中越容易引起发绿现象，而随着在较高温度下储藏时间的延长，绿变会逐渐减弱。甚至储藏一段时间后可防止绿变。
大蒜有效成分多易挥发，故多生用不宜高温加热。大蒜捣碎成泥容易氧化变绿，不宜久存，应于当日吃完。大蒜对胃粘膜有刺激，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。吃蒜后的口腔异味可嚼茶叶缓解。蒜、葱等辛温之物不应与蜂蜜同服。
‘贰’ 如何使蒜蓉不变色
蒜蓉剁好之后，放到清水中过滤一下，始终不会变绿，而且存放的时间会更长。蒜蓉的做法如下：
材料：蒜300克、油30克、盐2克、水适量。
1、将蒜剥开，剥成一粒一粒的。
‘叁’ 怎样做才能让加了水大蒜泥不会变成绿色
可以适当提高储存蒜泥的环境的温度，或者放在阳光下照射。就不会变绿了。
蒜泥中的蓝色色素性质并不稳定，温度略高就容易分解，见光也能加速它的分解，在储藏过程中会逐渐变成黄色。
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。
(3)大蒜怎样才可以不变颜色扩展阅读
相比而言，黄色素倒是比较稳定，只要处在酸性环境当中，它既不太怕室温的“热”，也不太怕光。所以，放一个月左右的时间之后，蒜泥的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅黄色。
事实上，目前研究发现，大蒜变绿的中间物质也具有不错的抗菌作用，而且变绿的大蒜保留了一部分抗氧化性质。
‘肆’ 小蒜怎么腌制好吃又不变色
将成熟约八成的大蒜收获后（因一批大蒜出蒜苔有先有后，故成熟也有先有后，大批蒜头收获后，取蒜茎尚未枯干者即可），去掉蒜头的外皮、根须和茎，保留蒜瓣的外皮，用清水将蒜瓣清洗干净。
将容器洗净（忌油），放入洗净的蒜瓣，再放入清水淹没蒜瓣，然后在表层撒一层盐，大约十斤蒜用六两盐。静置二曰后，倒掉容器中的水，先用清水将蒜瓣清洗一下，再重复放入等量的清水和食盐再静置一天（天气炎热，中间换水是怕蒜瓣发沾有异味）。三天后，倒掉盐水，用清水洗一下，再用清水漂三天，期间十二小时换一次水。三天后，再用清水洗几次，控干水，放荫凉通风处吹干蒜瓣表皮水份待用。
将酿造米醋按五份醋一份水的此例兑成醋水，用火烧开，放置到室温后，连同蒜瓣一起放入洁净的容器内封存，半月或二十日后即可食用。有朋友爱吃酸甜味的，在熬制醋水时，可依个人口味，加入适量白糖或冰糖。
这样制作的醋蒜吃起来脆一些，因为制作的过程中，没有放盐后用手揉这个环节。再者，盐水浸泡后，又用清水漂了三天，吃起来的蒜辣味也淡了许多。
‘伍’ 腌制大蒜时，如何让大蒜保持绿色
食材
大蒜 500g
葱 适量
胡萝卜 适量
醋 1000ml
盐 适量
绿蒜的腌制方法一
做法如下：
1、大蒜去皮。用凉水泡一天一夜。(记得中间要换两次水)
2、葱切和蒜瓣长短的段，备用。
3、胡萝卜，切和蒜瓣大小的段，备用。
4、将醋加适量的盐搅化。
5、蒜瓣控干水分，和葱段、胡 萝卜段一起倒进醋水里，拌匀。装坛。(醋水一点要淹没腌制材料)坛子口不要密封的太严，这样有利于空气进入，早一点将蒜腌绿。(具体为什么，我也说不清。 只知道是老一辈腌制绿蒜的经验。呵呵，效仿就好!)七到十天后，蒜瓣变绿就可以食用了!
方法
‘陆’ 怎么使蒜泥放久了也不会变色
绿是因为遇见水和氧化了
只是颜色的改变
对人体无害
你可以把用不完了加以油封
这样就保证不变色
但是黑颜色的建议不要吃
因为对人体有害
‘柒’ 蒜泥要怎么弄它才不会变色
蒜泥变色是由于与空气接触后被氧化导致，防止其与空气接触或者加入防氧化的物质都能够有效防止蒜泥变色。
防止蒜泥变色有以下方法：
1、在蒜泥中加入一定量的食用盐，充分与蒜泥搅拌。
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蒜简易贮藏:
1、在生产上蒜头贮藏多用简易贮藏法。蒜头收获后，可就地或放到空闲地里晾晒。晾晒时，蒜叶盖住蒜头，重点晒蒜秸、蒜叶。待到蒜秸和蒜头晒干后，再行垛垛，上边用席子、草苫盖好防雨，四周围箔，以利蒜头呼吸放热，防止蒜头受潮。待入伏后，移进房屋内贮藏留种。
2、将大蒜装入塑料袋中，密封袋口。这样被封在袋里的大蒜，其呼出的二氧化碳气体散发不出去，提高了袋中二氧化碳的浓度，相对地降低了氧的含量，同时又缺乏水分的吸收，大蒜则会处于休眠状态。