⑴ 如何做爆鱼块
爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品，今天小编做的爆鱼是用草鱼做的，刺比较少，做之前要提前腌制一下，这样更容易入味，喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
草鱼1条、葱20克、姜10克
配料
盐10克、料酒10毫升、生抽10毫升、八角2个、桂皮1块、花椒3克、白糖5克、醋10毫升、老抽2毫升
爆鱼的做法
1、首先我们把草鱼洗净，切成2厘米左右的厚片，装碗备用。
2、鱼片碗中加入料酒5毫升去腥、生抽5毫升、姜片5克、葱段10克和少许盐搅拌一下，腌制10分钟。
3、准备一个空碗，倒入白糖5克，醋10毫升，老抽3毫升，生抽5毫升，料酒5毫升搅拌一下。
4、纯水倒于锅中，加八角2个，桂皮1块煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒少许即可关火，放到一边放凉备用。
5、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
6、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
7、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会汤汁浸泡透就可以了，这样一道好吃的苏州爆鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、炸鱼的时候，油温要稍微高一些，炸的时间短点。
2、腌制鱼的时候，不要用手用力抓，容易把鱼抓碎。
⑵ 现杀爆鱼做法
爆鱼
爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。
原料配方 鱼块100千克 红酱油3～6千克 精盐1～2千克 黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量 姜汁、葱、味精少许
制作方法 1.原料选择：熏鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的，其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鱼的鲜度好坏，将直接影响到制品的风味和质量，加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高，至少应是冰鲜或冻鱼的一级品，如有鲜活鱼则更好。
2.原料处理：新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻)，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味。
3.开刀切块：一般以大鱼为原料，经处理后，先切去鱼头，纵劈为两片(与鱼块加工相同)；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨，一条不带脊骨)。如鱼大片阔，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆)，应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观。
4.浸渍：鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味，增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等，以减少鱼腥味，增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素，灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后，浸渍2～4小时，然后捞出沥干。
5.油炸：浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，严防鱼块表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟。
6.调味：油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏。
7.冷却包装：经调味后的鱼块，沥干后放在通风处冷却凉透，然后进行包装。
(1)塑料食品袋包装：一般加工后当天或几天短时间内销售的成品，可用普通塑料食品袋按不同数量规格进行包装，分为100克、250克、500克等小包装。
(2)复合薄膜袋包装：若加工成品要求具有较长的保藏时间，则必须采用聚酯聚丙烯或尼龙、铝箔聚丙烯等复合薄膜袋进行真空包装，高压杀菌，这样可以在常温中保存3～6个月不变质。
质量标准 爆鱼鱼块大小大致均匀，呈酱红褐色，富有光泽。鱼肉组织紧密，软硬适度，香味浓郁，甜美可口，咸淡适中。包装卫生、美观。
⑶ 爆鱼块怎么做如何做好吃
主料
草鱼， 块1条鱼 盐， 料酒， 酱油适量
花椒或藤椒， 辣椒段少许 油（实耗不多）1斤
爆鱼块的做法步骤
3.锅中放油一斤，油6，7成时就下沥干的鱼块炸至表面焦黄（其实黑黄）， 翻另一面（因为油温高了，时间上比刚才一面时间短）， 沥干油，就好了。 凉菜一碟， 马上吃或下顿吃都可以。 咸香！
⑷ 正宗的活杀爆鱼怎么做
爆鱼爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。原料配方 鱼块100千克 红酱油3～6千克 精盐1～2千克 黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量 姜汁、葱、味精少许制作方法 1.原料选择：熏鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的，其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鱼的鲜度好坏，将直接影响到制品的风味和质量，加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高，至少应是冰鲜或冻鱼的一级品，如有鲜活鱼则更好。2.原料处理：新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻)，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味。3.开刀切块：一般以大鱼为原料，经处理后，先切去鱼头，纵劈为两片(与鱼块加工相同)；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨，一条不带脊骨)。如鱼大片阔，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆)，应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观。4.浸渍：鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味，增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等，以减少鱼腥味，增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素，灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后，浸渍2～4小时，然后捞出沥干。5.油炸：浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，严防鱼块表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟。6.调味：油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏。
⑸ 暴鱼如何做好吃
爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。
用料
爆鱼酱汁：
酱汁①：
干辣椒 5个
八角 8粒
香叶 5片
桂皮 1瓣
葱姜 适量
水（高汤） 500克
酱汁②：
冰糖 400克
生抽 80克
盐 15克
老抽 15克
鸡精 15克
柠檬 3片
主食材：
青鱼 1条
生抽 适量
黄酒 适量
五香粉 适量
爆鱼的做法
爆鱼酱汁：酱汁材料①先烧开。
⑹ 请教大厨，爆鱼如何做好吃，拜托
健康功效：
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
茴香：和胃、理气、促进生长、发育
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿
食材用料：
草鱼(青鱼）一条
生抽少许
老抽少许
姜少许相克食物
料酒适量
茴香少许
桂皮少许
白糖少许相克食物
菜谱做法：
1.把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾
2.把中间这段剁成块
3.再把大的几块中间剁开分成两半
4.清洗干净
5.开始腌制：放入切好的姜末(可以省去)
6.放入三勺料酒
7.放入3勺生抽
8.放入两勺老抽
9.腌制两个小时
10.把腌制好的鱼块拿出来晾干（两个小时左右），再去除粘在上面的姜末
11.锅中加入多一点的油，油温很高的时候（放入点姜末，很快发出扑哧的声音就
12.差不多了），小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块会碎的，可
13.是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的，所以我还有一个绝招，就是可以把鱼块放在
14.大的漏勺里面然后下入油锅，这样直到鱼块缩小，把里面的水分全都炸出来，表面
15.金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次
16.那样的鱼块水分基本没有了，鱼的口感会相当不错
17.炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间
18.水不够可以添加
19.把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中
20.加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了
21.放入刚才炸好的鱼块
22.小心搅拌，让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的
23.一分钟左右就可以出锅了
菜谱小贴士：
1.大家完全可以省略5-10这几个步骤，鱼洗干净后晾干就可以马上炸了，效果一样好。
2.炸的过程中不能翻动鱼块，那样很容易弄碎鱼块。
⑺ 爆鱼如何做好吃
爆鱼的用料
草鱼一条 1500g生抽 适量老抽 适量姜片 二片料酒 适量桂皮 适量香叶 适量茴香 适量白糖 适量鱼露 适量葱 适量八角 适量
爆鱼的做法步骤
步骤 1
1.处理草鱼 将草鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾。把中段剁成块再把大的几块中间剁开分成两半。把剁好的鱼片洗净后沥干水份或用厨房纸吸干水份待用。（以防油炸时溅出）
步骤 2
2.做调味汁 锅中放少量八角，桂皮，香叶，茴香，和洗净的姜，葱加水煮开，再用小火煨煮一小时左右，加入白糖煮开溶化，然后再加料酒，适量的生抽，老抽，雨露调味。再次煮开后关火晾凉，捞出原材料，调味汁待用。
步骤 3
3.炸鱼 炒锅中放宽油，大火加热，待油温很高时，小心依次放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块易碎难定型。表面炸至金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可再复炸一次，那样鱼块水份基本没有了，鱼的口感会相当不错。将炸好的鱼趁热浸入调味汁中约3-5分钟，捞出装盆即可
⑻ 爆鱼怎么做好吃
材料
鲜活草鱼一条，调味料A：姜2片，料酒1匙，老抽1大匙，调味料B：桂皮，姜丝，葱段，红辣椒丝，老抽少许，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，香醋1.5大匙
做法
先将草鱼（最好买大的，我买的是2斤半的）用清水洗净，从肚子中央破开，处理好后用清水洗净，先切去鱼头，劈为两片。接着将鱼片横切成皮面1-1.5厘米厚薄均匀的块；
鱼块切好及时浸渍，把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干；
将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸3—5分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右。待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸好的鱼块，捞出沥油备用；
炒锅留少许油，把调味料B并倒入煮沸文火熬半个小时，再将鱼块下锅，以小火熬至5分钟左右，捞出沥汤装盘即可。
小诀窍
调料B千万别放太多酱油，否则成品颜色太深；
⑼ 如何做爆鱼才好吃呢
爆鱼的做法：
1、将草鱼洗净，剁块。剁整块厚片。如果鱼很大。可以对半切再切厚片。
2、切好的鱼块放适量盐，两颗蒜瓣，拌匀腌制20分钟。(可以先放各种调料腌制之后炸。这个方法是先盐简单的腌下)
3、葱打结，蒜瓣剥好，老姜切片.
4、锅中放适量油，下入腌好的鱼片用中火炸，炸到表面金黄捞出。(可以分次炸。)
5、锅中放葱结，蒜瓣，姜片，再放一点点五香粉，半勺老抽，两勺子生抽，4勺白糖，适量清水、料酒，最后放2勺醋。(白糖的量根据自己喜欢放。但是不能太少哈)
6、大火煮开后转小火煮10分钟。可以尝下味道。再做适当调整。汤应该是偏甜味的。
7、然后再放入鱼块，继续煮开。继续煮大概5-8分钟。关火之后可以再浸泡一会儿，入味即可。
爆鱼的做法美味小技巧：
1、鱼块下锅炸的时候。注意一开始不要去翻动。一定要等鱼块变硬颜色焦黄再动。不然容易碎。
2、可以分次炸。炸的时候鱼块会粘在一起。不要急着分开。炸好了很容易分开的。
3、这里的五香粉放的很少，是为了吃鱼的纯香味儿。重口味的朋友们可以根据自己的口味来放。
4、没有五香粉也可以直接放八角香叶桂皮等香料煮。
5、这道鱼口味偏甜，属江浙口味，所以糖要多放点。如果不习惯太甜味，可以少放些糖。
6、酱油的话，老抽多点颜色就深一些。酱油少点颜色好看些。
7、除了用草鱼，也可以用其它肉多刺少的鱼来做。海鱼也不错，只是要注意放盐的量。
以上就是怎么在家做出具有江浙地方风味的爆鱼，不仅简单，而且味道鲜香，让人越吃越爱吃。特别是刚炸好的鱼块儿，虽然放得调料不多，但能吃出真正的鱼香。是小朋友们最喜欢的手抓小吃