① 如何做出美味好吃的豆瓣酱
将菜籽油烧开，盐巴化水，和霉豆瓣、辣椒、麻椒、生姜、白酒一起装入密封的坛子中发酵，三个月后即可做出美味好吃的豆瓣酱，下面介绍具体做法：
主料：霉豆瓣500g、小米辣1500g
辅料：盐巴500g、自来水500g、白酒50g、菜籽油150g、干麻椒30g、生姜500g
制作步骤：
1、准备好发霉的蚕豆，市场和网上都能能买到现成的霉豆瓣。
注意事项：
1、如果大家做的量大就要把每个品种同时加倍，任何一样都不能多也不能少。
2、在采购材料的时候要把损坏丢弃的部分也要预算进。
② 怎么做豆瓣酱更好吃
怎么做豆瓣酱更好吃？把黄豆洗净，给它煮熟，然后给它发酵，再用酱缸里进行倒爬晾晒，这样做出来豆瓣酱更好吃了
③ 新鲜辣椒豆瓣酱的做法
辣椒在我们的生活中是比较常见的一种蔬菜，我们一般吃辣椒的时候都会炒着吃，特别是在夏天，有很多农村家里面都会种一些辣椒，自己种出来的辣椒，吃起来口感非常新鲜，其实辣椒还可以做成辣椒酱，自制的辣椒酱非常下饭，还可以加入一些肉丁，那么豆瓣炒辣椒的具体做法是什么呢？
一、生瓣水烫法:先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1~2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。
二、制作豆瓣曲:将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2~3厘米为宜，维持室温28~30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2~3天即可成豆瓣酱曲。
三、豆瓣酱曲发酵:按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐2.5公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪;三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3~5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2~3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2~3个月后成为甜味豆瓣酱。按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸(或池中)，再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。
四、成品香辣豆瓣酱:在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、0.2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3~5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2~3厘米，然后排气加盖旋紧(盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出)，检验、贴商标、装箱后即为成品。第一步:准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一
④ 豆瓣酱做什么菜好吃
豆瓣酱炒茄子】
【主料】茄子1个
【辅料】菜籽油，蒜蓉，葱花，豆瓣酱、红辣椒末、姜末
——【开始制作】——
第一步，准备一个漂亮优雅的紫色茄子，用清水冲洗干净，去掉蒂后，切成长条，备用；茄子紫色的皮非常有营养，一定不要削掉了；另外再准备一把葱花、几个红辣椒末、蒜蓉、姜末，这些辅料都可以用来增鲜提香；
第二步，锅中放油，四成热时将茄子条倒入锅中，用大火爆炒；茄子非常吸油，如果不想放太多的食用油，这里可以加少许的生抽入锅，这样容易炒软茄子；为了保证口感，不尽议放清水，以免吃起来感觉水汪汪的；
第三步，最后将蒜蓉、姜末、红辣椒末、豆瓣酱倒入锅中，提前爆炒出香味以及红油来；然后与茄子混合均匀，继续翻炒小会，出锅时撒上葱花即可。豆瓣酱一般都偏咸，这里不适合再加盐，以免炒咸了。
【内容总结】
豆瓣酱炒茄子，别看这菜普通，但因为加入了豆瓣酱后，无论是口感还是鲜香都提升了一个档次。微辣中带着酱香和茄香，连汤带汁浇在米饭上，瞬间2碗米饭就下肚了，简直是太好吃了。这道菜制作方法也很简单快手，夏天热起来的时候，厨房里温度更高，这些快手菜真的非常适合。
⑤ 豆瓣酱怎么做好吃
在我的记忆中，妈妈每年都要做一大缸豆瓣酱，尤其是在大合院里住着，每年夏季红彤彤的豆瓣酱缸摆满了院坝，日复一日的晾晒，隔老远就闻着酱香，那是记忆的味道，川味传承的味道。
最近有好些小伙伴来问豆瓣酱的做法，今天就来教大家如何在家自制豆瓣酱？自己做的豆瓣酱，干净卫生无添加，详细制作方法和配方都分享给你，记得收藏哦！
三伏天正是做酱的好日子，有时间，有精力的小伙伴们可以试试哦，炒菜，烧菜来一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家里做了几十年的传统豆瓣酱的做法，做法不难，但需要晾晒1~2个月，再密封保存，随吃随取特别方便，而且放的时间越久，味道越醇香。在我们四川，基本上家家户户的媳妇都会做豆瓣酱。不过，即便是四川，豆瓣酱的制作方法也有些地域差异呢。
豆瓣酱的家庭做法，详细配方和制作过程分享，放置2年也不会坏。喜欢自己动手的朋友可以试试。视频做法参考链接：
农村大姐教你自制川味豆瓣酱，干净卫生无添加，超详细做法来了
做一缸好的豆瓣酱，首要的原料是霉豆瓣。那么霉豆瓣又怎么做呢？
以前小伙伴们也问过，这里就给大家一起来说。在四川，大都数的地方，做霉豆瓣用的蚕豆，即我们说的“胡豆”，小时候家里做豆瓣酱参与很多，帮妈妈砍胡豆瓣，剥豆瓣壳等等。在跟着妈妈做的时候，有时还要记下做法，妈妈说，这是受用一辈子的传统手艺，自己做比卖的干净卫生。
做酱第一步就是做霉豆瓣，首先要将劈好的豆瓣儿放水里泡软，能轻松的将豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎么判断呢？妈妈通常用手来感知，取一片豆瓣，放两个手指间，往中间捏，有韧性却又不容易捏断。捞出控水，烧一锅开水，放入豆瓣烫一下，捞出放入簸箕中铺开，晾干水汽。然后准备一些干净的南瓜叶铺在簸箕里，放上蚕豆瓣铺开，上面再盖上一层南瓜叶，放置阴凉处发酵，直到长霉，呈现金黄，就大功告成了。
霉豆瓣做好了，接下来就是做豆瓣酱了。豆瓣酱下酱的时间也很重要，妈妈说要日干属“金”的两天开始下豆瓣，其次是五行属“火”的两天，最不好的是“水”日，做的豆瓣不宜久放，还容易变质等。豆瓣酱一般是先下豆瓣，先加水和少量盐发酵变软，晾晒出酱香味，通常十天左右，之后再放入剁辣椒，香辛料，盐和适量菜籽油拌匀，日晒夜露1～2个月，酱成密封保存即可。不过今天分享的简化了一些时间，大家可以做调整，不明白的地方可以留言询问。
有朋友问做豆瓣酱时，放生油还是熟油？这里我告诉大
⑥ 豆瓣酱做什么好吃
一、种类
豆瓣酱分为番茄豆瓣酱和西瓜豆瓣酱两种。
二、原料
颗粒饱满、无霉烂的公斤；大颗粒、无霉烂的花生1公斤；花椒200克，最好是新花椒，带花椒叶的最好；细盐100克；味精30克；砸碎的八角粉50克；西瓜3公斤（做西瓜酱用）；番茄1公斤（做番茄酱用）。
三、设备
坛子1个（大小自定），塑料布和白布各一块（留用密封坛子口用）。
四、制作过程
1、首先将选好的黄豆洗净在锅里煮至八成熟，然后将煮好的黄豆捞出摊在太阳下晒20分钟至表层水分被蒸发掉，在装进袋子里捂到黄豆上长出一层毛（冬季需捂一个星期左右，夏季需捂3~4天）。
2、将捂好的黄豆放在盆里搓一搓，让它不粘结，在将花生、花椒、盐、味精、八角粉等一起放到锅里，加水3公斤，大火煮30分钟左右注意不要煮太久，以免影响口感，待到花生六七成熟且作料完全融入花生与汤里）即可，把汤料一起防入坛子里，冷却30分钟，在加入捂好的黄豆，最好加入西瓜或者番茄，密封坛口存放、暴晒。暴晒存放时间（冬季一般7天左右，夏季4~5天左右）。
3、如做西瓜酱，将选好的西瓜去皮，将瓤带子一起放入坛子里即可；如做番茄酱，将番茄切碎洗净，放坛子即可。
⑦ 郫县豆瓣酱怎么做更好吃
豆瓣酱是由蚕豆、曲子、盐、做成的。同时，又根据习惯不同，在豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。具体制作方法如下：1、辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干。2、辣椒一定要晾干水分，才可以做。3、把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎。4、辣椒不要剁的太细，这样就可以。5、把剁好的辣椒放在菜盆里。6、准备调料，花生，芝麻，花椒。7、花生、花椒、芝麻要放锅里炒香。8、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用。9、在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖。10、拌均匀后，在放白酒适量拌均，注：白酒要高度的。11、锅里烧油九成热关火，把油凉冷。12、在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均。13、压平，腌制两小时左右。14、在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里。15、不要装满了，压平，在把凉冷的油倒入坛子里，不要倒满了，合适就好。16、盖上保鲜膜，一周左右就可以食用。
⑧ 豆瓣酱的做法是什么
每到一年辣椒收获的季节，四川人就很爱做一缸豆瓣酱，直接吃到明年辣椒成熟的时候。尤其以前在农村老家，自己家会种辣椒和胡豆，所以自己做豆瓣酱不需要花什么钱，而且自己做的豆瓣酱比买的好吃太多了。
很多人外地的朋友来四川也喜欢买一些本地的豆瓣酱回去，但是他们觉得不好吃。其实外面卖的豆瓣酱都是用来熬制底料或者做菜的，如果用来拌面或者拌菜肯定是不好吃的。今天就给大家分享四川豆瓣酱的家常做法，无添加剂，比买的还好吃，做法也很简单哦，一看就会的那种。
首先准备一些霉豆瓣，这霉个豆瓣在菜市场或者网上都能买到，然后加水清洗一下，轻轻搅拌几下就可以了，不要用力搓揉。然后把豆瓣沥干水分，倒入一个干净的碗里，加入适量的高度白酒，搅拌几下，让所有的豆瓣都沾上白酒，这一步主要是给豆瓣杀菌。然后加入一些生抽，刚好没过豆瓣就行，这一步主要是把豆瓣泡软，而且增加香味。盖上保鲜膜，让豆瓣泡一晚上。
然后我们来处理辣椒，做豆瓣酱的辣椒最好是选择双流牧马山二荆条辣椒，这种二荆条辣椒非常的香，只是微辣，而且辣椒籽非常少，买不到这种二荆条的就用普通的红色二荆条。辣椒一定选新鲜的，做出来的豆瓣酱才不容易坏，然后把辣椒清洗干净。
我准备了5斤辣椒，因为要经常搬家，做太多确实不是非常方便。然后把辣椒的蒂去掉，放在铺了保鲜膜的桌子上，用电风扇吹干辣椒表面的水分。其实最好是放在太阳下去晒干水分，但是我这里确实晒不到太阳，大约吹20分钟左右就能吹干，然后把200克生姜和300克大蒜也吹干水分。
把吹干水分的辣椒切成小段，放入搅拌机里，把辣椒搅碎。我个人认为用机器搅的和用刀剁区别不是很明显，所以干脆用搅拌机，方便又快速。做豆瓣酱不用搅得太碎，倒入一个大盆子里，方便待会搅拌，然后把大蒜也搅碎。生姜切片，也放入搅拌机搅碎。
然后切200克的红糖，红糖切碎一点更容易融化，加红糖会让豆瓣酱更香醇。而且辣椒不容易变软烂，然后把泡好的豆瓣酱切碎，个人觉得切碎一点会更好吃，大家也可以选择不切，然后加入20克的红花椒，倒入700克的食用盐。
然后戴上手套把它们搅拌均匀，一定要多搅拌，让所有的食材全部混合均匀，然后倒入2斤生菜油，继续用勺子翻拌均匀。接着就准备装坛，给坛子里倒入一点白酒，转动坛子，让坛子里的每一个地方都沾上白酒，这一步主要是给坛子杀菌，然后把豆瓣酱装进坛子里，最后倒入生菜油封坛，封上保鲜膜，再盖上一层纱布，用绳子把纱布捆住，豆瓣酱就做好啦。装豆瓣酱的坛子不要装太满，要留一些空间给它发酵。
放在阴凉通风处 ，腌制大约3个月左右就能吃，这样做四川豆瓣酱很简单方便，不需要去晒，但是非常香，味道比买的好吃，喜欢就收藏起来试试看吧。你是怎么做豆瓣酱的呢？欢迎在评论区留言交流哦。
蜜豆贴士：辣椒一定要洗干净之后再去蒂，不然辣椒里灌了太多生水，豆瓣酱容易坏。戴手套不是矫情，虽然这个辣椒不是特别辣，但是量一大，就会非常辣手，而且戴手套更干净卫生。
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⑨ 豆瓣酱怎样做好吃
食材明细
红辣椒5斤
适量
蒜米1斤
适量
发好孝的豆瓣5斤
适量
菜酝子1个
适量
精盐
适量
白糖
适量
白酒
适量
微辣
口味
腌
工艺
数小时
耗时
神级
难度
豆瓣酱的做法步骤
自腌豆瓣酱的做法步骤：1 1大蒜瓣1斤，
自腌豆瓣酱的做法步骤：2 2蒜瓣去皮，凉干。
自腌豆瓣酱的做法步骤：3 3拍成蒜米待用。
自腌豆瓣酱的做法步骤：4 4红辣椒冼净凉干待用，
自腌豆瓣酱的做法步骤：5 5红辣椒剁成辣椒酱，
自腌豆瓣酱的做法步骤：6 6红辣椒剁成辣椒酱，
自腌豆瓣酱的做法步骤：7 7装入盆里，
自腌豆瓣酱的做法步骤：8 8剁好的辣椒酱加入蒜米，精盐，
自腌豆瓣酱的做法步骤：9 9再加入白糖和高度白酒拌均匀，
自腌豆瓣酱的做法步骤：10 10拌均匀，
自腌豆瓣酱的做法步骤：11 11晒干的豆瓣酱5斤，
自腌豆瓣酱的做法步骤：12 12再把晒好的豆瓣酱倒在拌好的辣椒酱里拌匀。
自腌豆瓣酱的做法步骤：13 13再把晒好的豆瓣酱倒进去拌匀。
自腌豆瓣酱的做法步骤：14 14盖好盖，在酝边上放适量的水，如图。放阴凉处半个月开酝，随吃随取。
⑩ 豆瓣酱怎么做好吃有哪些好用的配方和步骤呢
成都的郫县豆瓣酱就很好吃，先红辣椒给他打碎，然后生姜蒜打碎放在一起，回来加盐还有就是那个酱面搅拌在一起，蒸发几天，加上那个菜籽油。放在密封罐里面封起来。