① 辣椒面如何上色
材料鸭子1只（约650克）甜豆荚10克大葱1根生姜1块干辣椒6个食用油30克
② 辣椒粉怎么样才能调成鲜红色
辣椒油时，不要只会浇热油，大厨教你正确做法，颜色红亮香味浓
到了秋冬季，胃口越来越好了，更爱吃一些味重的食物，不然吃得过于清淡，总觉得嘴里缺点什么，所以很多人家中都会备上一瓶辣椒油，遇到饭菜不合适的时候，舀上一勺辣椒油，立马能多吃一碗饭。
外面有卖现成的辣椒油，不过卖的辣椒油太贵了，而且添加剂很多，那么想吃辣椒油，不妨自己做，成本低，而且做起来也简单，不费事。
做辣椒油，我曾经傻傻地只知道浇热油，认为经过热油一烫，辣椒油就做好了，其实这离真正的辣椒油还差得远，正宗美味的辣椒油，颜色又红又亮，而且香味很浓，如果只浇了热油的话，只有辣味，不会有香味，所以想吃到真正的辣椒油，制作时有一些讲究。
我懂得怎么制作，还是多亏请教了舅舅大厨，他擅长拌凉菜，而凉菜要美味好吃，辣椒油是关键，因此我算是问对人了，大厨告诉我，做辣椒油时，不要只会浇热油，还有懂得一些细节处理。
你还不会制作辣椒油吗？大厨教你正确做法，颜色红亮香味浓，再也不用去买了，用它拌凉菜、拌凉皮，做什么美食都好吃，快看看吧。
做辣椒油
准备食材：粗辣椒面、细辣椒面、大葱、生姜、香菜、香叶、八角、桂皮、菜籽油、白芝麻
做辣椒油，需要准备粗细辣椒面，不能只用一种，而粗辣椒面比细辣椒面多一半最合适。
辣椒面都放盆中，搅拌均匀，白芝麻放进锅中，开小火将它炒出香味盛出，放凉后倒进辣椒面里，混合均匀待用。
再将生姜、大葱、香菜、香叶、八角、桂皮这几样清洗干净，控水待用，这些都是炸油用的香料，不可缺少，它们是让辣椒油香味浓的关键之一。
锅中加适量食用油，想要味道更香，用菜籽油更合适，油入锅后，再将上述所有香料都倒入油锅中，这时打开小火炸。
炸的过程中不要去调节大火，一直保持效果，让香料的香味可以融入油中，大火的话会将食材炸糊，破坏味道。
炸到香料变焦黄后迅速捞出，打捞干净后，然后关火，等待十几秒钟，如果急忙浇热油的话，会将辣椒面烫糊，所以要等一会儿，舀上一部分热油倒进辣椒面中，最好一边倒一边搅拌，受热均匀，不会让表面的糊掉。
将辣椒面都打湿后，再等待三十秒，时间到后，舀一部分热油浇在辣椒面中，搅拌均匀。
继续等待三十秒，将剩余的食用油倒入辣椒面中，如果香料油太多了，可以将香料油盛进另一个容器，等做馅料，或者炒菜都可以用，一点不浪费。
最后辣椒油中滴上几滴醋，搅拌均匀，醋味挥发掉，这样辣椒油就做好了，等辣椒油凉下来后，装进瓶中，想吃随时取，不过取的时候用干净的勺子即可。
现在大家都会做辣椒油了吧？做辣椒油不是浇热油那么简单，还有很多细节要注意：
首先辣椒面要粗细辣椒面，不能只用粗的或者只用细的；
烧油的时候要用上述香料炸制，做出香料油，不能只用普通的食用油；
热油烧好后，不能第一时间倒进辣椒面里，要等待一会儿，而且不能一次性全部倒进辣椒面中，要分三次倒入；
油浇完后，记得滴上几滴醋，辣椒油的香味会更浓郁。
按照大厨的正确做法做出来的辣椒油保准好吃，颜色红亮，香味浓郁，你不妨试试看
③ 不良商家用什么将辣椒面上色
上色辣椒面弄红往里放红砖粉。
染色辣椒面恰好相反，红得浓艳，辣味却淡。这里还有一个小窍门要介绍给大家，只需要事先准备一张湿纸巾。买辣椒面的时候，可以捏一点儿辣椒面到湿纸巾上，等上一会儿，再把湿纸巾上的辣椒面弄掉，看看纸巾有没有变红.
④ 辣椒油颜色好看而又辣怎么制作
自制花椒辣椒油
文章来源: 辣椒油 于 2001-5-27
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
文章来源: 吃货 于 2001-5-29
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓
辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的体会 要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。
⑤ 怎么让辣椒油变得超红
主料：辣椒面100g
辅料：大豆色拉油1000g、紫草5g
辣椒油的做法：
1、辣椒面放入锅中。
⑥ 辣椒怎么炒颜色才好看
，（1），用于羊肉粉制作方法如下：把干辣椒放在锅内干炒直至辣椒干脆---在石臼里舂碎---装在钵钵内（放入少许食盐）---菜油（调合油）烧至八成热---离火晾凉一会---把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里---边倒边搅，让辣椒面均匀受热---待油完全避免冷却后加入即成。（2），一般家庭自己制作用于吃粉面的油辣椒：把干辣椒在大灶边上炕干或在铁炉子上烤，直至干脆---在石臼里舂碎---装在钵钵内（放入少许食盐）---菜油（调合油）烧至九成热---离火晾凉一会---把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里---边倒边搅，让辣椒面均匀受热---待油完全避免冷却后加入即成。（3），制好油辣椒用于家庭烹调菜肴的大都是用糍粑辣椒制作：锅下菜籽油烧至7成热---下糍粑辣椒翻炒至基本上没有水份即可。一般辣椒和油的比例1：1即可。（4），制作红油方法同上，所不同的是：A，装油辣椒的容器要大一些；B，辣椒和油的比例可为1：1。5；C，糍粑辣椒要慢慢熬炼至辣椒酥香渣脆才能成功，
⑦ 如何才能做出颜色红亮味道香辣的辣椒油
辣椒油的作用这的是太大了，无论你吃什么来点辣椒油味道瞬间又上了一个档次，香辣而不燥，红亮诱人，令人食欲满满，无论你走到哪个饭馆都有他的身影，就连我工厂的食堂里都备上一大盆供大家选择，不过那玩意只辣不香，让人无心品尝。
分成3次倒入辣椒粉的原理是利用200度的高油温来激发辣椒粉的香味，利用温油温140度来激发出辣椒的辣味，最后的低油温来让辣椒油的颜色更加的红亮，一切做好后不要急着去搅拌，直接加盖焖上一夜，让油慢慢的浸透辣椒，使香味更加的浓郁，辣度更加的柔和不燥，颜色更加的红亮诱人即可。
⑧ 辣椒面怎样变得更红
在太阳下暴晒。
青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。 但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。
⑨ 五香辣椒面怎样才能增辣，更辣
主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根据地方口味不同，佐料稍有变化
第一步：将干辣椒除干粑；
第二步：烘干；
辣椒烘干
第三步：将辣椒剪成段；
剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、
炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。
备注：
1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。
2、辣椒面可以用来炒菜，（用热油浇在辣椒面上拌匀即可）
3、其实，干辣椒还是含有少量水分的，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香呢。