❶ 紫甘蓝下水洗后是不是水会变蓝，这是不是正常现象呀
这是一种花青素，在烹、炒中发生的掉色是一种正常的现象，不用担心。紫甘蓝的紫色是一种花青素，它本身存在于紫甘蓝中，但由于花青素是一种比较活跃的元素，所以掉色是正常的。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是发生了化学反应，要是没有切面的话就不会掉色。没切开用水洗的甘蓝泡了五分钟后，水没有变色。切开后水洗的甘蓝，洗菜水变蓝。切开后水煮的甘蓝，水和菜则都变蓝了。虽然甘蓝掉色是正常的，但是食用的时候还是要尽量减少掉色，因为紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多。对付掉色的最好办法就是在洗的时候要先洗后切，另外，用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。
❷ 紫甘蓝会掉色！
紫甘蓝含有丰富的水溶性色素花青素，遇水掉色并非一定添加了人工色素，很有可能是其原本的天然颜色。而花青素通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中，就会看到平常所说的“掉色”现象。
食品色素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性。水溶性色素很容易遇水溶解，发生掉色，而脂溶性色素则不会遇水掉色。水温越高色素溶解越快，如紫甘蓝泡在冷水里，大约1分钟才会溶解出色素，但放入60℃的热水中只需要几秒钟。
(2)紫甘蓝颜色怎样不掉色扩展阅读
紫甘蓝的挑选
1、掂分量
同一品种中，选择菜球紧实、用手掂着沉实的为好，沉实的紫甘蓝水分足、结构紧凑。若挑选时重量差不多，则体积小的为佳。
2、看颜色
光泽度越高说明菜越新鲜。
3、看外形
紫甘蓝以平头型和圆头型为好，这两种菜球大，紧实肥嫩，出菜率高，吃起来味道好，而尖头型的就要差一些。
❸ 紫甘蓝的吃法有哪些紫甘蓝炒的时候怎样不变色
紫甘蓝是我们日常生活中很常见的食材，它的营养很丰富，含有维生素、纤维素、碳水化合物等很多种对人体有益的营养成分
紫甘蓝颜色很好看，它的紫色是因为它含有花青素，炒紫甘蓝的时，高温会让花青素降解，会变成蓝色或有些黑色。炒紫甘蓝的时候可以加一些白醋或炒得快一些快点出锅，这样可以减少一些变色
紫甘蓝的做法有很多种，可以和很多种食材搭配来炒，也可以凉拌，做法都不算困难，很简单易学，大家动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作紫甘蓝的一些方法，希望对您有所帮助！
【紫甘蓝炒鸡蛋】
紫甘蓝切成小片，葱切葱花，碗中打入几颗鸡蛋，将鸡蛋液打散备用
好吃的拌紫甘蓝就做好了，大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
❹ 请问厨房小技巧：如何炒紫甘蓝不变色
最近早上起来，坐在窗前，泡一杯茶，吃块自己做的蛋糕，然后乐滋滋地看《红楼梦》。
不过说实话，我是一个极其没有耐心的人，连续看了几天，总算是看明白了一个比较浅显的道理：就是一班女人在争风吃醋，今天是这个房里的女人相互掐架啦，明天是那个房里的女人言语相挑啦，闹哄哄的，就如红楼结尾所说：你方唱罢我登场。
紫甘蓝是个好东东，我最喜欢用盐水泡泡，切成丝拌点沙拉酱，一道简单的开胃菜就做好了。唯有这样，紫甘蓝才能保持那迷人的紫，但凡稍稍一加热，就变得黑呼呼的，难看之极。所以，如果想要紫甘蓝在炒过之后还能有漂亮的紫色，只需要在紫甘蓝下锅炒的时候滴几滴白醋就OK了，哦，还有，炒的时间不要太长，翻炒几下就可以出锅了。
紫甘蓝炒肉丝，请忽略那肉丝的体积，请注意看那迷人的紫。分享厨房：掌握要点把猪腰炒得更好吃——爆炒腰片
厨房小技巧——四招炒出翠绿青菜
❺ 紫甘蓝馒头怎样不变色窍门
紫薯馒头不变色，记住这个小窍门，保持酸碱平衡呈中性，紫色不变，有食欲
打开网易新闻 查看更多图片
紫薯在近几年来深受人们喜爱，小编也是如此，特哥爱吃紫薯做的小吃，馒头，花卷等。
紫薯不仅颜色靓丽，富含纤维素能改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯是很好的低脂肪、低热能食品，比一般米饭低得多，所以吃紫薯后不必担心会发胖，反而可起到减肥瘦身的效果。小编也不希望长胖，饮食也特注意。
不仅如此紫薯富含的花青素是天然强效自由基清除剂，经常吃紫薯可以起到减缓衰老、改善皮肤肤质、调理内分泌的作用。但苦恼的是紫薯虽好，但本来漂亮的紫色蒸好后，就变蓝色了，有时又有点点带红色，有时也会有点紫色，但始终拿捏不稳。
一位在湖北武汉的朋友说：和面放碱会变色，蒸紫薯馒头最好只放酵母，面粉，紫薯和少许糖，盐就行了。
有位成都的朋友又说了：放点猪油把蒸好的紫薯搅拌下，就不会变色了。
闺蜜又说：紫薯含有天然花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝。保持水的中性，面点就不变色。
小编做时放了猪油，再加面粉跟发酵粉，还是变蓝色了。最后每种方法都试了一遍。
大家可能会问了，到底哪种方法最好，做馒头紫薯不变色，颜色靓丽，对食欲也会大大增加。
紫薯做小吃总是变色？现在知道也不晚，记住这个小窍门，颜色靓丽营养不流失，食欲好！
做了那么多实验，小编总算知道了这个小窍门，做馒头时发酵后会有点酸，有的友友就喜欢加碱中和，但有些放多了些，就让其呈了碱性，蒸熟就成了蓝色。所以发面和面过程保持面的酸碱能够中性，平衡。
紫薯粥会变成蓝绿色是因为紫薯里面含有丰富的花青素，花青素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色，这是一种正常现象，营养是不易流失的，可以放心食用。
如果煮粥变蓝色只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
准备食材:面粉，酵母，温水，紫薯。烹饪步骤:选用新鲜干净的紫薯，用擦子擦去外皮，切成薄片，放入锅中蒸15分钟取出备用，把蒸好的紫薯捣成泥，晾凉备用。
取适量的干面粉，用温开水放入酵母，去和面，边倒水边搅拌成絮状，加入紫薯泥，然后用手和成面团。加水的量根据面粉和紫薯的湿度来决定，分多次加入，不要一次加入太多。
揉好的面放在盆中，盖上锅盖，放在温暖的地方醒至里面呈蜂窝状即可，一般醒到原来的两倍大小，用手拉开里面会呈现蜂窝的状态。
发好的面放在案板上，撒一些干面粉，再均匀的揉搓，排空里面的气体，揉成一个光滑的面团。把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，切出自己想做成的馒头大小就可以。
每一个剂子用手揉均匀，然后揉成圆形，做出紫薯馒头的形状。全部揉好后，放在案板上，盖上保鲜膜醒十分钟。
锅里放入清水，醒好的紫薯馒头放进去，大火烧开转小火，水开以后继续蒸20分钟，再焖五分钟，掀盖出锅，一锅好吃的紫薯馒头就完成了，松软不塌陷，特别好吃。
❻ 怎样初加工 使紫甘蓝保持外观不掉色保证口感 又能充分去掉其农药残留
先用淡盐水浸泡半个小时，去除残留农药等杂质。然后将其放入开水中焯一下马上捞出即可保持外观又不掉色保证口感
❼ 紫甘蓝为什么洗后水变的都是紫色的了
1、紫甘蓝的紫色是一种花青素，由于花青素是一种比较活跃的元素，所以掉色是正常的。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是发生了化学反应，如果没有切面就不会掉色。
2、虽然甘蓝掉色是正常的，但是食用的时候还是要尽量减少掉色，紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多。最好办法就是在洗的时候要先洗后切，用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。
❽ 紫甘蓝怎么样不变色
唯有这样，紫甘蓝才能保持那迷人的紫，但凡稍稍一加热，就变得黑呼 呼的，难看之极。所以，如果想要紫甘蓝在炒过之后还能有漂亮的紫色，只需要在紫甘蓝下锅炒的时候滴几滴白醋就OK了，哦，还有，炒的时间不要太长，翻炒几 下就可以出锅了。
❾ 紫甘蓝为什么洗后水变的都是紫色的了是不是染过色的
紫甘蓝水洗后水边紫色是正常现象，这是因为紫甘蓝富含花青素甙。完全不影响食用，反而紫甘蓝的营养很丰富的。
比如紫甘蓝、茄子皮、紫薯之类的都是由于含有大量花青素。而花青素是一种水溶性色素，在煮的过程中就会掉色，完全不影响食用。另外花青素会随着酸碱性不同变化颜色，中性环境是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境是蓝色。如果你在煮紫甘蓝的水里加一些柠檬汁或者白醋，水就会变红。
紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。主要营养成分与结球甘蓝差不多，每100克食用部分含含胡萝卜素0.11毫克、维生素B1 0.04毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
❿ 如何炒紫甘蓝不变蓝
把紫甘蓝切成块，用开水一焯，菜叶和水都会变成蓝色。范志红说，紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。北方地区基本上都是碱性水，所以煮菜、焯菜之后，菜叶会从紫红色变成蓝紫色。 和烹调绿色蔬菜正好相反，如果要让紫甘蓝的颜色变得好看，需要创造酸性条件。所以炒紫甘蓝，盖着锅盖就利于颜色的保持。稍微加点醋，颜色会更红艳好看。