① 鲜香美味的剁椒鱼头，怎么做才能辣而不燥
现在人们对美食的追求越来越高，也有很多人尝试着在家里做好吃鲜美的剁椒鱼头，但是在烹饪时候一直有一个问题，那就是剁椒鱼头如果没处理好，做出来的成品味道就会非常的腥，不仅口感不好，而且味道也难闻，让人没有食欲。那今天这篇文章我就来给大家介绍一下让剁椒鱼头不腥的方法，其实只要提前处理一下鱼头，就可以完美地解决这个问题。
开火起锅，锅中倒入适量食用油，将油烧热后放入蒜末，翻炒出香，炒香后将泡小米椒和剁椒放入锅中翻炒均匀，如果你选用的剁椒比较咸就不放食盐，不限就适量放一些调味，接着倒入蒸鱼豉油翻炒均匀。
一道美味的剁椒鱼头（鸳鸯鱼头）就做好了，家人里有不吃辣的成员，也可以享受了。朋友们喜欢可以自己做的，也可以讨论哈，感谢关注，我会继续分享一些生活趣事，祝朋友们天天好心情
② 剁椒鱼头应该怎样做
材料：新鲜鳙鱼头一个（3斤左右）、剁椒、姜、葱
第一步：将鱼头清洗干净，用料酒以及生姜腌制半个小时，在腌制的时候，用手将料酒和生姜均匀，这样才能达到充分去腥的目的。在去腥的同时，在锅中倒入油，加入大蒜末翻炒出香味，加入剁辣椒，耗油、生抽翻炒，炒出香味后备用。
以上就是剁椒鱼头的做法了，大厨教你做剁椒鱼头，香辣入味没腥味，最重要的是简单易学。
总结的几个关键：1、选择上好的剁椒和新鲜的鱼头，用蚝油腌制。2、蒸鱼头的时间不能过长，8-10分钟足够，保证蒸出来的鱼头鲜嫩3、蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油，味道要好很多。4、吃完鱼头，还可以根据自己的口味添加煮好的面条或豆腐丝等。
③ 剁椒鱼头怎么做
夏天别总吃肉了，这菜8块钱一个，祛湿又开胃，出锅连汤汁都不剩
湖南省内，一江一湖四水，历来水患频繁，气候潮湿恶劣，冬天湿冷、夏天炎热(长沙是着名的四大火炉之一)。而辣椒具有驱风散寒、通经活血、开胃健胃、抑菌止痒和防腐驱虫的妙用，对伤风感冒、脾胃受寒、关节疼痛、脚手冻伤等都有疗效。辣椒一年四季可以食用，冬天驱寒，夏天祛湿，还兼有补充维生素，美容的功效，所以，江南出美女也就不奇怪了。
湘菜在烹饪的过程中很注意保护食物的营养，任何食物在加热烹制的过程中都会损失不少营养物质，湘菜在烹饪过程中特别注意这一点，湘菜的做法很多，时至今日，蒸仍然是普遍食用的烹饪方法，剁椒鱼头更是成为湘菜的代表菜菜式，火遍全国。蒸出来的鱼头，肉质细嫩，咸鲜入味，是其他所有的制作方式所不能替代的。
剁椒鱼头做法简单，香辣开胃，冬天驱寒，夏天开胃，是湖南人最爱的下饭菜之一，红艳艳的剁辣椒，意预这鸿运连连，吉祥又好吃，所以也是春节里不可缺少的一道宴客菜呢，10分钟就出锅，一定要试试哦。
剁椒鱼头的做法
步骤step
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剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1.蒸鱼时，先将锅内水烧开，再将准备好的鱼放入锅中，鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，这样，鱼的外部组织就会凝固， 而内部的鲜汁又不容易外流，蒸出来的鱼味鲜美，富有光泽。肉质细嫩，味道更鲜美。
2.鱼蒸熟后，先撒上点葱花，再将热油浇在葱花上，葱花的香味就会充分融入白嫩的鱼肉里，另外，热油的热度也可以让葱的香味充分的挥发。所以不管是做清蒸鱼还蒸鱼头，这个步骤一定不要少。
④ 剁椒鱼头是四川一道很有名的菜，你知道怎么做才好吃吗
夏天，天气越来越热，正是吃鱼的好时间！而鱼的做法有很多，清蒸鲈鱼、酸菜鱼、水煮鱼等。但要说鱼头的做法，想必大家首先会想到一种，那就是湖南的名菜“剁椒鱼头”。
作为一道传统菜肴，基本上厨师和家庭主妇都会做，但论怎么做最好吃？最正宗？
我是一个美食爱好者，对这道菜还是蛮拿手的，有着自己的见解和经验。一道美味的剁椒鱼头离不开鱼头的品种选择，和鱼头前期处理的方式、搭配什么配料，以及蒸制火候的控制。
剁椒鱼头的来历
6、蒸制鱼头：准备一个大盘子，垫上一双筷子，架上鱼头，在蒸的时候，蒸汽能够更好的流通，受热也均匀，能节约不少时间。接着将锅里的配料平铺在鱼头上。
起锅烧水，待沸腾之后后，将鱼头放入蒸锅内，盖上盖，持续大火持蒸10分钟。
7、油泼鱼头：时间到后，将鱼头拿出，把盘子下面鱼水全部倒掉不用，那可是鱼腥水哦。接着在剁椒鱼头上撒上葱花，浇上热油激发出葱香味，增亮其色泽。
一道美味可口、肉质香嫩、香辣适中、卖相巨加的剁椒鱼头就做好了。
⑤ 似辣非辣的家庭版剁椒鱼头怎么做才好吃
将红椒洗干净，去籽切丁用盐（2克）腌制10分钟左右，出水，将水倒掉; 2 加入葱白碎、姜末和蒜末，加入30ML色拉油，1克盐，搅拌均匀； 将鱼头洗干净，将鱼肉部分用刀划两刀，方便成熟与入味，用5克料酒将鱼头 涂抹一遍去腥气，将爆腌好的剁椒盖在上面. 水烧开后，将鱼入锅蒸，盖上盖子，半个鱼头大概300克重，大火蒸4分钟即可. 怕不熟的可多蒸1分钟.出锅撒上点葱花即可。
⑥ 剁椒鱼头怎么做
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
主料：小半个鱼头一个
配料：剁椒、葱、姜、蒜、盐、油、猪油各适量
剁椒鱼头的做法
步骤step
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准备好食材
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把鱼头用盐搓洗干净
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3
放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时(盐不要放太多，因为剁椒是咸的)
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把葱、姜、蒜切好，摆放在盘子的底部
⑦ 家常版剁椒鱼头需要哪些配料怎样做才好吃
剁椒鱼头是湖南菜经典菜品。要做好剁椒鱼头建议掌握如下几点：
1.选择新鲜的大鱼头。事实上，所有的鱼头都可以做剁椒鱼头，但是首选新鲜大头鱼，即个大肉肥的花鲢鱼头。特别是生长环境良好，水质优良的出产的花鲢鱼头，几乎没有土腥味。
⑧ 剁椒鱼头怎么做最好吃
剁椒鱼头是人们非常喜爱的一道菜，而且鱼头的味美鲜香是桌上和常见的一道菜肴。
剁椒鱼头要好吃的话，我觉得首先应该选择材料方面要注意一下，首先应该选择鲜活的鲢鱼的鱼头，因为鲢鱼的鱼头比较大，而且里边的嗯味道也比较好，一般选5斤重的鱼的鱼头比较适合。然后有条件的话可以让鲨鱼的摊位老板帮忙，把鱼头一剁两半，回来之后稍加清洗，适当的在鱼头上撒点盐，稍微腌制一下，使鱼头更加入味。
这个比较重要的一点，就是等鱼头腌制个半小时左右，可以稍微将鱼头再冲洗一下，然后把肉盆中同时注意，最好是将买来的剁椒先挤干水分，然后放在油里炒一下，炒香之后均匀的铺在鱼头上，然后流入适量的盐，放锅里蒸至 10~15分钟。
鱼头蒸熟之后啊，端出倒去碗内多余的水，然后可以淋上1~2勺的蒸鱼豉油。最后加上热辣辣的葱油，美味即成。
⑨ 想吃好吃的剁椒鱼头，在家怎么做
首先去市场挑选优质的大鱼头，拿回家后清洗干净去掉鱼头里面的黑膜，表面打上花刀，在刀口上放上姜片去腥。准备好葱姜蒜切成末，把鱼头分成两半放在大盘子里，加入白酒、盐、胡椒粉涂抹均匀，腌制15分钟。起锅烧油放入蒸鱼豉油、蚝油、生抽、陈醋、盐，再加入剁椒、葱姜蒜炒香。把炒好的酱料淋在鱼头上，然后把鱼头放在锅内蒸8分钟，关火再焖两分钟，起锅后撒上葱花，淋上滚油剁椒鱼头就做好了。
⑩ 怎么做剁椒鱼头，才能让鱼肉好吃不柴
我这边使用的是花生油，不知道你们那边，因地区而异。把蒸好的剁椒鱼头拿出来，起锅烧热油，把烧热的油均匀的泼到表面上。剁椒鱼头每个人做法不一样，我做的最后不用淋油。 第一步鱼头先用素菜汁加盐味放清水浸泡，一般隔夜最好，第二步用青椒，红椒切指甲盖大小的块，放泡小米辣，蒜片，鸡精，味精，盐，白酒。
鱼头：多以花鲢鱼头为主，因为花鲢鱼头的个头比较大，口感也比较好，还有一个重要的因素就是花鲢鱼头的肉比较多，谁花几十块钱去吃个没肉的鱼头呢，将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，青红小米辣剁碎，野山椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。然后，锅中加油，把上面材料一起炒香加味成剁椒酱备用。