㈠ 炒河洛面的家常做法
【饸饹面浇菜】
所需食材以及配料；
五花肉250g，黄豆芽50g，豆腐200g，菠菜1小把，花椒5g，食用油适量，生抽5ml，食用盐适量，大葱1小段，生姜片3片，饸饹面1碗
具体做法：
1：菠菜切根并且清洗干净，最后切段，段长大约为3-5里面左右；
2：豆腐切小块，五花肉切片，大葱切丝，生姜片剁丁；
3：黄豆芽去皮清洗干净；
4：起锅烧油，待油八分热时放入5g的花椒炒出香味，继续放入大葱丝和生姜末翻炒，直到炒出香味即可；
5：在锅中放入五花肉一起翻炒，炒至肉片变色继续加入黄豆芽，黄豆芽炒熟之后加入豆腐翻炒，这时要加入5ml的生抽调色；
6：在锅中加入适量的清水，水的量要没过所有菜为好，这时要用大火把水煮开，尝一尝味道是否够味，根据口味再加适量的食用盐；
7：最后加入切好的菠菜，搅拌均匀在锅中煮1分钟左右即可出锅；
8：捞一碗煮好的饸饹面，把这做好的菜浇在面上，即可食用。
1：喜欢吃辣可以在炒花椒时放入一定量的干辣椒；
2：不是必须切肉片，肉切丝出锅之后味道和口感也是特别不错；
3：做这道菜之前可以把豆腐炸一下，做成油豆腐，味道会更好。
㈡ 正宗的猪肉猪肉河洛面怎么做好吃
原料
压河洛的机器、面粉、卤等
做法
1、用压河洛的机器，把面和了，拧成圆柱型（大小根据机器而定）
2、放在机器里，等水烧开
3、把面压在里面就行了，熟后盛出来放凉水里过下（这步依据个人口味而来）
4、放在碗里，浇上卤子就可以吃了。
河洛面又叫饸饹面，河洛文化以洛阳为中心，西至潼关、华阴，东至荥阳、郑州，南至汝颖，北跨黄河至山西南部、豫北济源一带。发源地也是最正宗的算上山西南部临汾、运城、晋城一带的饸饹面最为悠久和出名，尤其在晋城、运城一带，遍大街都是 饸饹面馆。
㈢ 清汤河洛秘籍清汤河洛汤咋做
材料
薯仔50g，西红柿1个，带皮猪肉100g，茼蒿30g，金针菇20g，黄花菜20g，香葱2根，香菜10g，大蒜2瓣，红椒适量，白面300g。
油20ml，盐5g，酱油6ml，老抽3ml，水适量，红辣椒油，花椒面。
做法
1.薯仔去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净。
2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净。
3.薯仔，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝。
4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁。
5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒。
6.放入薯仔西红柿黄花菜翻炒均匀。
7.放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮。
8.待薯仔熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了。
9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水。
10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好）。
11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次。
12.取一小长条面，放入饸饹床中。
13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中。
14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油。
㈣ 哨子河洛家常做法要详细
准备材料：
精面粉500克（也可用不同的粗细粮搭配），肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。
制作方法：
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。 这是老式的饸饹床
新的饸饹床，还有更精致的！
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的煮熟的面捞出，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
要领：
饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。
㈤ 怎样炒河洛面
主料：河洛面400克，腊肉50克。
辅料：油菜3颗，西红柿1个，圆葱1/2个，蒜4瓣，葱1克，姜1克，蚝油1茶勺，海鲜酱3茶勺，生抽2茶勺，鸡精1茶勺，食盐1/2茶勺，植物油2汤勺，十三香适量。
做法
1.准备好原材料。
2.葱、姜、蒜切碎，西红柿、圆葱切片。
3.水烧开，下水煮面条，煮的比平时要硬些，一会还要炒。
4.锅中油烧热。
5.下入蒜花爆香。
6.接着下入腊肉、葱花翻炒，再倒入西红柿、圆葱继续煸炒。
7.放入海鲜酱与蚝油、生抽、十三香，油菜也下入，加一点水。
8.下入煮好的面条，加盐炖一会，出锅加鸡精，装盘即可。
㈥ 红薯河洛面怎么做好吃
材料:红薯面200克，开水200毫升。
步骤：
1、 将200克红薯面放盆内。
2、 加入200毫升滚烫的开水，用筷子搅拌匀。
3、 凉至不烫手，稍揉成团。
4、 将面团捏成6个窝窝头，放入蒸锅。顶端可用筷子扎孔助熟。
5、 打开火，水开后再蒸25分钟即熟。
6、 趁热将窝头弄成小块，放入压面机，一次能放3个窝头。
7、 很轻松拧出了心仪的红薯饸烙面。我用的是孔径2mm的模板。
8、 可以配葱、蒜、韭菜、蒜苗等炒食。
9、 可以浇由蒜碎、陈醋、生抽、盐、辣椒油等配调料汁凉拌吃
㈦ 晋城花菜河洛的做法
晋城花菜河洛的做法
材料
花菜一颗，番茄两只，白糖一小勺，盐适量，鸡精适量
1.花菜在淡盐水里浸泡后，用手瓣成小朵，冲洗干净。番茄去皮切成小丁。烧热油锅，入番茄丁煸炒软后，加一小勺白糖翻炒透至出沙
2.入花菜一起翻炒几下，加水至材料平，中小火焖煮至花菜软糯，开盖收汁，加适量盐和鸡精调味
㈧ 河洛面又叫饸饹面，好吃的河洛面怎样自己在家简单制作
第一步：向盆中放入适中玉米面，放入少许开水搅拌。放置到玉米面变凉。
第二步：在玉米面中加入白面，（放多放少依照自己口味）开始和面。和面过程中不停的放入适当的水。放置（醒两三分钟）
第三步：卤子的制作，可以先炒两个鸡蛋，放到一边。然后切青菜，蒜苗，洋葱，西红柿，葱 姜 蒜，（必须切碎点，应为是卤子）放置
第四步：锅中加入少许油，油热后，把洋葱，西红柿，西葫芦，编香，加入豆瓣酱，盐，鸡精 味精，糖，随后加炒好的鸡蛋一起翻炒。然后加入适当的水。
第五步：加入蒜苗，青菜，加入大量水。点一点儿香油 老抽都可以。
第六步；卤子就做好了。
第七步：做面，锅中烧一锅水（待会煮面用）等待水开的同时，把和好的面放到器具里，一定要使器具拧好（不然会崩开）。
第八步：此时水开了，然后就把器具里的面拧到锅中，用筷子搅一下，防止粘连。水开后，面也就好。
第九步：把面盛出来，放上卤子，加点醋（根据各自喜好）就大功告成了！
㈨ 郏县河洛面的做法
材料
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
小诀窍
1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；
2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。