1. 酸菜鱼怎么做好吃
家常酸菜鱼怎么做呢？很多人喜欢吃酸菜鱼，但做法有很多种，我给大家介绍我的做法，很美味哦！一般我买的是草鱼，因为草鱼，比较经济实惠，肉质鲜美，但鱼翅较多。如果大家不喜欢翅多，可以选择鲤鱼、黑鱼或鲈鱼。
做酸菜鱼要首先要准备石材食材：草鱼3斤以下、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。
9、再把炒锅中加入适量的植物油，高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里就行了。
10、这样味道正宗的酸菜鱼就可以上桌食用了。
2. 酸菜鱼怎么煮好吃又简单
酸菜鱼的制作方法：
制作步骤
方法一
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
酸菜鱼
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
3. 怎么煮酸菜鱼好吃又简单
原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步骤：
第1步、成品图
第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片
第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟
第5步、酸菜切好
第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段
第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香
第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香
第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味
第10步、加入一碗水烧开
第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟
第12步、加入葱花盛盘
第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味
第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里
4. 鱼酸菜怎么做好吃窍门
3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟
维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整
全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
5. 怎么煮酸菜鱼好吃
“又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼（不需要调料包详细版）的做法
买来的鱼骨肉分离，骨头斩块，鱼肉片成薄片用水冲一下血水，控水备用（嫌麻烦或者不怎么会的朋友这一步可以交给摊贩处理）这里我用的是花鲢（胖头鱼）做酸菜鱼可以选用很多品种的鱼如：草鱼 乌鱼 鲈鱼 鳜鱼 龙利鱼等等都可以，大家选择自己喜欢的鱼来做
小贴士
之前在腌制鱼片的步骤写漏了怎样更好去除鱼的腥味 现已补上（鱼的牙齿以及肚子里的黑膜切记清理干净）
6. 怎么煮酸菜鱼比较好吃
你好，酸菜鱼根据个人口味的不同，所以做出来的味道也不是都一样的。像有的人，喜欢吃辣，可能辣椒放的多一点，味道自然变辣了。有的人喜欢吃麻的，那么，多放些花椒，八角，味道就会变麻。首先是将酸菜，和鱼片准备好。然后，把锅烧热，酸菜放入锅里面炒到7成熟，然后加水，放入少量的食盐，加入少量的白醋，烧开，烧开以后，再把鱼片放进去，熟了就可以吃了。
7. 酸菜鱼该怎么做才好吃
酸菜鱼可以说是一道家喻户晓的美食，它以其独特的味道和特殊的烹饪手法，征服了很多人的胃，酸辣开胃解油腻，肉质细嫩好营养，让人们吃上一口，还想再吃一口，非常的过瘾。家常版的酸菜鱼只要掌握好了程序和步骤，一样会出好味道。
(3)起锅烧少量油，先把酸菜放进去煸香盛出，然后再起锅烧油，放入姜片鱼头鱼骨，煎至两片焦黄，再放入葱段蒜片和野山椒，翻炒出香味后，加足够量的热水后，放入酸菜，放入少量白醋，适量胡椒粉，少许糖，:少许鸡精，一点泡野山椒的水，尝尝味道淡的话加适量盐，开锅煮十分钟左右即出浓白鱼汤，这时用漏勺把酸菜等捞出盛入盆中留汤，开小火，把浆好的鱼片依次下入锅中，用勺子轻轻推动鱼片，等到鱼片变色时，开大火，30秒后把鱼片捞出放到酸菜上，把鱼汤盛入，然后把小香葱末，蒜末，一小把青红花椒，放在鱼片上备用。先起锅把一小把干红辣椒段煸炒出香味放在鱼片上备用。
最后起锅烧油，油烧至冒烟关火，舀上一勺热油均匀地淋在盆中，顿时香味四起，好吃的酸菜鱼就做好了。希望大家喜欢。
8. 怎么做酸菜鱼好吃又简单
原材料
鲤鱼，泡酸萝卜、胡椒面、红薯豆粉、纯粮酒、盐、蛋清、米酒
作法
1、鲤鱼一条(今日烧菜的这一条鲤鱼二斤多一点比豆腐花亲妹妹钓起来那一条小多了，做酸菜鱼我认为二斤上下的鲤鱼最合适，太大肉较为老、很小肉又太少)
2、鱼杀掉之后从尾端刚开始起刀剔下鱼类。
3、片刀一定要端平右手固定不动住剁椒鱼头!
4、剔下的鱼骨头一部分剁断。
5、剁椒鱼头从正中间割开。
6、片下鱼猪排骨。
7、片下鱼肉(鱼肉一定要薄厚一致)
8、鱼肉沾汁(添加红薯豆粉、纯粮酒、盐、鸡蛋清后翻拌)
9、翻拌的鱼肉都应裹上薄薄浆，切勿不可以放水或米酒，否则你的鱼肉入锅就脱浆，鱼肉也就始终嫩不起来了!
10、鱼解决好啦如今而言说泡酸萝卜(盆中装了我自己泡的酸菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡生姜片、小米椒段、也有蒜头粒，外边那类都是添加剂泡出去的酸菜我建议大伙儿最好是少吃)
11、一大勺动物油入锅烧到六成水温添加酸菜火灾爆锅。
12、酸菜要炒香炒出味。
13、炒好之后的泡酸萝卜放水，水能够适度多一点。
14、添加鱼骨头和泡菜一起煮，这时候天赋加点纯粮酒。
15、狠狠地的添加一大勺胡椒面(实际上水煮鱼的甜味是靠胡椒粉和小米椒相互来反映的)
16、大火烧开之后打去白沫子。
17、将泡酸萝卜和煮开的鱼骨头沥出。
18、将沾汁的鱼肉下下锅内的酸菜中(用力一片一片匀称分离下)
19、鱼肉入锅之后用炒锅或炒勺轻推防止糊底，并且用火灾迅速煮沸(加不用各种各样精自便)
20、鱼肉所有掉色就可以出锅，将鱼肉连汤倒进刚刚备好的鱼骨头和泡菜表层
21、表层撒上葱段和马耳朵野山椒。
22、它是最后一步——淋烫动物油(七成水温的动物油淋上来猛然香气四溢)