㈠ 如何做干鱼好吃
风味蒸小干鱼
材料
小干鱼适量，姜丝，蒜瓣，豆豉，红辣椒
做法
1、小干鱼用水清洗，沥干；红辣椒切成小圈备用。
2、锅中倒入适量油，下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水，闷煮一下。
3、盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸10分钟左右即可。
香辣小干鱼
材料
小干鱼300克青辣椒6个红辣椒6个大蒜5瓣食用油30克酱油6克料酒6克白糖3克味精1.5克
做法
1.小干鱼洗净沥干；辣椒洗净，切段；蒜洗净切末；
2.炒锅内放油煸炒小干鱼，然后放入蒜末和辣椒炒香；
3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。
油煎风干鱼
材料
鲅鱼1条(约600克)，姜、葱、蚝油、老抽、胡椒粉、烧烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各适量
做法
1、将鲅鱼去内脏洗净，从背部切开，加入料酒、烧烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小时。
2、将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时，使其表面起干。
3、将风干的鲅鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可。
淡干鱼
材料
青椒，蒜末，辣椒粉，淡干鱼，油，生抽，鸡精，葱段
做法
1.准备青椒圈圈，辣椒粉和蒜末；
2.小鱼洗洗下热油小火炸香；
3.拌入青椒和蒜末一起翻炒，撒盐和辣椒粉滴几滴水沏一下；
4.加点生抽撒鸡精就OK了！
糯米椒炒小鱼干
材料
"小鱼干 300g","糯米椒 20根","豆鼓 适量","辣椒?️ 3根","蒜头 6颗"
做法
1、准备所有材料。蒜头去头拍扁备用。辣椒斜切段备用。糯米椒斜切段备用。小鱼干先用水清洗沥干备用。
2、起油锅，蒜头、辣椒小火爆香后，加入沥干的小鱼干一起拌炒，在锅边倒入1匙米酒，过程中需不断翻炒。
3、加入糖、酱油拌炒一下后，再倒入60cc热开水继续拌炒至小鱼干入味。
4、加入豆鼓及糯米椒拌炒一下即可完成。
㈡ 锤鱼的做法
300g 锤鱼片
300g 肉饼
100G 芋头条
锤鱼,是用刺少的鱼种,加少许面粉,锤成薄薄的片,吹干
肉饼切片,加锤鱼炸过的香芋条加水及调料,煲十五分钟即可㈢ 锤锤鱼怎么做如何做好吃
主料
鸡腿10个
白胡椒
适量
精盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
醋
少许
糖
少许
孜然粉
适量
辅料
锤锤鱼的做法
1.把鸡腿连着上面脆骨的地方撕开（可以切开）翻下来，成锤子样。2、准备调料，上面调料放在盆里，将鸡腿放进去进行腌制10分钟。3、鸡蛋 面粉、在腌制时间中，准备小半碗面粉和鸡蛋，将鸡蛋打散。4、炸。一切准备就绪，准备炸。到中等油入锅，看准备的鸡腿需要多少油，等油热，关小火，大火一炸
㈣ 干鱼怎么炒才好吃
实际上，干鱼要想干的美味，是和别的咸货类食物一样需要提早泡开的，由于那样做不仅可以将干鱼表层的盐层清理干净，并且还能够除去盐味，让制做出去的干鱼更为的美味可口、美味。下边我们就实际的看来一下美味的干鱼的做法吧！
一、食物清单
干鱼一条，食用油适当，米酒少量，姜适当，韭菜苔适当，水适当
二、做法
1、先将干鱼放到冷水中泡开2小时后，将其清洗捞起来，控干水份。
2、将控干水份的干鱼切割成一小块预留。
3、将生姜切成片预留。
4、将韭菜苔的大蒜和蒜叶分离切割成小段预留。
5、向炒菜锅中倒进适当的食用油后，放进刚切完的干油炸小鱼煎煮。
6、将干油炸小鱼的一面煎至发黄后翻出另一面再次煎煮。
7、油炸小鱼都煎好后再向锅内倒进小量的米酒。
8、将切完的生姜片放进锅中煸炒两下后，再将青大蒜放进锅内，并倒进适当冷水一同烧造。
9、锅煮沸后添加适量韭菜苔叶煸炒。
10、火灾收汤，料汁收湿就可以。
小提示
1、干鱼尽管历经两个小时泡开和清理，可是它依然是有盐味的，因而在烹制的全过程中是可以不加盐的。
2、假如要想干鱼的口味非常美味可口，那么在烹制时最好是将其先煎至发黄后再放进冷水煮。
㈤ 锤蝴蝶鱼怎么做
捶鱼的用料主要是鲜鱼和薯粉，制作时先挑选优质草鱼，洗净后除鳞、去脏、剔骨再切成片，每片切一刀花，便于展开下捶。而后将鱼片和以薯粉，用木制的捶子捶成薄饼形似蝴蝶状。然后放入油锅里炸熟，炸熟后鱼片呈金黄色。再将炸好的鱼片放入锅中加高汤，配与腐竹、木耳、香菇、竹笋、白菜等素菜配料一起煮熟。起锅前放味精、鸡精、盐等香料调味品，后撒上葱花即成佳肴。
捶鱼制作过程
1.除鳞、剔骨
2.切片
3.裹粉捶打
5.将捶打好鱼片炸熟
6.再将炸好的鱼片放入锅中加高汤
加入高汤胡同时配与腐竹、木耳、香菇、竹笋、白菜等素菜配料一起煮熟。（配菜根据自己喜欢来加）起锅前放味精、鸡精、盐等香料调味品，后撒上葱花即成佳肴。
01.鱼肉洗干净，起刀的第一刀切到鱼皮的地方就收刀，不能切断，第二刀就可以切到底，这样一个漂亮的蝴蝶形状就出来了；
02.切好后的鱼肉放淀粉和盐腌一下，个人比较喜欢椒盐味的，所以我加的是椒盐；
03.热锅热油（油可以比平时煮菜的稍微多一点）把鱼放进去，中火慢煎，煎好一面再翻煎另一面，变金黄色后就可以出锅了。如果嫌太干的话还可以调一碗酱油芡汁淋上去。
㈥ 干鱼怎么烧好吃
酸炒干鱼仔
干鱼仔指的是烘干后的河鱼，生长在河中。干鱼的制作过程：用烧果皮之烟熏后用炭火烘、用太阳晒干。做此道菜的酸多为桂林口味的酸笋，酸辣椒。把干鱼、酸辣椒、酸笋爆炒后放入桂林三花酒、水盖上锅盖红焖至干鱼发胀后再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常开胃。
㈦ 棒锤鱼的做法，火锅怎么做的
火锅鱼的制作食材：
1：棒锤鱼;(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，2：半斤芹菜，一块豆腐，3:，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许。
火锅鱼的做法详细步骤
1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；
4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；
5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；
6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；
7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；
8：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
㈧ 干鱼怎么做好吃
晒干了的鱼干可以放在蒸屉上蒸熟吃，大一点的可以用刀切成块或者直接蒸，味道非常鲜美。也可以用油炸着吃，干鱼这样吃，味道都非常可口。
㈨ 捶鱼怎么煮
红薯粉煮薰鱼怎么做，如何做红薯粉煮薰鱼才好吃：
难度: 中级 时间: 45-60分钟 主要食材: 水产类 菜系: 煲汤
湘味湘情农家菜，熏鱼薯粉两相宜，是很有特色的风味佳肴。
用料
薰鱼 3块（400g） 干红薯粉条 1小把（100g） 油 1汤匙（15ml） 盐 1茶匙（5g） 白胡椒粉 1茶匙（5g） 生抽 2茶匙（10ml） 姜丝 1汤匙（15g） 蒜茸 1茶匙（5g） 小红尖椒 5只（切碎） 香葱段 2汤匙（30g）
做法
红薯粉条用热水泡40分钟，至完全变软，沥干水分。 薰鱼切成宽5cm的小块。中火加热平底锅中的少许油，将熏鱼略煎后盛出。 大火加热炒锅中的油，将小红尖椒碎、蒜茸和姜丝一起爆香，加入红薯粉同炒，调入盐。 加薰鱼同炒2分钟，加开水至可以淹没所有固体食物，大火煮沸后改小火慢炖15分钟。 调入生抽和白胡椒粉，撒上香葱段即可。
小贴士
由于加工季节的不同，薰鱼的咸淡也不一样，要对盐分把握好。如果遇太咸的薰鱼，可以先用开水煮一下。 红薯粉条颜色较绿豆粉深，比较耐炖煮，这道菜要选用圆而细长的红薯粉条
㈩ 干鱼怎么做才好吃
第一:油炸.炸之前用调料和料酒侵泡一下.猛炸,炸干最好.一出锅马上撒上孜然(一种调料).放到盘里摆好.上面放上几棵香菜ok!
第二:先用油炸,不要炸的太老,然后放在锅里炖,温火一个小时.注意调料:大蒜,大葱,(注意:大葱切成5cm一条)花椒,回香,丁香,小回香,
干辣椒,草果.这么多就够了.炖好后把鱼块儿弄到盘里.然后在把锅里的调料弄出来.剩下汤,放试量的淀分,烧一下,然后出锅,浇在鱼块儿上.在把上面放点香菜ok!
以上两种做法,是湖南以北的地方喜欢吃的.一般两广人不喜欢这样吃.