Ⅰ 如何清洗猪肚更干净
清洗猪肚用面粉清洗更干净:
先用刀刮一遍猪肚比较脏的一面，
然后用冷水冲洗。
再用20克左右的面粉均匀的撒在猪肚上使之成糊状，
一边用手搓洗一边用水稀释，
这样使其脏物容在面糊里，
猪肚两面都如此搓洗，
这样来回搓洗两三遍后就可用清水冲洗几次即可。
Ⅱ 猪肚怎么煮出来颜色是洁白的
应该是猪肚本身的问题 我煮猪肚也是会有点黑黑的
Ⅲ 猪肚怎样做才能达到脆嫩的效果
主料：猪肚500克 酸辣椒 干辣椒 姜丝 青蒜 料酒 酱油适量 小苏打3克
酸辣脆猪肚的做法步骤
猪肚洗干净，用生粉抓猪肚
洗净的猪肚切成片。
锅里放水烧开，放入切好的猪肚，加入苏打粉，猪肚卷起，马上捞出
捞出的猪肚用冷水冲凉，盛盘待用
准备好配料
锅里多放点油，烧开后放入猪肚，料酒，翻炒几下。加入酱油，辣椒，姜丝，盐，再翻炒一下。差不多熟，最后放入蒜和鸡精翻炒出锅。
Ⅳ 白切猪肚怎样颜色才不会发黑
1、肚要用粗盐反复搓洗。
2、汤要用清汤。
3、煮的时候火别开太大。微滚即可。不然会变混。
4、8成捞出。不要浸泡、冷藏即可。
Ⅳ 怎样挑猪肚啊买猪肚是买红颜色的还是白颜色的
买猪肚和白的。
一、鲜猪肚色泽：乳白色或淡黄褐色组织，粘膜清晰，韧性强。气味：无腐败、臭味、变质。
二、猪肚颜色：淡绿色组织：粘膜模糊，组织疏松，易折断。腐烂的气味是病肚。
三、新鲜猪肚富有弹性和光泽，白色中有淡黄色，粘液较多，质地坚实厚实。
四、不新鲜的猪肚白色带绿色，没有弹性和光泽，黏液少，肉质软，如果打开猪肚，里面有小而硬的粉刺，不适合购买。
(5)怎样让猪肚的颜色鲜艳扩展阅读：
猪肚是一种味道独特的内脏器官。这是烹调前的一个重要过程。
一、桥西：猪肚用清水洗几次，然后用清水放入快煮锅中，经常翻过来，趁水还没沸腾时取出猪肚，然后把猪肚两边的污垢清除掉。
二、猪肚制作方法：猪肚煮熟后，切成长条或长条，放入碗中，加些汤，放入锅中蒸。猪肚厚度加倍，肉嫩可口。
Ⅵ 怎样洗猪肚不变色
1、先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外(就是翻一面)。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。2、用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了!下面我们把猪肚放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟。取出煮好的猪肚，放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头(肉厚部分)切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。提醒：一定要注意，洗猪肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，猪肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下，使表面黏液脱落，同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，减少猪肚的营养成分。补充说明：一般人都使用盐擦洗猪肚，但效果并不是特别好，如果在清洗过程中再用一些醋，那么效果会更好。因为通过盐醋的作用，可把肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用，经过盐和醋的作用，使胶原蛋白自肚壁脱离，从而达到清除污物和去异味的作用。
Ⅶ 怎么做才能让猪肚又脆又嫩
猪肚的选购：新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多；质地坚而厚实；不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。
其实一般买回家的猪肚趁新鲜吃完是最好的，但是很多时候不会如我们所想的那样，能全部吃完，冰箱的低温能抑制细菌的生长，所以可以将猪肚放入冰箱保存，以延长猪肚的保存期。
猪肚非常好吃，关建是如何清洗干净。先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，再加入适量的面粉，抓均匀，然后，用双手反复揉搓猪肚。用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了。
切的要很细很细，这一步同样重要。猪肚很考验刀法娴熟程度，可以慢慢切，切的要细，而且不宜过长。因为，爆炒的时候讲究瞬间受热，猪肚细短，可以快速的受热，香，鲜，嫩，弹的口感在大火的翻炒中，尽量少的流失。保持了爆炒猪肚的味道精髓。
Ⅷ 猪肚要怎么样做才让它爽脆
一般先把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮开后捞起，去水，用刀再轻刮洗净。再把猪肚放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，文火煲2小时.这时猪肚已经软烂,再进行烹炒.这样就不会太硬了.以下是关于猪肚的做法.请参考!
从中医的理论来看，猪肚自古以来就是一味补益脾胃的药膳主食。《本草经疏》：“猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益。”因此，不沦是传统中医还是民间医疗，都将猪肚视为补益脾胃的佳肴。以下，就向大家介绍一些以猪肚为主的药膳或菜谱。
乳鸽瓤猪肚：
原料：猪肚1个(约1000g)，白果100g，乳鸽1个，胡椒10粒，水发冬菇15g，精盐10g，苡米25g，味精2.5g，枸杞子20g，汤1000g，江瑶柱10g，花生油25g。
制作：将白果去壳，胡椒粒用火炭炙香碾碎；乳鸽洗净，于背脊开刀，去掉内脏；将猪肚洗净，放入沸水锅里略氽，刮净白衣膜，开一小孔于肚壁，放白果仁、胡椒、杞子、江瑶柱、苡米、水发冬菇、精盐、乳鸽于猪肚内，露鸽头于小孔外，用水草扎牢肚子。将瓤好的猪肚放入汤盆内，加入汤、花生油，入蒸笼蒸约3小时至软烂，食时调味精于汤内。
注意：猪肚加盐、醋少许，轻轻搓揉，再用清水冲洗，则成品香而不膻。猪肚耐烹，旺火气足，蒸3小时以上，才软烂可口。
功效：本药膳集猪肚的补益脾胃与乳鸽补益精血为一体，又兼有化痰利肺的白果，非常适合于中老年人脾胃虚弱，肺弱痰多，肝肾不足，久病难愈者。本药膳为平补性质，可以常服，并无大碍、
人参猪肚：
原料：人参、甜杏仁各10g，茯苓15g，红枣12g，陈皮1片，糯米100g，雄猪肚1具，花椒7粒，姜1块，独头蒜4个，葱1根，调料适量。
制作：人参洗净，置旺火上煨30分钟，切片留汤；红枣酒喷去核，茯苓洗净，杏仁用开水浸泡后再用冷水搓去皮晾干，陈皮洗净破两半；猪肚两面洗净，刮去白膜，用开水稍烫；姜拍破，葱切段，糯米淘净、把诸药与糯米、花椒、白糊椒同装纱布袋内，扎口，放猪肚内。把猪肚置一大盘内，加适量奶油、料酒、盐、姜、葱、蒜，上屉用旺火蒸2小时，至猪肚烂熟时取出。待稍凉取出糯米药饭，再从中取出人参、杏仁、红枣，余亦取出不用，只剩糯米饭，另置保温。将红枣放小碗内，猪肚切薄片放其上；人参再放猪肚上。把盘内原汤与人参汤倒入锅内，待沸，调入味精。饮汤吃猪肚、糯米饭。
功效：补脾益肺，滋养补虚。适用于各种劳伤，贫血，胃病，中气不足，精神萎靡，水肿，肺结核，小儿营养不良，发育迟缓及大病后或手术后等。每周服1-2次，长期服食效佳。急性发作期不宜用。
白术炖猪肚：
原料：猪肚1个，炒白术30g，干槟榔10g(或鲜槟榔20g)，葱5根，姜5片，黄酒2大匙。
制作：将猪肚反复搓洗干净(可用面粉搓洗)，放沸水中氽烫，除去不好的味及黏膜上白腻之物，洗净备用；将白术、槟榔一同放入锅中，加清水3杯浸泡30分钟，置火上煎煮30分钟，取汁去渣。将猪肚放入砂锅内，加入调料，倒入药汁，若药汁不足，则添加淹过表面的水，置小火上炖至猪肚熟烂，取出猪肚切片，蘸酱油、麻油，作菜肴佐餐。
功效：本膳由《圣济总录》白术猪肚子粥演变而来。白术有益气健脾作用；槟榔能去五脏六腑壅滞，消谷逐水，有补气健脾、消谷破积之效；猪肚亦有补虚损、健脾胃功效，熟烂后切小片蘸食，易于消化吸收。本方适用于脾胃虚弱，消化不良，不思饮食，倦怠少气，腹部虚胀，大便溏薄不爽等症。方中槟榔有破气耗气之弊，用量不宜过大。每食用3-5天后，停服此方3天，症状改善即停用。
猪肚孵莲子：
原料：猪肚1个(约500g），莲子100g，味精、盐各适量，胡椒粉少许。
制作：猪肚用沸水烫过后，用食盐或生粉揉去粘膜、臊腺，反复清洗至尽净。莲子去芯，装入猪肚内，调入味精、盐，加入适量沸水，约炖2小时，至猪肚熟烂即成。食用前把熟猪肚切条，撒上胡椒粉。
功效：本品能补脾胃，止泄泻，益肾涩精，补养心气，对心悸失眠，脾胃虚弱，寄生虫病及因蛔虫引起的小儿营养不良等病症有较好疗效，尤其适合胃病初愈者食用。
白果腐竹猪肚汤：
原料：猪肚半个(约750g)，白果25g，腐竹50g，各种调料适量。
制作：猪肚放汤内煲，加水，放白果、腐竹等，武火煲至沸腾，慢火煲约l小时调味即可。
功效：猪肚汤清淡，消暑解渴。加上中医所述“以形补形”，对脾胃有裨益，不失为惠口又惠腹的美食。猪肚是高蛋白质、低脂肪食品，白果具有温肺益气的作用，是传统的药食同源食品。
人参川椒猪肚汤：
制作：取猪肚一段，用水反复洗刷干净；将人参15g，干姜6g，花椒6g，捣碎，装入糯米100g，葱白七根，然后把肚子缝合起来，置入铁锅中，加水适量，用微火煮烂熟，空腹温食，吃药汤、药米及猪肚。每日1剂，可隔天吃1剂，5剂为1个疗程。
老人脾虚，形体消瘦，全身无力，懒于活动；或食欲不振，稍吃生冷油腻则呕吐腹泄；或腹部疼痛难忍，以至连及心胸，不可用手触摸者，可选用本膳进行食疗。
猪肚黄芪汤：
原料：猪肚1只，黄芪200g，陈皮30g。
制作：将猪肚去脂膜，洗净，余物用纱布包好放入猪肚中，麻线扎紧，加水文火炖至猪肚熟，再加适量调味品，趁热食之，分4次2天食完。5只猪肚为1个疗程。
功效：黄芪为补气要药，李时珍称其为“补药之长”，尤其善于益气升阳，治疗各种脏器下垂；陈皮理气健脾，和中消滞；《随息居饮食谱》说猪肚能“补胃，益气力”。猪肚黄芪汤可补中气，健脾胃，行气滞，止疼痛，对于中气不足，脾胃虚弱之胃下垂，颇有效验。
山药炖猪肚：
原料：猪肚150g，山药50-100g。
制作：将猪肚洗净切成条或切成小块，沸后改文火炖熟，再将山药去皮洗净切成片或段同炖至烂。稍加盐调味，空腹食用，每日1次。
功效：滋养肺肾。适用于消渴多尿症，对改善症状，降低血糖有一定的作用。
白胡椒猪肚汤：
原料：白胡椒15g，猪肚1个，调料适量。
制作：白胡椒15g略拍碎，新鲜猪肚1个(亦可半个)洗净，生姜三片(洗净去皮)。然后将白胡椒、生姜一同放进猪肚内，并加进适量清水，将猪肚的上下口用线扎紧，放进汤煲内，用中火煲汤。煲一个半小时，然后调味，饮汤食猪肚。
功效：胃痛可以简单地分为虚寒胃痛、肝胃气痛、湿热胃痛三种。如果是虚寒胃痛，可见胃部隐痛，喜暖喜按，饿时痛增，得食则减，呕吐清水，四肢欠温，畏寒，大便烂，舌质淡白脉细弱。以白胡椒猪肚汤食疗，有较好的效果。
五味猪肚：
原料：黄连3g，知母、花粉、麦冬各10g，乌梅2g，猪肚1只，食盐少许。
制作：将猪肚洗净，在沸水中焯去血水；乌梅研末。将黄连、知母、花粉、麦冬、乌梅、食盐均纳入猪肚中，并用麻线缝好切口，上笼蒸2小时，蒸酥后去药即可。佐餐分次食猪肚。
功效：清热降火，滋阴补虚。可治疗夏天暑热伤津所致的低热口渴，烦躁失眠，纳呆，神疲等症，也可治疗糖尿病，小儿夏季热。体质较好的中老年人，夏季宜常食本膳。
银杏猪肚：
原料：银杏(白果)300g，熟猪肚200g，红萝卜100g，青葱50g，汤750g，味精5g，精盐6g，鸡精粉5g，胡椒粉0.5g，麻油5g，生粉10g，熟猪油40g。
制作：先将连壳的银杏用清水煮滚，滚至熟后倒入竹箕，打破去壳，把肉开成两边，再用沸水滚银杏肉，然后倒入盆内用冷水浸洗，用手磨擦漂水，去净心和外皮，再用水滚过，漂凉，浸水，要浸水5小时(洗清水几次才能漂去苦涩味)，待用；将熟猪肚切成丁粒，红萝卜用刀刻成小花或切成小片状，锅内放入清水，放红萝卜花煮滚捞起，再把猪肚粒和银杏分别放入沸水中“飞过”水捞起，待用；青葱切成粒状。把锅洗净放入汤，将银杏、猪肚、红萝卜放入锅内煮滚，再放精盐、味精、胡椒粉、鸡精粉、熟猪油一起煮；然后用生粉加清水调稀，放入锅内，再放人青葱粒，麻油搅均匀，倒人不锈钢小锅即成。
功效：补益脾胃，化痰平喘，适于老慢支患者经常食用。
乌龟肉煲猪肚：
原料：乌龟肉200g，猪肚200g，调料适量。
制作：将乌龟肉，猪肚切成小块后，放瓦煲内加水适量煲熟，加食盐少许调味。1日内分2-3次食完。
功效：补中益气，养胃滋阴。适用于胃病嗳酸疼痛，寒热夹杂，久病不愈者。
金橘猪肚汤：
原料：金橘根30g，洗净切碎，鲜猪肚 1个。
制作：二物洗净切碎，同时放砂锅内，加清水1000ml煲汤，煲至350ml左右，调味，饮汤食猪肚。
功效：疏肝理气，补益脾胃，主治慢性胃炎属肝气郁结，疼痛以胀痛为主者。
仙人掌猪肚汤：
原料：仙人掌30-60g，猪肚1个。
制作：将仙人掌装入猪肚内，入锅加适量水，以文火炖至熟烂。饮汤，食猪肚。
功效：行气活血，健脾益胃。适用于气滞血瘀，胃痛年久不愈者。
Ⅸ 关于猪肚颜色的问题
可以食用,你把猪肚放在一个稍大一点的盆里,用大粒盐一把,反复揉搓,然后用清水洗,这样做两遍,再用少许醋,加点水,把猪肚清洗干净就可以了.
Ⅹ 猪肚如何制作吃起来才能更脆
老妈去猪肉贩子那里预定了一个猪肚，说要给家人煲一锅猪肚汤滋补。猪肚不像猪肉量多，一头猪就一个猪肚。
所以你要是临时起意想吃猪肚是几乎买不到的，所以得提前跟肉贩子预约，而且跟他预约的好处就是，肉贩子不会给猪肚注水，这可能是他们的“待客之道”吧。咱们中华饮食有以形补形的说法，到底如何还是有待考究的，不过吃猪肚健脾胃、补虚弱是实实在在的。
Step7：猪肚炒好之后，倒入一个铁碗，加上适量的清水，撒上适量盐调味。另外三个鸡蛋清洗干净，一同放入盛猪肚的碗里，鸡蛋看自己喜好了，不喜欢可以不放，不过我家炖猪肚汤的时候都有放鸡蛋的。
Step8：用保鲜膜盖住碗口，高压锅里放上蒸架，倒入清水，把猪肚放入高压锅中，压20-30分钟即可。
营养滋补的鸡蛋猪肚汤就做好了。是不是没有你想象的难？做猪肚汤关键的几点就是：清洗，焯水，翻炒。至于用什么锅具煮熟，可以是高压锅，炖锅，砂锅这些锅具都是可以的。用高压锅能省不少时间是真的。周末抽空给自己煲一锅猪肚汤呗，犒劳犒劳自己。
【碎碎念】：
1、买猪肚一定要跟猪贩子预约，然后一大早去拿回来，不然不新鲜。然后猪肚清洗的时候千万不要偷懒，步骤繁复了些，但是自己吃的东西还是尽量做到干净卫生才好。
2、煲猪肚汤除了放鸡蛋之外，还可以放花生，也是比较常用的做法。