❶ 海带用开水煮,煮沸后水都变成绿色的,还有绿色泡沫是怎么回事对身体有害吗
海带汤烧开后有淡绿色的泡沫属正常,因为海带经泡发后，对身体无害。
❷ 这个嫩绿海带是如何制作出来的，怎么我泡的海带颜色不如它鲜艳呢
如果还带是绿色 那么有两种可能，1盐渍海带是绿的，但是已经被烫熟，不新鲜；2泡药水的绿，不健康。
❸ 怎样蒸新鲜海带才能变绿变软
海带营养丰富，可惜不易煮软，因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水，然而褐藻胶却易溶于碱，当水中含有碱性时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点，可用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软，也有的可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但注意加碱不可过多，煮的时间也不可过长，煮时可用手试掐软硬，一旦煮软，立即停火。 另一种方法是干蒸：把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡上一夜。用这样的方法处理后的海带不但又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。
❹ 用什么方法泡海带能变的更绿
泡发海带方法：
根据个人需要，取适量干海带，不要见水（切记！），根据蒸锅的大小，叠一下，放入蒸锅中，蒸锅中放入充足的水，防止烧干锅，大火蒸20-30分钟，关火后在焖10分钟。
等海带落凉后从蒸锅中取出，准备一个干净的容器，放入凉水（切记），把蒸好的海带放入容器中，水一定要漫过海带。侵泡10-12小时，中间换水2-3次，换水时如果有泥沙，顺便把泥沙清洗掉。经过10-12小时的泡发，海带就泡发好了，泡发的海带软硬适中，颜色程墨绿。
❺ 海带丝如何泡更硬更绿
摘要 1）把干海带放在蒸笼里蒸30分钟，取出后用碱面搓一遍，放入清水中浸泡2-3小时。食用时既脆又嫩，也没有腥味。
❻ 海带煮完变绿
水变成绿色的原因
海带放在开水里煮过后水的颜色变绿；而放在冷水中则不产生这种现象，这是因为沸水破坏了海带细胞的细胞膜，使其失去了控制物质进出的功能，使叶绿素溶解在了水中．
海带用水加热烫了之后它的一叶黄素被破坏，叶绿素释放，所以会水显绿色的。（海带虽然长在海底，但是它也有叶绿素的，只不过它还含有叶黄素，叶黄素看多鲜海带才看起来显深黄色的。）
❼ 怎样使干海带变绿
首先把干海带切丝后，起锅加入适量清水，带水沸腾后，在锅中加入少许碱面，只需这一招，接着把海带放入锅中，此时的海带就开始变得翠绿一大片。
怎样挑选海带
1、观察外观
1）将干海带卷展开，注意观察海带是否完整，叶片是否厚实，上面是否有很多附作物。如果看到海带叶片窄小、不宽厚，边缘破碎或者上面有很多附作物，则不宜购买。
2）看海带上是否有小孔洞，或者是否有大面积的破损，如果有，则说明海带已经存储过长时间，有被虫蛀或是发霉变质的情况。
3）海带中碘含量高，而且还含有一种叫作甘露醇的贵重药用物质，这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面，因此，挑选表面有白霜的深褐色干海带是比较好的。如果没有白霜或者是白霜很少，则说明这个海带是陈年旧货，最好不要购买。如果干海带呈现部分红色或者部分黄色就不要选择了，这样的海带有可能是被污染的。
2、看颜色
正常的海带颜色是深褐色，我们在市场上看到的墨绿色或深绿色的海带是经过烫煮后颜色变绿，再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成的，而颜色为鲜艳的翠绿色的海带可能是添加了色素浸泡而成的，如果添加的是食用色素的海带，再次经清水浸泡后，水会变绿，而使用工业色素的水是不会变色的。如果长期食用这种经漂染过的海带会对健康有害。
因此，不要购买颜色鲜艳的海带。当我们将海带买回家后，取少量用水清洗浸泡片刻，如果发现浸泡后的水颜色异常，应停止食用，以免影响身体健康。
3、用手摸
新鲜的海带应挑选摸上去黏性大且有韧性的，如果摸上去感觉表面没有什么黏性，这种海带很可能是经过加工处理过的。如果摸起来感觉没有韧性，则很可能是经过化学药剂处理过的海带，因此不宜购买。
4、闻味道
没经过漂染的海带，有着比较浓厚的海鲜味，而经过漂染处理过的海带，海鲜味就会有所减少。如果出现了其它异味，说明海带有可能已经变质。
❽ 鲜海带为什么水煮后会变绿
海带遇开水变绿是正常现象，而且通常是新鲜海带的表现。
海带属于褐藻,其中主要包括两个颜色的色素,一个是绿色的叶绿素,一个是黄色或褐色的类胡萝卜素,比如β-胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等。两种色素主要储存在叶绿体中,其中的叶绿素还会和蛋白质捆绑在一起。
叶绿素分子的中心有一个空洞,正常情况下里面会装一个镁原子,这时叶绿素就呈现绿色。叶绿素对热的稳定性高于类胡萝卜素,在漂烫的过程中,部分类胡萝卜素被破坏,因此绿色就显现出来。
(8)海带怎样蒸颜色绿扩展阅读：
识别化学加工过海带的方法
1.看颜色
褐绿、土黄的海带才正常。褐绿色或者土黄色的海带是比较正常的颜色;墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿，再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成，一般用作凉拌菜;而翠绿色的海带可能是经过添加色素浸泡而成，消费者在选择时要特别注意。
2.凭手感
褐绿色的海带挑选黏性大的，墨绿色的海带经过加工后，表面就没有什么黏性了。经过化学处理的海带，摸起来没有韧性。
3.闻味道
没经过漂染的海带，海鲜的味道比较浓厚，经过漂染处理过的海带，海鲜的味道就有所减少。
❾ 海带怎样才能泡出青绿色
鲜海带无论是物流还是储存都比较麻烦，因此干海带的应用更广泛。
但干海带泡发之后是黄褐色，因此需要做“复绿”处理。
常见方式是用氯化锌或氯化钙浸泡一下，其原理实际上就是给叶绿素找一个伴，比如钙原子、锌原子。
叶绿素和这些金属原子形成稳定的结构，不仅颜色鲜艳，而且化学性质稳定，不容易变色。
不过复绿也有缺点，比如会让海带口感变硬，因为金属离子可以和海带中的多糖结合，改变它的凝胶特性。
此外，也有个别人用硫酸铜或氯化铜处理海带，其原理是形成叶绿素铜，而不是用硫酸铜染色。
其实原理和返青粽叶是一回事。
叶绿素铜本身是合法的食品添加剂，足以说明它安全性相当高，当然它也常被用于橄榄油造假。
【海带脱色】
经过复绿处理的海带晾干之后会呈现墨绿甚至发黑的颜色，而消费者对这个颜色并不感冒，因此有时会在复绿后再做脱色处理。
脱色的方式有很多种，有的是通过加热的方式让叶绿素降解，也有的用酸碱处理，还有的是用双氧水处理。
其中双氧水处理的速度快、效果好，安全性高，对口感影响小。
【绿海带品种】
很多人以为海带多得是，都是野生的，其实不然。
海带原产日本北海道一带，中国古代是没有这玩意的，咱们吃到的海带是上世纪20-40年代从日本引进的。
随着种植面积扩大，中国也开始逐步尝试培育优良海带品种，绿海带就是其中之一。
这种海带的根部依然是褐色，但上面的叶片部分逐渐变绿。也就是说，新鲜海带既有褐色的，也有绿色的，并不是造假。
此外，海带的颜色也与当地海洋光照条件等因素有关。
可以说，让海带变绿的方式很多，但用色素直接染的可能性并不大。
一方面是因为严重违法，容易被追究刑事责任。
另一方面，色素着色不均匀、浸泡脱色等问题容易被识破。