‘壹’ 牛毛菜怎么做好吃，牛毛菜的吃法
1.牛毛菜洗净，沥干水分。
2.把小葱切成葱花。
3.锅中倒少许油，放入葱花炒香。
4.放入猪肉丁煸炒至变色。
5.加入适量的清水。
6.水开后放入牛毛菜，中火煮5、6分钟，加入适量的盐调味，鲜美无比的海鲜汤可以上桌了
‘贰’ 牛毛月肚怎么做好吃
3.锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。
‘叁’ 牛尾怎么炖
【菜名】 牛尾汤 【所属菜系】 大喊皿锅 【特点】 配料鲜嫩，汤清透亮，醇美芳香 【原料】 牛尾750克，罐头竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干
辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克（焙好），大料3颗 【制作过程】 1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁 2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净 3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温 4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入松蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过罗后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开 5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可
白萝卜牛尾汤
主料：
牛尾700g 白萝卜400g [1] 辅料： 盐 料酒 制作步骤： 1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小时，中途记得换3-4次水 2、泡好的牛尾冲洗干净，放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟； 3、沥去水用温水冲洗干净，冲洗好的牛尾倒入汤锅； 4、加入没过牛尾的开水（多点儿也无妨）；烧开后转小火炖3小时 5、3小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时，喝前根据口味调入盐即可。
‘肆’ 带皮牛肉怎么做才好吃
带皮的牛肉一定要用砂锅炖出来才香才原汁原味才会有营养，又好吃，可以把牛肉放入清水中浸泡三个小时，拔出血水，然后切成大块放在锅中焯出血，沫然后洗干净放入砂锅放葱姜大料。在砂锅中炖煮两个小时这时候的牛肉出锅，
香气扑鼻让人垂涎三尺。
‘伍’ 卤牛头肉怎么做
1）去掉牛头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将牛头劈开，取出牛脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查牛头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，牛头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）牛头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使牛头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
卤牛头肉的制作材料：
主料：牛头肉
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
卤牛头肉的做法：
1.用炭火烧清未净牛毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把牛头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将牛头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物
‘陆’ 牛毛广晒干怎么做好吃
嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。
目前市场供应多为加工后的牛毛广干，薇菜干品宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌牛毛广”、“青炒牛毛广”、“牛毛广蒸肉”等。
牛毛广其根茎用清水浸泡7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉（称为蕨粉），能制作粉皮、粉条，有一定滋补作用。
牛毛广 - 保健食谱
1．烧三鲜牛毛广 牛毛广250克，鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25克，火腿末15克，油菜3o克，葱花、姜末各10克。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝；牛毛广去杂洗净；锅内放油烧热，用葱、姜煸香，加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐，再放入火腿、笋丝，最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉，用文火焖烧透，放入油菜、味精略烧，用湿淀粉勾稀芡，淋花椒油出锅即成。
此菜清淡鲜嫩，咸鲜适口，可为人体提供丰富的营养物质，具有清热解毒，滋阴润肺，益
气补虚的作用。
适宜于吐血，赤痢便血，崩漏，小便频数，遗精，体倦乏力，虚劳瘦弱等病症。
2．海米牛毛广汤 牛毛广200克，水发海米、水发黑木耳各25克，火腿片15克，葱丝、姜末各10克。将菠菜摘洗干净，入开水锅中焯透，取出浸泡30分钟，捞出沥水；木耳洗净备用；汤置旺火上，加清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开，下入牛毛广、黑木耳，水开后加味精，淋香油，装入汤碗即可。
本汤细嫩咸鲜，香浓爽口，具有健脾益胃，消肿止血的功效。
适用于痢疾痔疮，便血崩漏，体弱乏力，胃口不佳等病症。
3．牛毛广鸡丝 鲜牛毛广150克，熟鸡肉丝100克，葱花、姜末各10克。洗净，去叶及绒毛，剩下的叶柄入沸水中焯片刻，捞出切段；锅内加猪油烧热，放入葱、姜煸香，投入鸡肉丝煸炒几遍，加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味，再放牛毛广炒热，点入味精，推匀出锅即成。
此菜洁白翠绿，细嫩鲜美，具有补益脾胃，润肺补肾的功效。
适用于虚劳羸瘦，胃呆食少，吐血，崩漏泄泻，小便频数，遗精等病症。
4．牛毛广里脊片 干薇菜100克，猪里脊肉150克，葱花、姜末各10克。将干牛毛广用温水泡发，洗净切段；猪肉洗净切片；锅烧热，投入肉片煸炒至水干，烹入酱油，加葱、姜煸炒至肉八成熟，再加精盐、白糖、料酒、胡椒粉和适量水，煸炒至肉片熟而入味，放入牛毛广炒熟，点入味精，出锅装盘即成。
此菜绿红脆韧，鲜香微辛，具有滋阴润肺，益气补虚的功效。
适用于肺虚干咳，吐血，瘦弱乏力，便秘等病症。
牛毛广 - 适合人群
一般人都可食用。
1. 最适合于治疗干咳、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症。
2. 但牛毛广鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量。
注意事项
牛毛广干品宜用温水泡发；鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量。
‘柒’ 牛皮怎么做好吃
油炸牛皮很好吃。
‘捌’ 牛毛广怎么能煮烂
用水炒一分钟就熟了， 煮烂就不好吃了
‘玖’ 牛的毛煮了会变硬吗
不会变硬。
食用牛皮去毛的方法有两种，一种是用开水烫后去毛，一种是直接用火烧来去毛。第一种方法就是烧一盆开水，然后把牛皮放进开水里烫一段时间，再将牛皮捞起，拿钳子一根根拔掉牛毛就可以了或戴上手套趁热把毛直接薅下来。
第二种方法就是拿牛皮在炉火上烧，记得要小火，烧一会后，牛毛自然就烧没了，然后拿钢丝球擦擦就干净了。
牛皮比较硬，但食用起来也是很美味的，可以做油炸牛皮。
‘拾’ 牛尾的做法大全，牛尾怎么做
香辣牛尾
材料
牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤
做法
1、牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。
2、锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀。
3、下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。
4、用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。
5、将蒸好的牛尾扣入盘内。
6、汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。