⑴ 肉末怎么炒好吃,又不会一炒就成团
1肉在炒以前放点清水进去，可以打撒了，还可以使肉炒的时候嫩些。
2炒的时候要热锅，凉油。锅烧热了放油，放了油就放肉，不沾了。
⑵ 肉末都怎么做好吃
肉香藕饼
材料：肉沫、莲藕、姜、鸡蛋、老抽、生抽、蚝油、盐、水淀粉、香油、油。
做法：1.首先将准备好的莲藕清洗干净以后去皮，切成小丁后备用。
2.将姜切成姜末以后备用。
3.将准备好的莲藕沫、肉馅以及姜末放入到盆中搅拌均匀。
4.再加入适量的蛋清、生抽、老抽、蚝油、盐、水淀粉、香油按照一个方向搅拌均匀。
5.直到馅料被搅拌至粘稠，然后按压成薄饼。
6.锅内加入适量的油，油热了以后，将肉饼放入到锅内煎制两面金黄色以后就可以取出食用了。
蒜香肉末烤茄子
材料：肉末、茄子、蒜、葱、红椒、黄豆酱、生抽、油。
做法：1.首先将茄子清洗干净，然后切成两半，然后在茄子上涂上一层油。
2.将准备好的红椒、葱和蒜切末以后备用。
3.锅内加入适量的油，油热了以后将准备好的肉末放入到锅内炒制变色，然后加入适量的蒜末继续翻炒。
4.再加入适量的黄豆酱、生抽、红椒末继续炒香。
5.将炒好的肉末平铺在茄子上，放入到烤箱内烤制大约30分钟后取出就可以食用了。
肉末烧豆腐
材料：豆腐、肉末、葱、姜、蒜、蛋清、玉米淀粉、甜面酱、料酒、酱油、白糖、香油、盐、油。
做法：1.首先将豆腐切成小块备用。将葱姜蒜全部切成细末以后备用。
2.将准备好的肉末放入到碗中，加入适量的料酒、蛋清、玉米淀粉后搅拌均匀。放在一旁腌制大约5分钟。
3.锅内加入适量的清水，将准备好的豆腐放入到锅内，加入适量的盐后大火煮开，将豆腐取出后备用。
4.锅内加入适量的油，油热了以后，加入肉末炒至变色。然后加入葱姜蒜末炒香。
5.然后加入适量的甜面酱、酱油以及白砂糖炒至变色。
6.再加入豆腐、盐、水淀粉、香油调味后就可以取出食用了。
⑶ 如何炒肉末又香又好吃
炒肉末好吃做法
食疗功效:开胃消食、补血养颜、补虚强身
营养价值:蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、C、胡萝卜素、辣椒素、钙、磷、铁
适宜人群:一般人群皆可食用
禁忌人群:眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病、面瘫的人慎食
所需材料
主要食材青椒、猪肉、姜、盐、蒜、味精
做法
1将青椒洗净切成小块，猪肉剁成肉末;姜、蒜均洗净剁成蓉。
2锅中加油烧热，下入姜、蒜爆香，再下入肉末炒至变色。
3加入青椒继续炒至熟后，调入盐、味精，炒匀即可。
功效与作用
青椒具有解热、镇痛、预防癌症、增加食欲、帮助消化、降脂减肥的功效。猪肉具有补虚强身，滋阴润燥和丰肌泽肤的功效。此菜具有开胃消食、补血养颜、补虚强身、降脂减肥的功效。这样的搭配方法可以起到很好的补虚的作用，对于促进食欲有好处，同时也可以有补血养颜的效果，还可以有提高免疫力的效果呢。
肉沫米线怎么做
做之前，要准备好材料，适量的米线、番茄、豆芽、花生仁等，辅料生抽、淀粉等。然后将所有材料洗干净，再把瘦肉切成块状，剁碎。加点料酒、生抽去腌。再把番茄切成丁，就可以放油进锅里炒了，先把生姜放进去，有香味出来时，把一些姜放进去，翻炒均匀，再把番茄丁放进去，炒两分钟，熟了后，加点盐就可以了。在做的时候，不要加水，因为番茄里会有很多水分，一般用小火煮。然后把米线放入另外一个锅里，加入水，水要摸过它，加点盐，煮三分钟，再把它捞出来，放在一边备用。然后把青菜、豆芽放入水里烫一下，再把它捞出来，放在面上。将番茄肉末酱淋在上面，再放些花生米，搅拌均匀就可以吃了。
在做的过程中，可以加些胡椒粉、辣椒油，口感会更好。在煮米线的时候，可以把它放入开水里，盖上盖子，煮5分钟，这样可以很好吸收里面一些水分，吃起来会更爽滑。在煮的时候，要注意，如果已经放到开水里烫了，就不用再把它放在水里泡了，煮开的时候，焖两分钟就可以了。不要煮太久，会影响它的口感。在做的时候，还可以加些酸豆角、咸菜、豆瓣酱，味道也很好。
在做时，可以用猪肉，也可以用牛肉做，口感很好，对脾胃很好。经常吃，补血效果很好，可以让脸色更好。还能降低血压，经常咳嗽的人适当多吃一些，可以很好缓解这种症状。还能去寒，让人的免疫力更好，对皮肤也很好，可以变得更白，衰老速度更慢。
肉沫米线的营养价值
一般它都是用一些大米做成的，里面有很多营养成分，口感很爽滑。还有很多矿物质，吃起来一点也不油腻，很容易消化。蛋白质也很多，可以给人补充很多能量，让人的体质更好，抵抗力更好，代谢更好。一些经常受伤、刚动完手术的人，适当吃一些，可以让伤口更快恢复。但在吃的时候，要注意，不能大量长期地吃，搭配其它肉类、蔬菜一起吃，营养更丰富，更全面，对身体更好。
⑷ 蒸肉末怎么做又嫩又好吃窍门
做蒸肉的步骤分享，不管蒸什么肉，按照这些步骤来，松软鲜嫩，特别香！
【蒸肉饼】
我们需要的食材：前腿肉、干香菇、葱、姜
第一步：选肉
我们在挑选肉的时候，要注意一下：五花肉太肥了，蒸出来会很油腻；瘦肉太瘦，蒸出来又硬又柴，没有一点油水；所以我们平时常吃的五花肉和瘦肉是不建议挑选的。我们最佳的选择是前腿肉，前腿肉肥瘦相间，它上面的肉大概是三分肥肉，七分瘦肉，用这样的肉蒸，蒸出来不会太油腻，也不会干硬。
第二步：剁肉末
很多人在做肉末的时候，会选择用绞肉机来绞碎；其实这样是不对的，用绞肉机绞出来的肉，碎的太“彻底”了！把猪肉里面的猪肉纤维都绞断了。用绞肉机绞出来的肉，蒸出来太软绵，没有嚼劲。所以我建议大家还是用刀剁，虽然用刀剁的肉馅，大小没有那么均匀，但是却没有把猪肉里面的纤维完全切断；用这样的肉馅做出来的肉，口感非常好。
第三步：腌制猪肉
1、在腌制猪肉之前，先要做一点准备工作：准备一碗葱姜水、把干香菇泡发切碎。
2、把肉末装在盆子中，在里面加入适量的盐、生抽、白糖和蚝油；白糖不要放太多了，它主要的作用就是提鲜的，放多了会影响口感。
3、把肉馅和调料搅拌好，在搅拌的过程中，把葱姜水分三次加入肉馅中，然后慢慢的搅拌，等到肉馅完全把葱姜水吸收就可以了。搅拌好之后，再往里面加入一点生粉，继续搅拌，锁住肉馅里面的水分；
4、最后把香菇丁倒进肉馅中，再加一点花生油，再次搅拌均匀；然后准备一个比较深的盘子，把肉馅均匀的平摊在里面。一定不要用勺子压实，压实以后，蒸出来的肉饼是比较硬的。
第四步：上锅蒸
在蒸锅中加入适量的水，水烧开以后，把肉饼放进去开始蒸，全程用大火蒸10分钟左右就可以了。
一定要等水烧开之后再把肉馅放进去，这样可以利用高温水蒸气锁住肉里面的水分，使肉的口感更嫩滑。一定不要冷水上锅蒸或者水没有开就上锅，这样蒸出来的肉饼就是一滩水。
以上就是需要大家掌握的蒸肉全部步骤
⑸ 炒肉末怎么炒好吃
主料
半肥瘦猪肉300克笋肉250克
冬菇8只榨菜50克
干葱头4粒姜末1汤匙
蒜茸1茶匙绍酒2茶匙
青葱1棵，只用葱白青、红椒各少许
油6茶匙盐、糖适量
辅料
生抽2茶匙蚝油1茶匙
老抽1/2茶匙糖1/2茶匙
胡椒粉、盐少许生粉1茶匙
油1茶匙
炒肉末的做法步骤
1.猪肉放在冰格内冻至身硬可以下刀，先切0.3厘米条，后切粒，加入调味料同拌匀（油最后下）待用。笋切薄片，汆水后切0.3厘米粒。冬菇浸软去蒂，挤干水，亦切粒。榨菜冲净稍浸，切同一大小。干葱、青葱白均切小粒，青、红椒
只需少许，切小粒。
2.单饼做法：
（1）大碗内筛下面粉，中开一穴，先下沸水拌匀，以微湿毛巾盖起搁5分钟，加入冷水，拌匀成雪花状，再一次以毛巾盖起，搁置15分钟。移出面团至工作板上，揉约10分钟至表面光滑。
3.单饼做法：（2）面团分为两等份，每份搓成长筒形，分成10个均等的剂子，
以掌心按平成一块，用手指执起面块四周，推向中心使边缘光滑。如法做完20个剂子。
4.（3）在工作板上以麻油涂上约12厘米的面积以免面块黏在板上。取一层面块，涂上麻油，再盖上另一块便成双层，开成一圆片，直径约为15厘米。如法做完所有面块，共10片。
5.最好能在两个炉头上同时烘饼，分置两个平底易洁煎锅在上，中火烧至滴水下锅时发生吱吱声便是够热。
分别摊下面块，烘至中间鼓胀，底部有金黄斑点便翻面再烘另一面至呈金黄，立刻移出，从夹缝用小刀撕开为两块，置于平碟上，盖上干毛巾保温。如法烘（2）面团分为两完，共得20块。
6.置中式易洁锅于中大火上，白锅烘干笋粒，加入2茶匙油，下盐及些许糖，铲出，再下2茶匙油，加入冬菇粒及榨菜粒，将笋粒回锅同炒匀，移出。
7.置锅回中火上，下油2茶匙，爆香干葱粒，加入姜粒、蒜茸、猪肉同炒至肉粒分散，洒酒，将已炒备之作料全部回锅，炒匀后加入青、红椒粒、葱白粒，铲匀上碟。
⑹ 肉末怎么炒比较好吃
1 找一块五花肉清洗干净
2 把肉沫剁碎
3 放盐，生抽，十三香搅拌两分钟，腌制十分钟。
4 准备生姜，蒜，葱剁碎，越碎越好。
5 起锅烧油，放葱姜蒜，把肉沫倒进去炒至变色放一点老抽上色。
⑺ 瘦肉末怎么做才好吃
瘦肉炒鱼香肉丝比较好吃
原料：瘦300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将瘦肉切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅