㈠ 用什么方法腌制的鸭蛋好吃，可以几种方法
鸭蛋,八角,粗盐,生姜,白酒,花椒,白糖
制作步骤:
1.把新鲜的鸭蛋晾干（不要晒）,放入坛罐内
2.取能够完全没过鸭蛋的水的量,并把适量的生姜,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味后关火,加入粗盐,少许白糖和白酒.(粗盐的量以饱和为限,分勺往水里加盐,每次都搅融化后再加入新的一勺,直到盐不能融解于水就可以了.)
3.待卤水完全冷却后,倒入摆了新鲜鸭蛋的坛子里,以没过蛋面为宜.将坛加盖,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的时候,把鸭蛋取出来放水里煮熟后就可以吃了.
PS.放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出.白酒的量没有严格的规定,我做了十个鸭蛋,放了十克左右量的白酒.
㈡ 新鲜鸭蛋怎么做好吃
鸭蛋是我们日常生活中常见的食材，富含非常高的营养物质，平常多吃鸭蛋是对身体健康有帮助的，所以现在很多人喜欢用鸭蛋制作各种各样的美食，那么鸭蛋怎么做好吃呢？今天给大家分享一下鸭蛋做好吃方法。1、需要提前准备好的材料包括：鸭蛋2个、水600克、开花的荠菜一小把、白糖8克、枸杞5颗。
2、把菜择去黄叶，包留根茎清洗干净。
3、把荠菜折一折，用其中一根扎成一束。
4、锅里放入水和荠菜，把水煮开。
5、把锅里的荠菜翻个面，磕入鸭蛋。
6、再次把水煮开，捞去浮末再煮6~7分钟。
碗里放入白糖，鸭蛋，煮鸭蛋的水，枸杞，拌匀完成。
㈢ 鸭蛋怎么做好吃又营养丰富
鸭蛋怎么做好吃
很多人对鲜鸭蛋是比较喜爱的，而且经过烹饪之后的味道也不错，韭菜鸭蛋就是不错的选择，需要我们准备好韭菜、鸭蛋、橄榄油、鱼露，我们把韭菜用清水浸泡上30分钟之后，择洗干净，切成段之后备用，然后我们把鸭蛋打入碗中，在其中倒入适量的鱼露，搅拌均匀之后，把油锅加热，然后在其中倒入搅拌好的鸭蛋，两面都需要煎成金黄色。之后我们再把已经煎好的鸭蛋捞出，沥干油之后就可以切成丝。然后在锅中放入食用油和韭菜进行翻炒，再倒入适量的鱼露。快速翻炒到韭菜熟透的时候，就可以盛出吃了。
茶树菇炒鸭蛋也是不错的一个鲜鸭蛋吃法，需要我们准备好鸭蛋、茶树菇、橄榄油、鱼露、鸡粉。我们把鸭蛋打入碗中，在其中添加上鱼露搅拌，然后把茶树菇用温水浸泡上10分钟之后洗净，切成段，然后加热炒锅，在其中倒入适量的鸭油，再倒入已经搅拌好的鸭蛋，煎到两面金黄色的时候就可以捞出切条。在锅中放入茶树菇，盖上锅盖就可以开始进行焖煮。等到茶树菇煮熟的时候就可以放入适量的鸡粉一起炒匀。然后我们把切好的鸭蛋放入其中，继续快炒上几下就可以出锅吃了。
生鸭蛋怎么做好吃
如果要吃生鸭蛋，那么鸭蛋虾球就是不错的一个选择，需要准备好虾糁150g，生鸭蛋2个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。我们把生鸭蛋煮熟之后用冷水漂一下，去掉壳，切开之后就可以取出蛋黄压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，之后就可以做成24个圆球。然后我们需要把蛋黄球逐个的放到虾糁中，滚上一层虾糁之后，用手蘸点水把它搓成球形。然后在锅中加水烧开，之后再放入虾球，继续煮5分钟，煮熟之后就可以捞出放在盘中，豌豆苗氽熟之后围在虾球的四周。我们在锅中加入清汤烧热，之后继续放盐、胡椒粉。勾芡之后再加入味精，化猪油推匀，然后在起锅的时候淋在虾球上就可以了。
炒鸭蛋怎么做好吃
炒鸭蛋是很多人都爱吃的，韭菜苔炒鸭蛋是其中不错的选择，需要准备好鸭蛋2个，食盐适量，鸡精2g、料酒3ml、生抽5ml，还需要食用油适量，红尖椒1个，玉米淀粉适量。我们把韭菜苔洗净之后控干水备用，把鸭蛋打入碗中，在其中倒入料酒3ml之后打散，然后我们在打散的蛋液中，需要加入适量的淀粉搅匀，然后倒入锅中，摊成饼状。然后把鸭蛋饼切成条，需要在锅中放上少许的油，烧热之后继续下入韭菜苔翻炒，然后依次的下入红椒丝，盐和鸡精。放入已经切好的鸭蛋进行翻炒、调好味之后就可以出锅吃了。
㈣ 鸭蛋怎样做才好吃
鸭蛋传统的吃饭是腌制， 这个你肯定是知道了，所以今天我介绍几个新做法，还很简单。
冰糖鸭蛋羹：
原料：鸭蛋2个，冰糖50克。
制作：
用适量热水把冰糖搅拌化开，待冷打入鸭蛋，调匀，放蒸锅内蒸熟就可以吃了。还有治疗百日咳的作用。
玻璃萝卜卷
原料：鲜嫩白萝卜250g，熟鸭蛋2个，熟火腿125g，清汤100g，化猪油100g，鸡油25g，鸡精5g，精盐1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。
制法：
1．白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片，共24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。
2．熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。
3．刨花萝卜片晾干水分，放入鸭蛋黄馅中卷起(注意收好两头)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。全部做完后入笼蒸8分钟取出。4．豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。
自制咸鸭蛋
咸鸭蛋是寻常百姓餐桌上不起眼的小物，可就是这小物，也是纠结了多少人的情怀。过餐桌上的冷盘中，总少不了一盘对半切开的红火火，油亮亮的咸鸭蛋。是妈妈从盐水缸里捞出，煮熟，然后切好上桌。人人都吃的美滋滋。腌制咸鸭蛋是很简单的，也有多种方法，我用的饱和盐水法。
只需一定浓度的盐水，加少许高度白酒，抛入鸡蛋后就慢慢等待吧，通常一个月的时候，咸度和出油就差不多了，我自己觉得，45天时最好。饱和盐水，即盐在水中的最大溶解度。盐水的饱和度受温度的影响有少许的差别，通常是三十几克左右。
原料：
鸭蛋6枚、水1L、粗盐300g、高度白酒50g。
做法：
生鸭蛋洗净晾干备用。水倒入锅中，烧开后加入盐，至盐完全溶解。彻底晾凉后，倒入盛盐蛋的容器中，加入白酒，密封腌制30-45天即可。
幸福之人吃的饼：土鸭蛋苦瓜饼
鸭蛋有较重的腥味，在做饼前先要加米酒去腥。
原料：200克左右重苦瓜1根、土鸭蛋4个、米酒水2汤匙、盐、糖、味精适量。
做法：
1、苦瓜去掉内籽和白膜，略斜切成片；鸭蛋先打散2个（半根苦瓜配2个鸭蛋），放1汤匙米酒水拌匀；苦瓜片放在冰水里冰3分钟去苦味。
2、平底锅抹层油，先把半根量的苦瓜片摊在平底锅上（餐馆里的苦瓜用量很少，家里的可以多放些，你不喜欢也可少放苦瓜片），加盐、糖和味精（我没用味精，蛋有鲜味）煎熟苦瓜片；慢慢倒入鸭蛋液（若此时锅内温度高，要把锅离开火源倒蛋液），让其自然在锅内流动盖住苦瓜片（你也可分两次倒鸭蛋液）；小火慢煎，等蛋饼周边松动并离开锅底立即翻煎另一面，直至饼两面金黄即可。
㈤ 鸭蛋的吃法怎样制作更好吃
味精，咸鸭蛋的蛋黄取出用刀拍扁，鲜嫩开胃，现蒸现，风味别具。熟香菇数只也都切成小方块，再加味精，用白糖、糖调匀。
蜜蟹蛋，腌久了会发咸或变苦、酱油：将蛋白取出。
诸葛蛋。咸鸭蛋的蛋黄可弄成小块，每只切成四块加入味精和细盐调匀，在蛋白。
文武蛋，生咸鸭蛋2只打散、蛋黄上用竹筷戳几个洞眼，然后浇上葱油、晾干，蛋炒得越嫩越好吃咸鸭蛋的几种吃法，用温水调和后倒入：将鸡蛋5只，青葱切成末，炒时火要旺。
咸蛋不能腌得太久。但咸蛋一时又吃不完怎么办：将煮熟的咸鸭蛋一头敲碎后，放入锅中隔水蒸。葱香扑鼻？您可以将腌好的蛋全部煮熟，切成小方块：咸鸭蛋和鲜鸡蛋等量打碎调匀，再取一些味精，用刀纵向横向划成菱形小块翻开即可：把等量鸡蛋和咸鸭蛋打碎加少量水。吃时用吃蟹的调味蘸着吃，颇有蟹味，取五香豆腐干一块，鲜嫩无比，又不会增加咸味，然后再将蛋放回原来腌蛋的咸水中，放入少许米醋:
鸳鸯蛋，隔水蒸熟后取出，然后用油在锅里炒，一并放入蛋碗内。
五香蛋，将板油切成丁，吃起来则别具风味，龙其是蛋白，随吃随取、醋等调料冷拌
㈥ 鸭蛋怎样做才最好吃
鸭蛋怎么做才好吃？教你一个新做法，不煎不油炸，鲜香嫩滑！
马上就要过年了，老妈又在家腌制了不少咸鸭蛋。早晨起来，喝着米粥，吃着老妈腌制的咸鸭蛋，感觉生活很充实。但是今天我们不教大家腌制咸鸭蛋，换种做法吃鸭蛋——往蛋黄里灌肉，没吃过的朋友赶紧来尝试吧！
用料：
鸭蛋，猪肉，生姜，葱，生抽，盐，白胡椒粉，料酒，水，紫菜，香菜。
小贴士：
做灌蛋，需要选用新鲜的鸭蛋，鸭蛋表层的膜比较厚，这样比较好将肉塞进蛋黄中。
下锅煮蛋的时候，可以稍微搅拌一下，避免粘锅哦！
㈦ 咸鸭蛋自己做，怎么样腌制才好吃
咸鸭蛋是很多人都特别喜欢的一种食物，鸭蛋含有丰富的营养，可以清肺火，降阴火，富含蛋白质和氨基酸，含有多种矿物元素，非常容易被人体吸收，但是外面买的咸鸭蛋添加剂太多，价格也贵，还是自己做更加安全放心，那么自己做咸鸭蛋，怎样腌制才会更加好吃呢？
除了以上两种方法以外，还有使用面糊和流沙来腌鸭蛋，但相对来说，做法比较复杂，以上两种方法，最适合自己在家腌鸭蛋。鸭蛋虽然好吃又营养，但是孕妇和心脑血管病人高血压，高血脂患者也要少吃，避免危害到自己身体健康。
㈧ 鸭蛋怎样做好吃
做法1：自制咸鸭蛋
准备食材如下：鸭蛋30个，米粒花1捆，食盐1斤
具体做法如下：将米粒花烧成灰，然后放到锅里，加入大量的清水煮沸，做成碱灰水（找不到米粒花可以用碱粉水代替，比例5斤水1汤匙碱粉），然后将碱灰水放凉！装到坛子里面，接着将食盐放锅里炒熟，放凉后也放坛子里搅拌均匀做成咸水，然后将鸭蛋清洗干净，用毛巾擦干表面的水分，将鸭蛋放到坛子里的咸水里泡7-15天即可！
做法2：鸭蛋炒虾仁
准备食材如下：虾仁250克，鸭蛋150克，香葱适量，料酒1汤匙，盐1茶匙
具体做法如下：虾仁洗干净，用料酒腌制15分钟，将鸭蛋打进碗里，加入一点盐和料酒，打散待用，起油锅，倒入蛋液，用筷子适当的划一下，结小块，取出待用，再起油锅，加入生姜爆香，加入虾仁翻炒一下，加入鸡蛋块和一点点清水翻炒一下，加点盐调味，加入香葱段，即可起锅啦！
做法3：香葱炒鸭蛋
准备食材如下：鸭蛋3个，葱50克，油适量，酱油1汤匙，盐1汤匙
具体做法如下：葱切末，鸭蛋打在盘子里，放入盐和酱油，然后放入葱搅拌均匀，锅里放适量的油然后下入鸭蛋液煎，煎到两面金黄即可！
㈨ 鸭蛋怎么做好吃又简单
一、烧鸭蛋
材料：新鲜鸭蛋，油，蒜肉酱汁，葱花。
做法：
1.取新鲜的鸭蛋少油小火煎成两面金黄的荷包蛋。
2.浇了一大勺自制蒜肉酱汁焖烧一会儿。
3.最后一步就是收汁撒葱花了。
二、鸭蛋虾球
材料：虾糁150g，鸭蛋2个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。
做法：
1.把鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。
2.把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。
3.锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。
4.炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。
三、韭菜苔炒鸭蛋
材料：鸭蛋2个，食盐适量，鸡精2g,料酒3ml,生抽5ml,调和油适量，红尖椒1个，玉米淀粉适量
做法：
1.韭菜苔洗干净控干水、红椒一个、鸭蛋2个备用;
2.鸭蛋打入碗中倒入料酒3ml，打散;
3.打散的蛋液中加入适量淀粉搅匀，倒入烧热油的锅中，摊成饼状;
4.把鸭蛋饼切成条;
5.锅中放少许油烧热后下入韭菜苔翻炒;
6.依次下入红椒丝，加入盐，鸡精。
7.放入切好的鸭蛋丝翻炒、调味、出锅。